تاک پلو سمنان
مواد لازم
برنج ۳ پیمانهبرگ مو ۳۰۰ گرم
مرغ بدون استخوان ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
سویا سس ۱ قاشق غذاخوری
پودر خردل ۱ قاشق چایخوری
گرد لیمو عمانی ۱ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه و زعفران و روغن به میزان لازم
طرز تهیه
مرغ ها رو به تکه های کوچک تقسیم کنید. پیاز رو خرد کنید و روی مرغ بریزید. پودر لیمو عمانی, پودر خردل و سویا سس و نمک و زعفران به مرغ اضافه کنید و بذارید توی یخچال برای حداقل ۱ ساعت بمونه تا مزه دار بشه.برگ موها رو بشویید و خرد کنید و در یک قابلمه برای چند دقیقه بپزید و بعد آبکش کنید.
برنج رو به روش کته یا آبکش آماده کنید و برگ مو ها رو با پلو مخلوط کنید و بذارید تا پلو دم بکشه.
تو این فاصله هم در یک قابلمه روغن بریزید و مرغ ها رو به اون اضافه کنید و بذارید تا مرغ ها سرخ بشن و بعد هم به اون کمی زردچوبه و ادویه بزنید و بذارید تا با کمی آب خوب بپزه و به همراه پلو سرو کنید.
نکته
پودر خردل رو از عطاری ها میتونید تهیه کنید.به جای مرغ از ماهیچه گوسفندی هم میتونید استفاده کنید.1
.jpg "دستور پخت چند غذای محلی")
خورش آلو مسما زنجان
وقتی به غذایی آلو اضافه می شود دیگر نمی شود انتظار داشت برای آن هایی که طعم ترشی دوست دارند باب طبع باشد. به خصوص آن که با چاشنی آبلیمو وشکر هم طعم دار شده باشد. خورش آلو همین شرایط را دارد .این خورش یک غذای سنتی شهر زنجان است اگر همسرتان غذای شیرین دوست دارد حتما برایش بپزید، هم خوشمزه است هم خوش آب ورنگ .
مواد لازم
250 گرم گوشت گوساله یا گوسفندی (خورشی خرد می شود )200 گرم آلو بخارا
2 عدد هویج متوسط
2 ق س آبلیمو
2 ق س شکر
2 ق س زعفران دم کرده
2 عدد پیاز متوسط
روغن به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
زرد چوبه به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا پیاز ها را خرد کنید.در قابلمه ای کمی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیاز ها را در روغن داغ تفت دهید.وقتی پیاز کمی طلایی شد،گوشت را اضافه کنید و تا جایی تفت دهید که گوشت سرخ و رنگ آن تیره شود.در این مرحله به گوشت کمی زردچوبه بزنید.سپس مقدار مناسبی آّب اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید.حرارت را ملایم کنید تا گوشت به آرامی بپزد.
هویج را پوست کنده،به شکل خلالی خرد کنید و سپس آن ها را در کمی روغن تفت دهید. آلو را هم چند دقیقه ای بخیسانید تا اگر سن و خاکی لابه لای گوشت آن است خارج شود.
هویج سرخ شده، آلوی نرم شده، نمک و فلفل را به گوشت پخته اضافه کنید و بگذارید حدود 20 دقیقه بجوشند تا خورش جا بیفتد.
درآخر پخت آبلیمو،شکر و زعفران را اضافه کنید تاخورش را در ظرف بریزید و با پلو سرو کنید .2
.jpg "دستور پخت چند غذای محلی")
دمپخت ماش؛ پلو محلی چهارمحال و بختیاری
دمپخت ماش یک پلو گیاهی و خوشمزه است که مربوط به استان چهارمحال و بختیاری می‌باشد. این پلو خوشمزه را می‌توانید به تنهایی خورده و یا در کنار آن از انواع گوشت‌های سفید و قرمز نیز استفاده کنید که این بستگی به سلیقه شما عزیزان دارد. متاسفانه امروزه از ماش خیلی کم و به ندرت استفاده می‌شود و اکثر مردم نمیدانند که به چه صورت باید با ماش غذا درست کنند.
مواد لازم
ماش: یک پیمانهبرنج: ۲ پیمانه
نمک: به مقدار لازم
آب: ۲.۵ پیمانه
مراحل پخت
ابتدا ماش از قبل خیس خورده را در نیم لیتر آب و کمی نمک روی آتش ملایم می‌پزیم.پس از پخت دانه‌های ماش یک پیمانه آب سرد اضافه می‌کنیم.
پوست ماش را که روی آب شناور می‌شود با کفگیر می‌گیریم و آبکش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
برنج را مانند چلو ساده آبکش می‌کنیم.
سپس ماش پخته شده را با برنج مخلوط می‌کنیم.
مخلوط برنج و ماش را با کفگیر روی آب‌روغن می‌ریزیم و دیگ را روی شعله می‌گذاریم تا دَم بکشد.
در نهایت نیم پیمانه آب‌روغن روی برنج می‌دهیم.
دَم‌کنی می‌گذاریم و شعله را ملایم می‌کنیم.
بعد از ۴۵ دقیقه ماش‌پلو دم کشیده است.
گاهی کمی زیره به این پلو اضافه می‌کنند.3
.jpg "دستور پخت چند غذای محلی")
کوکوی پاغازه غذای محلی کرمانشاه
کوکوی پاغازه که مانند کوکو سبزی از ترکیب گیاه خرد شده پاغازه با تخم مرغ، سبزیجات معطر و ادویه جات تهیه می‌شود، از غذا‌های سنتی کرمانشاه بوده خواص فراوانی برای سلامتی دارد.
مواد لازم
سبزی پاغازه ۵۰۰ گرمآرد ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری
پیاز رنده شده متوسط ۱ عدد
تخم مرغ ۴ الی ۵ عدد
سیر له شده ۱ حبه
نمک و زردچوبه به میزان لازم
روغن مخصوص سرخ کردن به میزان لازم
دستور تهیه
سبزی پاغازه را پس از پاک کردن، بشویید و در صافی قرار دهید تا آب اضافه آن گرفته شود، سپس آن را ریز خرد کنید.تخم مرغ‌ها را کاسه‌ای شکسته و هم بزنید تا زرده و سفیده مخلوط شوند، سپس آرد، پیاز رنده شده، سیر له شده، نمک و زردچوبه را به آن اضافه کنید.
مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند، سپس پاغازه خرد شده را به آن اضافه کنید.
به هم زدن مواد ادامه دهید تا مایه کوکو یکدست شود.
روغن را در تابه ریخته و بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود، سپس مایه کوکوی پاغازه را در روغن داغ بریزید.
حرارت را کم کنید و در تابه را ببندید تا یک طرف کوکو سرخ شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.
پس از سرخ شدن کوکو پاغازه، آن را برش زده و در ظرف سرو قرار دهید، اطراف کوکو را به سلیقه خود با سبزیجات مختلف تزیین کنید و همراه با نان یا برنج سرو کنید.
نکته: در صورت تمایل می‌توانید از قالب‌های به شکل دلخواه استفاده کرده، قالب را در روغن داغ قرار دهید و پس از گرم شدن قالب، مایه کوکو را در آن بریزید تا کوکوی پاغازه قالبی درست شود.4
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.akharinkhabar.ir
3.www.bartarinha.ir
4.www.yjc.ir
