برنج لقمه اي

مواد لازم براي تهيه ي 8 لقمه:

برنج: 1 پيمانه
آب: 2 پيمانه
نمك: 1 قاشق چاي خوري
روغن: 2 قاشق غذا خوري
ماست: 2 قاشق غذا خوري
سيب زميني آب پز شده: 3 عدد متوسط
تخم مرغ: 1 عدد

مواد داخل لقمه:

روغن براي سرخ كردن: 2 قاشق غذا خوري
پياز خلال شده: 1 عدد كوچك
فلفل دلمه اي خلال و خرد شده: نصف پيمانه (در رنگ هاي مختلف)
فيله ي مرغ: 3 عدد
نمك و فلفل سياه: به دلخواه
هويج خلال شده: 1 عدد بزرگ
روغن براي چرب كردن ته ظرف: 1 قاشق غذا خوري

طرز تهيه:

يك پيمانه برنج را پس از شستشو با 2 پيمانه آب، يك قاشق چاي خوري نمك و 2 قاشق غذا خوري روغن روي حرارت بگذاريد و به صورت كته بپزيد.
قبل از كشيده شدن كامل آب برنج، يكي دو بار آن را هم بزنيد و دو قاشق ماست را به آن اضافه كنيد و مجدداً آن را مخلوط كنيد.
در ظرف را ببنديد و حرارت زير آن را كم كنيد تا كته بپزد.
دقت كنيد كه كته به مرحله ي ته ديگ بستن نرسد.
برنج پخته را در ظرف گودي بريزيد و بگذاريد كمي سرد شود.
يكي از سيب زميني ها را با پوست آب پز كرده ايد را پوست بكنيد و با رنده ي ريز روي برنج رنده كنيد.
يك عدد تخم مرغ را به مخلوط برنج و سيب زميني اضافه كنيد با دست خوب ورز بدهيد تا مواد چسبندگي پيدا كند.
از اين مخلوط به اندازه ي يك نارنگي برداريد و به صورت گلوله در آوريد. سپس انگشت سبابه را روي گلوله ي برنج فشار دهيد و آن را به شكل يك قايق كوچك در آوريد و اطراف آن را با دست فرم دهيد.
ته قابلمه اي را روغن بريزيد دو عدد سيب زميني باقيمانده را حلقه حلقه كنيد و ته ظرف بچينيد.
لقمه هاي قايقي شكل برنج را كنار هم روي سيب زميني ها بچينيد و 15 دقيقه روي حرارت ملايم قرار دهيد تا لقمه ها بپزند، اما شكل خود را حفظ كنند.
در ماهيتابه ي كوچكي روغن بريزيد و پياز خلال شده را در آن تفت دهيد تا كمي نرم شود. سپس فلفل دلمه اي رنگي و خلال شده را به آن اضافه كنيد به تفت دادن ادامه دهيد.
هر فيله ي مرغ را به صورت مورب به 3 قسمت تقسيم كنيد و به مواد اضافه كنيد و همه ي مواد را با هم تفت دهيد و با نمك و فلفل آن را مزه دار كنيد.
در آخر، هويج پخته ي خلالي را به آن اضافه كنيد و 5 دقيقه با حرارت ملايم اجازه دهيد تمام مواد با هم بپزند.
در اين فاصله به دفعات، ولي آهسته مواد را هم بزنيد.
لقمه هاي قايقي شكل را در ظرف مخصوص سرو بچينيد. داخل هر يك را با يک تكه گوشت فيله، مقداري فلفل رنگي، يك خلال هويج و مقداري پياز سرخ شده پر كنيد و با سبزيجات دلخواه تزيين كنيد.

نكته:

دليل چيدن سيب زميني در كف ظرف در مرحله ي پخت لقمه ها اين است كه لقمه ها بخار پز شوند، ضمن اينكه كف آنها تغيير رنگ ندهد.

منبع:ماهنامه هنر آشپزي شماره 36
/خ