پاته ماهی دودی

مواد لازم

نان تست :۶ عدد

روغن زیتون :به مقدار لازم

نمک :به مقدار لازم

کرفس کامل :۲ عدد

شاهی :۲ دسته کوچک

ماهی دودی :۴۰۰ گرم

پنیر خامه ای :۲۰۰ گرم

لیمو ترش :۳ عدد

برگ جعفری تازه :۱ دسته کوچک

فلفل :به مقدار لازم

روش تهیه و دستورات برای آماده سازی پوره ماهی دودی

قبل از هر کاری کرفس ها را به دو قسمت ساقه و برگ جدا کنید و ساقه های آن را ریز خرد کنید و برگ ها را برای سرو کنار بگذارید.

پوست ماهی دودی که دارید را از آن جدا کنید و بدور بریزید .

حال خود ماهی را درون غذاساز بریزید و پوره کنید.

بعد از پوره کردن ماهی پنیر خامه ای و پوست لیمو ترش رنده شده را به همراه آب یکی از لیموترش ها و مقداری برگ جعفری به ترکیبات خود اضافه کنید.

همه این مواد را دوباره به مدت ۲۰ دقیقه با غذاساز پوره کنید تا در نهایت به یک پاته نرم تبدیل شود.

اگر دوست دارید می توانید کمی هم به آن فلفل بیافزایید.

در این مرحله برگ های باقیمانده از سبزی جعفری و برگهای کرفس و درنهایت شاهی را با هم به داخل یک ظرف بریزید و ساقه هایی که از کرفس جدا کرده و خرد شده بودند را نیز به آن بیافزایید.

حالا می توانید روی سبزیجاتی که دارید یک عدد آب لیمو ؛ قدری روغن زیتون و فلفل و نمک اضافه کنید تا سالاد عطر و طعمی خوشی به خود بگیرد.

تابه ای را روی اجاق گاز گذاشته و آن را حرارت دهید .

چند تکه نانی را که دارید را در تابه بگذارید و بعد از آن جسم سنگینی مثلاً یک ظرف دیگر و یا تابه ای کوچکتر از تابه ی قبلی را روی نان ها بگذارید تا حالت پرس بین دو ظرف ایجاد شود و این حالت را تا یک دقیقه حفظ کنید نان آنها تست شود .

البته اگر در خانه دستگاه تستر داشته باشید می توانید این کار را با آن انجام دهید.

در پایان پوره ماهی خود را با نان هایی که آماده شده و سالاد سبزیجات به همراه برش هایی از لیمو و یک لیوان نوشیدنی برای خود و مهمانان سرو کنید .
امیدواریم از خوردن این پیش غذا لذت کافی را ببرید.1

پاته ماهی سالمون داخل نان کروسان

مواد لازم

نمک طبق ذائقه

فلفل طبق ذائقه

پیازچه 1 عدد (ریز خرد شده)

لیموترش 1 عدد (برش خورده)

پوست لیمو ترش پوست 1 لیمو

سیر 2 حبه (ریز شده)

تخم مرغ 1 عدد

ماهی سالمون 450 گرم (تکه شده و خشک شده، کنسروی)

خمیر کروسان 1 قوطی

آویشن برای تزئین (تازه خرد شده)

طرز تهیه

فر را از قبل با دمای 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتی گراد) داغ کنید. کف یک سینی فر را با فویل نچسب آلومینیومی یا کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر کروسان را پهن کنید و آن را به چهار قسمت برش دهید. برش ها را داخل سینی فر قرار دهید.

در یک کاسه ی بزرگ، ماهی سالمون، تخم مرغ، سیر، پوست لیموترش، پیازچه، نمک و فلفل را بریزید و هم بزنید تا خوب ترکیب شوند. مخلوط سالمون را به صورت یک اندازه بین چهار تکه خمیر تقسیم کنید و آن را در وسط خمیر کپه کنید. مخلوط سالمون را به آرامی به پایین فشار دهید تا حالت پاته پیدا کند. لبه های خمیر را به بالا دور سالمون تا بزنید و روی آن را باز بگذارید.

کروسان ها را 18 تا 20 دقیقه تا زمانی که خمیر رنگ طلایی پر رنگ پیدا کند در فر بپزید. داغ به همراه برش لیمو و کمی آویشن تازه ی خرد شده سرو نمایید.2

پاته ماهی ساده

مواد لازم

ماهی: ۱ کیلو

سس سفید: ۱ پیمانه

مغز نان باگت: ۱ پیمانه

کره: ۱۰۰ گرم

شیر: ۱ پیمانه

پودر لیموترش: به مقدار لازم

لیموترش: به مقدار لازم

آبلیمو، نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه پاته ماهی

ماهی را با کمی آبلیمو، نمک و فلفل بپزید. سپس استخوان های آن را درآورید و خرد کنید. مغز نان خرد شده را هم داخل شیر بریزید. ته تفلون را با کمی کره چرب کنید.

مغز نان را کف قابلمه بریزید. سپس ماهی را به آن اضافه کنید و آن را یک دست نمایید. مقداری آبلیمو و پودر لیمو به آن اضافه کنید. سپس روی آن را با ورقه های کره بپوشانید. در آخر روی آن را سس ریخته و در فر قرار دهید تا با حرارت ملایم بپزد.3

پاته دریایی تن ماهی

مواد لازم

تن ماهی ۱ قوطی

میگو ۵۰۰ گرم

کره ۹۰ گرم

پیازچه ۴ عدد

سیر ۲ حبه

شوید ۱ قاشق

خامه نصف فنجان

لیموترش ۱ عدد

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه و دستور پخت

مرحله اول پاته دریایی
در ابتدا 500 گرم یا همان نیم کیلو میگو را پاک کنید و بشویید ( باید سر و دم و رگ سیاه داخل هر عدد میگو جدا شود و در نهایت شسته شود). یک ظرف حاوی آب و مقداری نمک روی گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید پس از قل خوردن، تمامی میگوهای پاک شده و آب نصف یک عدد لیموترش را داخل قابلمه بریزید و آنقدر صبر کنید تا میگوها درون قابلمه آب پز و پخته شوند. پس از آن که تشخیص دادید که میگو ها پخته شده اند ظرف را از روی حرارت بردارید و محتویات درون آن را درون یک صافی بریزید تا در نهایت میگوهای پخته شده درون صافی باقی بمانند. سپس میگو های پخته شده را کنار می گذاریم تا مقداری خنک شوند.

مرحله دوم پاته دریایی
قوطی تن ماهی را در آب جوش قرار داده و بجوشانید. سپس درب قوطی را باز کرده و همان درب را روی گوشت ماهی فشار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود. روغن را دور بریزید.

مرحله سوم پاته دریایی
4 ساقه پیازچه را بشویید و تمیز کنید و سپس ریز نمایید. 4 حبه سیر را هم پوست گرفته و رنده کنید. یک تابه را روی حرارت قرار دهید و 90 گرم کره را به آن اضافه نمایید سپس پیازچه خرد شده و سیر رنده شده را داخل روغن ریخته و شروع به تفت دادن کنید تا مقداری پیازچه ها نرم شوند و زیر حرارت گاز را خاموش نمایید.

مرحله چهارم پاته دریایی
حالا نوبت به پوره کردن مواد است؛ یک بلندر یا مخلوط کن را جلوی دستان خود قرار دهید، گوشت ماهی را داخل آن ریخته سپس میگوهای آبپز شده را به آن اضافه نمایید، مقداری نمک و فلفل را هم افزوده و در آخر نصف فنجان خامه پرچرب، 1 قاشق غذاخوری شوید خشک و سیر و پیازچه تفت داده شده را بیفزایید دکمه مخلوط کن را بزنید و چندین دور بگردانید تا همه مواد له شده و پوره شوند. مواد را داخل یک ظرف بریزید و آب نصف باقی مانده لیموترش را بگیرید و داخل پاته بریزید و هم بزنید. این پاته را باید با نان تست سرو کنید.4

پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.hyperclubz.com
3.www.kavyab.com
4.www.zedbazar.com