پاستا پنه با قارچ

مواد لازم

پاستا پنه ۵۰۰ گرم

سینه مرغ ۲ عدد

قارچ ۳۰۰ گرم

کره یا روغن مایع ۵۰ گرم

سیر ۵ حبه

روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری

پنیر پارمزان ۷۰ گرم

شیر پرچرب ۱ لیتر

آرد ۱ قاشق غذاخوری

جعفری ۱ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و زنجبیل به میزان لازم

طرز تهیه

مرغ را بپزید.

قارچ‌ها به صورت ورقه‌ای برش بزنید و داخل یک ماهیتابه روی حرارت قرار دهید تا آب آن‌ها تبخیر شود.

پاستا را آماده کنید و در آبکش بریزید.

سس آلفردو را آماده کنید، اما قبل از آنکه پنیز پامزان را اضافه نمایید، قارچ را به سس بیفزایید.

سپس پنیر پارمزان را نیز به سس اضافه کنید.

اکنون پاستا پنه آلفردو با مرغ را سرو نمایید.

چند نکته برای تهیه پاستا پنه: برای تهیه این غذا از کره و روغن زیتون استفاده می‌شود و مقادیر بیشتر روغن زیتون نیز پس از آنکه پاستا را در آبکش ریختید، دور ریخته می‌شود. به همین دلیل این غذا روغن چندانی ندارد.

از طرفی از گوشت سفید برای تهیه آن استفاده می‌شود که نسبت به گوشت قرمز برای سلامتی مفیدتر است. به علاوه شیوه طبخ این غذا آسان است و به زمان چندانی نیز احتیاج ندارد.1

پاستا پنه چیکن آلفردو با مرغ یا میگو و کلم بروکلی

مواد لازم

پاستا پنه: ۱ بسته

سینه مرغ کامل و بدون پوست: ۱ عدد (در صورت تمایل می‌توانید از میگو استفاده کنید)

کلم بروکلی: ۲۵۰ گرم

خامه: یک فنجان

شیر: ۱ لیوان

کره: ۵۰ گرم

سیر: ۳ حبه رنده شده

نمک، فلفل سیاه، فلفل پاپریکا و در صورت دلخواه پودر آویشن به میزان دلخواه

پنیر پارمزان به میزان دلخواه

طرز تهیه

برای درست کردن پاستا ساده اما به سبک رستورانی چیکن آلفردو، پاستاها را با توجه مدت زمان روی بسته در آب‌جوش بپزید و آبکش کنید. سینه مرغ را به تکه‌های مکعبی کوچک خردکنید و با کمی کره به علاوه نمک، فلفل سیاه، پودر آویشن و فلفل پاپریکا تفت دهید. برای این‌که مرغ به راحتی مکعبی خرد بشود بهتر است زمانی که هنوز کمی یخ‌زده است آن را خرد کنید. در صورت تمایل می‌توانید از میگو هم برای پخت پاستا پنه آلفردو هم استفاده کنید. اگر از میگو استفاده می‌کنید برای این‌که میگوها سفت و لاستیکی نشوند بیشتر از ۳ دقیقه میگوها را تفت ندهید.

نیمی از کره و سیرهای رنده شده را در یک ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید. تکه‌های مرغ‌ تفت داده شده را به این ترکیب اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. حین پخت مرغ، باقی‌مانده سیر و کره را در یک قابلمه دیگر تفت دهید. شیر را اضافه کنید و کمی نمک اضافه کنید. مراقب باشید شیر به حالت جوش نرسد.

در این فاصله مرغ‌ها را مرتب هم بزنید تا حسابی تفت خورده و پخته شوند، سپس کلم بروکلی‌های خرد شده را به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا کلم‌ها نرم شوند. برای این‌که کلم‌ها نرم‌تر بشوند قبل از اضافه کردن به مرغ چند دقیقه در آب جوش بریزید و سپس آبکش کنید. پاستا پنه را به این مخلوط اضافه کنید و ترکیب شیر، سیر و کره را هم روی مواد بریزید. تمام مواد را به آرامی هم بزنید. در قابلمه را ببندید تا مواد به خورد هم بروند. مواد فوق را هر چند دقیقه یک‌بار هم بزنید تا ته نگیرند. این کار را به آرامی انجام بدهید تا پاستاها له نشوند. در مرحله آخر خامه و پنیر پارمزان را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خامه و پنیر به تمام مواد برسد. بعد از دو تا سه دقیقه شعله گاز را خاموش کنید و پاستا پنه با مرغ و بروکلی را سرو کنید. اگر گیاهخوار هستید می‌توانید مرغ را حذف کنید و پاستا پنه آلفردو را فقط با کلم بروکلی طبخ کنید.2

پاستا با سس پستو و مرغ گریل

مواد لازم

مرغ گریل: ۲ عدد سینه مرغ بدون پوست و استخوان

۲/۱ قاشق چایخوری نمک

۲/۱ قاشق چایخوری فلفل

۵۰۰ گرم پاستا ۱ پیمانه

پستو ریحان ۱ پیمانه

گوجه گیلاسی نصف شده

۴/۱ پیمانه ریحان تازه خرد شده

پنیر پارمزان به میزان لازم

طرز تهیه

تهیه این پاستای خوشمزه با سس پستو: سینه مرغ رو با نمک و فلفل مزه دار کنید و هر سمت آن را ۵ تا ۷ دقیقه با حرارت متوسط گریل کنید، بعد مرغ های گریل شده رو خرد کنید. وقتی مرغ ها در حال گریل شدن هستند، پاستا رو داخل آب جوش بریزید تا بپزد، مراقب باشید زیادی نرم و له نشود. وقتی پاستا آماده شد داخل آبکش بریزید. در یک کاسه بزرگ پستو، پاستا و مرغ رو با هم مخلوط کنید و داخل یخچال قرار دهید تا پاستا به خوبی طعم بگیرد. قبل از سرو کردن گوجه و ریحان رو مخلوط کنید و با مقداری پارمزان روی پاستا بریزید.

پاستا پنه مرغ و قارچ با سس سفید

مواد لازم

پاستای پنه به ازای هر نفر ۱۰۰ گرم

سیر به اندازه ی هر نفر، یک حبه (بسته به سلیقه کم یا بیشتر)

سینه ی مرغ برای چهار نفر، یه سینه مرغ بزرگ

قارچ به ازای هر سینه مرغ ۳۵۰ گرم

کره ۲۰ گرم به ازای هر سینه مرغ

آبلیمو مقدار آبلیمو کاملاً سلیقه ایه(۱ قاشق غذا خوری برای هر سینه مرغ)

پنیر گودا یا موتزارلا رنده شده برای روی غذا

برای سس سفید

شیر یه لیوان و نیم

خامه به ازای هر نفر،۱ قاشق غذاخوری خامه استفاده کنین.(در صورتیکه پر چرب دوست داشته باشید)

کره به ازای هر لیوان شیر، ۵۰ گرم کره

آرد سفید گندم یه قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان کافی

طرز تهیه

سینه مرغ رو به قطعات ۲*۲ سانتی متر خورد کنید.

قارچ هاتون رو ورقه های کلفت برش بزنید.

مرغ ها را با کره تفت بدهید.

سیرها را رنده کنید و بعد به مرغها اضافه کنید و همراه با آنها تفت بدید.

مرغها که تفت خورد شعله رو کم کنین و بذارین آروم مرغ حرارت ببینه.نمک و فلفل و آبلیمو رو هم می تونین توی این مرحله اضافه کنین. اگه شعله کم باشه مرغ آب میندازه و توی همون آب کم کم می پزه.بهش حدود یه ربع تا بیست دقیقه وقت بدین و بعدش قارچ ها رو اضافه کنین. قارچ ها بازم خودشون به غذا آب میدن. تا این مرحله دیگه آب مرغ تقریبن تموم شده و باز دوباره فرصت هست که توی آب قارچ بیشتر پخته بشه. عجله نکنین. از آب انداختن غذا هم نترسین. یادتون باشه که شعله رو کم نگه دارین. لازم هم نیست که درش رو بذارین. (میشه به جای کره از روغن زیتون هم استفاده کرد.)

در همین حین، یه قابلمه دیگه آب بذارین جوش بیاد و بعد کمی نمک و روغن بهش اضافه کنین و پاستاها رو بذارین که بجوشن توی آب. روی بعضی از بسته های پاستا زمان لازم برای جوشیدن شون نوشته شده ولی به نظر من بهترین منبع تشخیص خودتون هستین. بعد از چند دقیقه یه دونه پاستا بردارین و بذارین زیر دندون تون. حواستون باشه که قرار نیست دوباره عین ماکارونی اینو دم بذارین، پس وقتی آبکشش کنین که کاملن زیر دندون پخته به نظر بیاد.

حالا توی یه ظرف دیگه، ترجیحاً یه قابلمه کوچیک نسوز ، حدود ۵۰ گرم کره بندازین و وقتی نرم شد، بهش یه قاشق آرد اضافه کنین و هم بزنین. خیلی کم. ده ثانیه هم کافیه. بعد شیر رو اضافه کنین و هم بزنین تا غلیظ شه. شعله زیرش هم ملایم باشه. نه کم، نه زیاد. حواستون باشه که شیر تا یه لحظه ای خیلی رقیقه و یهو در یه لحظه غلیظ میشه. خامه رو کنار دستتون بذارین. وقتی دیدین شیر غلیظ شد، تقریبن مثل فرنی، خامه رو اضافه کنین و خاموشش کنین و هم بزنین تا یه دست بشه. همون حرارت خود شیر برای خامه کافیه و حرارت دیگه ای لازم نداره. (می تونین همون اولش که کره رو انداختین توی ظرف، یه خورده هم سیر اونجا اضافه کنین که سس تون بو و مزه سیر بگیره.)

آخر سر، سس سفید رو با مرغ و قارچی که اونور پختین قاطی کنین ( البته اگر هم بخواهید سس شیر بیشتر مزه دار شود میتوانید زودتر سس را آماده کنید و به مدت ۵ دقیقه بگذارید با مرغ و قارچ بپزد اما مراقب باشید ته نگیرد.) و بعد پاستای آبکش شده رو بریزین توی بشقاب و روش سس بریزین یا پاستا را در ظرف سس و مرغ و قارچ بریزید و خوب هم بزنید تا کل پاستا به سس آغشته شود(این کار سلیقه ایه)

پنیر رنده شده را روی غذا بریزید و در صورت نیاز برای ۵ تا ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر آب بشه.

حواستون باشه که وقتی سس سفید تون حاضر شد، بقیه ی قسمت ها باید حاضر شده باشن چون سس سریع سرد میشه و خودشو می گیره و باید همونطور داغ، داغ سرو بشه.3

پی نوشت:
1.www.parsine.com
2.www.blog.okcs.com
3.www.kiashpaze.ir