خوراک زبان گاو با سس مخصوص
مواد لازم
زبان گاو ۱ عددپیاز بزرگ ۱ عدد
سیر ۴ حبه
برگ بو ۲ عدد
چوب دارچین ۱ تکه متوسط
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
دستور تهیه
در یک قابلمه نسبتا بزرگ حدود ۷-۶ لیوان آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.زبان را تمیز بشویید تا حالت لزجی آن از بین برود، سپس آن را به آب در حال جوش اضافه کنید.
کمی صبر کنید تا چند جوش بزند، سپس کف روی آب را با قاشق جمع کنید و دور بریزید.
سیر، پیاز چهارقاچ، برگ بو، فلفل سیاه، زردچوبه و چوب دارچین را به آب در حال جوش اضافه کنید.
درب قابلمه را بسته، حرارت را کم کنید و حدود ۲ ساعت صبر کنید تا گوشت زبان، نیم پز شود.
پس از ۲ ساعت، زبان را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز کاملا بپزد و مقداری نمک به خوراک اضافه کنید.
در این مرحله اجازه دهید زبان به مدت ۱ الی ۲ ساعت دیگر بپزد تا گوشت آن کاملا نرم شود.
پس از اینکه زبان کاملا پخت، حرارت را خاموش کنید، زبان را از آب خارج کرده و روی تخته آشپزی قرار دهید.
اجازه دهید زبان کاملا سرد شود، سپس با نوک یک چاقوی تیز روی پوست ضخیم آن برشی ایجاد کنید و پوست روی زبان را جدا کنید.
در انتها زبان را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و در سس قرمزی که در ادامه آموزش خواهیم داد، بچینید.
مواد لازم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوریپیاز داغ ۱ قاشق غذاخوری
پودر دارچین ۱ قاشق چایخوری
روغن به میزان لازم
فلفل و زردچوبه به میزان لازم
.jpg "دستور پخت چند مدل خوراک زبان")
دستور تهیه
کمی روغن در تابه‌ای بریزید، رب گوجه فرنگی، پیاز داغ، زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.آب زبان را از صافی عبور دهید و حدود ۲ لیوان از آن را به سس گوجه فرنگی اضافه کنید.
اجازه دهید سس به جوش آید، سپس حلقه‌های زبان را به آن اضافه کنید.
حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا زبان در سس گوجه فرنگی بپزد و مزه‌دار شود.
وقتی سس خوراک غلیظ شد، حرارت را خاموش کنید.
زبان را در ظرف سرو قرار داده و سس گوجه فرنگی را روی آن بریزید.1
خوراک زبان گاو یا گوساله با سس قارچ
مواد لازم خوراک زبان گاو یا گوساله برای ۶ نفر
زبان گوساله یا گاو: ۱ عددبرگ بو: ۲ عدد
چوب دارچین: ۱ عدد
سیر: ۲ حبه
پیاز بزرگ: ۱ عدد
فلفل سیاه تازه و آسیاب شده: ۱ قاشق چایخوری
فلفل فرنگی شیرین آسیاب شده: ۱ قاشق چایخوری
مواد لازم برای سس قارچ
کره: ۲ قاشق غذاخوریپیاز: ۲ عدد متوسط و ریز خرد شده
قارچ: ۲۵۰ گرم
سیر: ۱ حبه له شده
آب گوشت یا آب مرغ: ۲ فنجان
فلفل سیاه تازه و آسیاب شده: ½ قاشق چایخوری
نمک: به مقدار دلخواه
آرد ذرت: ۱ قاشق مرباخوری (اختیاری)
طرز تهیه
برای طرز پخت زبان گوساله مجلسی ابتدا زبان گاو یا گوساله را خوب بشورید تا حالت لزجی آن از بین برود. زبان را در یک قابلمه بزرگ بگذارید و مقداری آب روی زبان گاو بریزید، آب باید روی زبان را بپوشاند. شعله گاز را روشن کنید و اجازه دهید آب به جوش بیاید. در این مرحله کف تشکیل شده روی زبان گاو را با قاشق بردارید و دور بریزید.شعله گاز را کم کنید و دو عدد برگ بو، ۱ حبه سیر، ۱ عدد پیاز پوست گرفته و درسته، یک عدد چوب دارچین، پودر فلفل سیاه تازه و پودر فلفل فرنگی شیرین را به قابلمه حاوی آب و زبان گاو اضافه کنید. بسته به اندازه زبان گوساله مدت ۳ تا چهار ساعت زمان برای پختن گوشت آن لازم است. بعد از دو ساعت زبان گاو را زیر و رو کنید تا سمت دیگر زبان هم خوب بپزید.
بعد از پختن کامل زبان گاو، آن را روی تخته گوشت خرد کن قرار دهید و اجازه دهید خنک شود. برای اینکه راحت‌تر بتوانید زبان گاو را در دست بگیرید و پوست آن را کاملا جدا کنید لازم است که خوب سرد شود. با نوک چاقو شکافی روی پوست زبان ایجاد کنید تا راحت‌تر کنده شود. بعد از جدا کردن کامل پوست زبان آن را به اندازه‌های دلخواه برش دهید.
برای درست کردن سس قارچ خوراک زبان گاو، یک ماهیتابه متوسط و گود را گرم کنید. کره را اضافه کنید و آن را به تمام قسمت‌های ماهیتابه برسانید. حالا پیازها را اضافه کنید و در کره تفت دهید. حدود ده دقیقه زمان لازم است تا پیازها روی شعله ملایم گاز سرخ و کاراملی شوند. بعد از کاراملی شدن پیازها، یک حبه سیر له شده را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید و سپس قارچ‌های خرد شده را اضافه کنید.
قارچ و پیاز را خوب هم بزنید و تفت دهید تا قارچ‌ها سبک و نرم شوند. در مرحله بعد آب گوشت یا آب مرغ، پودر فلفل سیاه تازه و نمک را اضافه کنید. کمی هم بزنید و سپس برش‌های زبان گاو را اضافه کنید. تمام برش‌های زبان باید به سس قارچ آغشته شوند. شعله گاز را کم کنید و حدود ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا سس قارچ حسابی به خورد برش‌های زبان گاو برود. اگر دوست دارید سس قارچ شما غلیظ‌تر شود قبل از اضافه کردن برش‌های زبان، یک قاشق مرباخوری آرد ذرت به مواد سس اضافه و ۵ دقیقه هم بزنید تا غلظت سس به کیفیت مطلوب برسد. سپس برش‌های زبان گاو را اضافه کنید و نیم ساعت زمان دهید تا مواد به خورد هم بروند.2
.jpg "دستور پخت چند مدل خوراک زبان")
خوراک زبان گوساله مجلسی
مواد لازم
زبان گوساله جوان: ۱ عددپیاز: ۱ عدد
سیر: ۱ حبه
جعفری خرد شده: ۱ پیمانه
دارچین: ۱ قطعه
برگ بو: ۲ الی ۳ برگ
تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
هل: ۲ الی ۳ عدد
زنجبیل: ۱ قطعه کوچک
نمک و زرد چوبه: به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه
برای تهیه خوراک زبان از زبان گوساله جوان و کم جرب استفاده کنید . معمولاً در انتهای زبان مقدار زیادی چربی وجود دارد که گاهاً همراه زبان فروخته میشود و بایستی آنرا جدا کنید؛ چون این چربی ها از نوع اشباع شده است و خوردن آن برای سلامتی خوب نیست. سطح زبان نیز دارای پرز هایی است که باید با برس تمیز شسته شود .بعد از اینکه چربی های اضافی زبان را گرفتید آنرا شسته و با پیاز خرد شده، دارچین، هل، تخم گشنیز، برگ بو، زنجبیل، نمک و زردچوبه و اضافه کردن آب روی حرارت بگذارید تا بپزد .
بعد از پخته شدن دارچین و زنجبیل و برگ بو را دور بیندازید چون به اندازه کافی گوشت زبان را معطر کرده و نیازی نیست در غذا بماند. رب گوجه فرنگی و جعفری خرد شده را به زبان اضافه کنید، البته میتوانید با روغن تفت داده و به غذا اصافه کنید ولی چون زبان به قدر کافی چرب است، اگر جعفری سرخ نشود بهتر است. به این ترتیب یک سس خوشمزه درست میشود .
زبان را از ظرف خارج کنید و پوست روی زبان را جدا کنید. می توانید پوست روی زبان را زمانیکه میخواهید در دیس بکشید جدا کنید تا سس را جداگانه روی آن بریزید. همچنین می توان زبان را بعد از جدا کردن پوست روی آن در سس انداخت تا مزه سس را به خود بگیرد و هنگام کشیدن در دیس زبان را برش داده با هویج و سیب زمینی سرخ شده و گوجه فرنگی و … تزیین کرد.3
پی نوشت:
1.www.yjc.ir
2.www.blog.okcs.com
3.www.kiashpaze.ir
