دستر تهیه سه مدل غذای سنتی مازندرانی

اکبر‌ جوجه مازندرانی

مواد لازم

جوجه مرغ: یک کیلوگرم

روغن مایع: به میزان لازم

آب: نصف لیوان

کره: ۱۵۰ گرم

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان دلخواه

زعفران: به میزان لازم

رب‌انار شیرین به میزان دلخواه

آبلیمو ترش به میزان دلخواه

آلو بخارا در صورت دلخواه: ۱۰۰ گرم

پیاز در صورت دلخواه: سه عدد متوسط

طرز تهیه

برای تهیه اکبر‌ جوجه اصل مازندرانی بهتر است از جوجه‌مرغ یک ماهه استفاده کنید. . اگر جوجه کوچک پیدا نکردید از ران کامل مرغ استفاده کنید. بهتر است ران مرغ هم متعلق به مرغ کوچک استفاده کنید. تکه‌های مرغ را از شب قبل در آبلیمو و کمی آب و نمک و فلفل سیاه بخوابانید تا مرینیت و مزه‌دار و بوی زهم آن گرفته شود. اگر زیاد فرصت ندارید ۲ تاسه ساعت هم برای مزه‌دار شدن جوجه‌ها کافی است. تمام قسمت‌های جوجه را به این مواد آغشته کنید.

اکبر جوجه اصل مازندرانی باید در روغن بخار‌پز شود، به همین خاطر ۱/۲ فنجان آب را در قابلمه بریزید. کره و روغن مایع را هم اضافه کنید. تکه‌های جوجه را ران را به آب و روغن اضافه کنید و دقت کنید که آب و روغن روی جوجه‌ها را بپوشانند. پیازها را حلقه حلقه کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. جوجه‌ها کم‌کم آب می‌اندازند. جوجه‌ها باید به مدت ۱ تا دو ساعت، با توجه با اندازه جوجه، در آب و روغن پخته و سرخ شوند تا حسابی خوشرنگ شوند.

نکته طرز تهیه اکبر‌ جوجه اصل مازندرانی

اگر برای پخت اکبر جوجه اصل مازندارنی از جوجه کامل استفاده می‌کنید برای این‌که بهتر پخته شود آن را به دو قسمت تقسیم شود.

در میانه زمان پخت جوجه‌ها زعفران دم شده، نمک، فلفل سیاه و کمی آبلیمو به جوجه‌های در حال پخت اضافه کنید.

زمانی که آب جوجه‌ها کم شد و به مرحله سرخ شدن رسید، تکه‌های جوجه را زیر و رو کنید تا تمام قسمت‌های آن کاملا برشته و طلایی شوند. برای درست کردن اکبر جوجه اصل مازندرانی جوجه‌ها باید در روغن فراوان مغز پخت شوند.

اکبر جوجه اصل مازندرانی را معمولا با برنج و سس رب‌انار ملس یا شیرین سرو می‌کنند. اما برای تهیه یک سس خوشمزه برای اکبر‌جوجه می‌توانید مقداری آلو بخارا که از قبل خیسانده‌اید، پیاز داغ فراوان و رب انار و کمی آب انار را به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید و یک سس لذیذ برای خوراک‌تان آماده کنید.

برای تهیه اکبر‌ جوجه اصل مازندرانی می‌توانید پیاز و زعفران را حذف کنید. استفاده از پیاز و زعفران سلیقه‌ای است و معمولا در تهیه اکبر‌ جوجه اصلی استفاده نمی‌شود.

یک روش مرسوم برای تهیه اکبر‌ جوجه اصل مازندرانی این است که جوجه‌ها را به مدت دو ساعت یا بیشتر در آبلیمو و نمک می‌خوابانند، سپس در یک ماهیتابه مناسبی که بزرگ و تقریبا گود باشد روغن می‌ریزند تا داغ شود. اگر می‌خواهید به این روش اکبر‌ جوجه تهیه کنید، جوجه‌ها را روی روغن بچینید. جوجه‌ها شروع به آب انداختن می‌کنند، اجازه دهید آب جوجه‌ها بخار شود و سپس در روغن دو طرف جوجه‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند. پس از سرخ شدن آن‌ها را با رب انار و برنج نوش جان کنید. همراه با اکبر جوجه معمولا پلو زعفرانی سرو می‌شود که به صورت کته است، پلو ساده یا کته زعفرانی را تهیه و همراه با این غذا نوش جان کنید.

این هم یک روش مرسوم دیگر برای پخت اکبر جوجه اصل مازندرانی است. مرغ را تمیز شسته و در کمی نمک و شیر به مدت یک شبانه‌روز در یخچال بگذارید. سپس مقداری شیر، پیاز، سیر، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و مرغ را طوری می پزیم که له نشود. می‌توانیم مرغ را از وسط نصف کرده، طوری که شکل آن درسته و بدون شکستگی حفظ شود، سپس در آبکش گذاشته تا شیر آن مقداری گرفته شده ولی خشک نشود. در ظرفی مناسب کره را داغ کرده تا جایی که روی مرغ را بگیرد و جوجه به رنگ طلایی درآید. پس از سرخ شدن آن را از کره خارج کرده و در کنار برنج همراه با رب انار سرو می کنیم.

مازندرانی‌ها اکبر‌ جوجه را به یک روش دیگر هم طبخ می‌کنند. در این روش که به «جوجه کره‌ای» معروف است ابتدا جوجه‌ها را یک شب در شیر یا دوغ محلی و پیاز می‌خوابانند، روز بعد جوجه‌ها را در شیر و کره می‌پزند و سپس در کره فراوان سرخ می‌کنند.1

کدوبره

کدوبره یک غذای مازندرانی و همه پسند است که سریع هم آماده می شود. اگر پیرو رژیم گیاه خواری باشید گزینه خوبی برای شماست.

مواد لازم

سیب زمینی متوسط 2 عدد

کدوی سبز متوسط 5 عدد

گوجه فرنگی متوسط5 عدد

پیاز بزرگ1 عدد

تخم مرغ 2 تا 3 عدد

نمک، فلفل، زردچوبه به میزان کافی

طرز تهیه

ابتدا پیاز را خرد کنید و به مدت دو دقیقه در تابه تفت دهید. نمک و زردچوبه را اضافه کنید و سیب زمینی را که نگینی خرد کرده اید داخل آن بریزید و بگذارید مواد کمی تفت بخورند.

شعله را که تا این لحظه نسبتاً‌ زیاد بوده است،‌ تا حد متوسط پایین بکشید و در ماهیتابه را ببندید و بگذارید مواد 5 تا 7 دقیقه روی حرارت پخته شوند.

کدوی حلقه حلقه شده را به مواد اضافه کنید و آن را نیز تا چند دقیقه سرخ کنید. وقتی رنگ کدو کمی برگشت و سرخ شد، گوجه‌ فرنگی های خرد شده و تخم مرغ ها را روی آن بریزید و باز هم شعله را کمتر کنید تا مواد با در بسته 10 دقیقه بپزند.

در مرحله آخر فلفل سیاه را روی آن بپاشید و غذا را سر سفره بیاورید.

روی این غذا می توانید مقدار کمی پنیر پروسس یا پارمزان هم رنده کنید، که آن را خوشمزه تر کند.2

کئی پلا

مواد لازم

2نفر

1 پیمانه برنج طارم محلی

کدو خرد شده 1 و 1/2پیمانه

پیاز 1عدد متوسط

2 حبه سیر

1/2 قاشق مرباخوری پودر زیره آسیاب شده

نمک، فلفل مقدار لازم

روغن زیتون1/2قاشق غذاخوری

کره2قاشق غذاخوری

تخم مرغ 2عدد(برای نیمرو)

طرز تهیه

ابتدا پیاز رو نگینی خرد کنید،با مقدار کمی روغن زیتون و یک قاشق کره تفت دهید تا پیاز طلایی شود زردچوبه اضافه کنید به همراه سیر خرد شده کمی تفت دهید،کدو رو پوست میکنیم و مکعبی متوسط خرد کنید و بعد از اینکه پیاز تغییر رنگ داد و طلایی شد،کدو حلوایی رو اضافه کنید،نمک،فلفل،زردچوبه و پودر زیره رو اضافه کنید،با شعله ملایم اجازه دهید تا کدو نرم شود...کدو نباید زیاد له شودمراقب باشید‌‌.

آب اضافه نکنید همون آب کدو کافیه چون کدو سریع له ونرم میشه،دودقیقه درپوش تابه رو بذارید تا کدو آماده شود مراقب باشید ته نگیره ونسوزه.....کدو کمی نرم شد وتغییر رنگ داد کافیه.

داخل قابلمه آب بریزید تا جوش بیاد سپس برنج از قبل خیس شده را به همراه مقدار کمی نمک و زعفران (اختیاری)به آب اضافه کنید و زمان دهید تا برنج آماده ی آبکش کردن بشه. برنج رو یه مقدار سفت و زنده تر بردارید تا برنج شفته نشه.

وقتی برنج آبکشی شد حالا باید برنج رو به صورت لایه لایه با مواد پیاز وکدو بذاریم تا پلو دم بکشه.دم کنی بگذارید دو دقیقه اول شعله متوسط سپس شعله اجاق را ملایم کنید اجازه دهید پلو دم بکشد. 45-50 دقیقه حدودا..(زیره فراموش نشه عطر پلو عااالی میشه).

در پایان تخم‌مرغ را با کره نیمرو کنید و کنار برنج سرو کنید.3

پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.beytoote.com
3.www.cookpad.com