دسر سيب درسته

مواد لازم:

سيب متوسط، صاف و يكدست: 1 كيلو
آب ليمو ترش: 2 قاشق غذا خوري
آب: 2 پيمانه
شكر: 250 گرم
ژلاتين: 4 تا 5 ورق (هر دو ورق ژلاتين يك پيمانه آب لازم دارد)
خامه: 150 گرم
كمپوت يا مرباي دلخواه: به ميزان لازم
خلال پسته: به ميزان لازم

طرز تهيه:

ابتدا سيب ها را پوست بكنيد و درون آن را با كارد يا وسيله ي مخصوص اين كار خالي كنيد؛ طوري كه ته سيب ها سوراخ نشود.
براي اينكه رنگ سيب ها تغيير نكند در ظرفي مقداري آب بريزيد و كمي آب ليمو به آن اضافه كنيد. سپس سيب ها را داخل اين مخلوط قرار دهيد.
دو قاشق از شكر را كنار بگذاريد و بقيه ي شكر را با دو پيمانه آب در ظرف مناسبي بريزيد و روي حرارت بگذاريد.
وقتي شكر آب شد، سيب ها را در آن بريزيد تا كمي بپزد. سپس سيب ها را از آب درآوريد و برگردانيد (وارونه كنيد) تا آب درون آن خالي شود.
در ظرفي كه بهتر است از جنس بلور يا پيركس با لبه ي كوتاه باشد سيب ها را بچينيد.
آب سيب را صاف كنيد و ژلاتين را كه از قبل در آب سرد خيس كرده ايد، در آن بريزيد.
اين مخلوط را روي ظرف آبجوش بگذاريد تا با حرارت بخار آب ژلاتين آب شود و بعد بگذاريد تا خنك شود.
وقتي مخلوط آب سيب و ژلاتين سرد شد، آن را به آرامي در كنار ظرف سيب ها بريزيد، طوري كه سيب ها حركت نكند و ظرف را در يخچال بگذاريد تا ژله خودش را بگيرد.
دو قاشق شكري را كه كنار گذاشته بوديد، پودر كنيد و با خامه خوب بزنيد تا سفت شود.
بهتر است اين كار را روي ظرف يخ انجام دهيد تا خامه باز نشود. سپس درون سيب ها را با خامه ي شيرين پر كنيد و روي آن را با كمپوت انواع ميوه يا مرباي توت فرنگي يا آلبالو و خلال پسته تزيين كنيد.
در ضمن مي توانيد داخل سيب ها را با مواد زير نيز پر كنيد.

طرز تهيه مواد داخل دسر:

ژله را در آبجوش حل كنيد و بگذاريد خنك شود.
بعد با يك قاشق چاي خوري درون سيب ها را با مقداري ژله و خلال بادام پر كنيد و يك دانه مرباي توت فرنگي روي آن بگذاريد. باز هم مي توانيد اين مرحله را تكرار كنيد، يعني مقداري ژله را داخل سيب بريزيد و چند دانه خلال بادام به آن اضافه كنيد. سپس ظرف را در يخچال بگذاريد.
سپس وقتي ژله ها بست، روي سيب ها را با خامه ي شيرين و به كمك قيف و ماسوره ي شكوفه تزيين كنيد و روي آن توت فرنگي و پسته بگذاريد.

پيشنهادي ديگر براي مواد لازم درون دسر:

ژله ي توت فرنگي: 1 بسته
خلال بادام: 50 گرم
مرباي توت فرنگي: به ميزان لازم
آبجوش: 2 پيمانه

منبع: ماهنامه هنر آشپزي شماره 36
/خ