ويتاميني براي تمام فصول
آشنايي با ويتامين E، يکي از مهم‌ترين ويتامين‌هاي آنتي اکسيدان
ويتامين E يک ويتامين محلول در چربي است و اصولا در بافتهاي چربي، کبد و ماهيچه ذخيره مي‌شود. متداول‌ترين و فعال‌ترين فرم بيولوژيکي طبيعي ويتامين E، آلفاتوکوفرول نام دارد. ويتامين E در سال 1968 توسط انجمن غذا وتغذيه شوراي تحقيقات ملي ايالات متحده آمريکا به‌عنوان يک ماده مغذي اساسي براي انسان شناخته شد. توکوفرول برگرفته از کلمه يوناني توکو به معني تولد فرول به معني بيرون آوردن است. اين نام برگرفته از نقش اساسي ويتامين E در توليد مثل گونه‌هاي مختلف جانوران است.
روغن‌هاي گياهي مثل بادام زميني، سويا، ذرت، گلرنگ، آفتابگردان و جوانه گندم مهم‌ترين منابع غذايي ويتامين E به‌شمار مي‌روند. ساير منابع شامل دانه‌هاي روغني، بذرها، دانه‌هاي کامل(سبوس‌دار) و سبزي‌هاي برگ سبز است. بعضي از غذاهاي اصلي مانند شير و تخم مرغ، گوشت، ماهي و مرغ حاوي مقادير کمي از ويتامين E هستند. از ديگر منابع خوب ويتامين E، خشکبار، حبوبات و غلات آماده است. به‌علاوه، کره، مارگارين و ديگر غذاها با ويتامين E غني مي‌شوند. به‌طور متوسط، 20 تا 40 درصد ويتامين E مصرف شده جذب مي‌شود. در طي پخت غذا و نگهداري موادغذايي به‌خصوص اگر در معرض گرما و اکسيژن باشند، تا حدود 50 درصد از ويتامين E از بين مي‌رود. سرخ کردن غذا نيز اين ويتامين را در روغن‌هاي گياهي تخريب مي‌کند. نگهداري مواد غذايي در داخل يخچال نيز موجب کاهش ميزان ويتامين E مي‌شود.
ويتامين E و اندام‌ها
ويتامين E يک آنتياکسيدان قوي محلول در چربي در بدن است که مسوول محافظت از اسيدهاي چرب غيراشباع با چند باند دوگانه غشاي سلول‌ها از عمل پراکسيداسيون است. اين ويتامين مي‌تواند راديکال‌هاي آزاد را از بين برده و تخريب بافتهاي بدن را به حداقل برساند. راديکال‌هاي آزاد در هنگام توليد انرژي در سلول‌هاي بدن تشکيل مي‌شوند و آنتياکسيدانها مانند ويتامين E در حقيقت يک مکانيسم دفاعي بدن در مقابل آنها به‌شمار مي‌روند. نقش اصلي ويتامين E، محافظت بافتهاي بدن از واکنش‌هاي تخريبي (پراکسيدسيون) است که ناشي از فعاليت‌هاي متابوليکي بدن و عوامل سمي خارجي است. ويتامين E از غشاي سلول‌هاي عصبي، عضلاني و سيستم قلبي عروقي محافظت مي‌کند. همچنين، کمک به افزايش طول عمر گلبول‌هاي قرمز خون و استفاده مناسب از ويتامين A در بدن از ديگر نقش‌هاي ويتامين E است.
چندين مطالعه اپيدميولوژيکي ارتباط بين ويتامين E وخطر سرطان‌هاي به‌خصوصي مثل سرطان‌هاي سينه، ريه، دهان و حلق را نشان داده است. ويتامين E به عنوان يک آنتياکسيدان نقش محافظتي در بيماري‌هاي قلبي عروقي دارد و ديده شده که خطر مرگ در اثر بيماري‌هاي ايسکميک قلبي با مصرف مقادير زياد ويتامين E کاهش مي‌يابد.
چه کسي؟ چه ميزان؟
تحقيقات چه مي‌گويند؟
ويتامين E و صنايع غذايي
با رعايت دو اصل تعادل وتنوع در برنامه غذايي که شامل گروه‌هاي مختلف غذايي باشد به طور معمول تمام مواد مغذي مورد نياز بدن تامين خواهد شد. درمورد ويتامين E با توجه به اينکه تخليه ذخاير بدن از اين ويتامين نياز به مدت زمان طولاني دارد، هيچ‌گونه علايم باليني کمبود ويتامين E در افراد سالم ديده نمي‌شود.
منبع:http://salamat.com
/س
