دیگچه مشهدی
دیگچه مشهدی دسر معروفی هست که مشهدیا بیشتر به عنوان نذری محرم درست میکنن یا در ماه رمضان برای سفره افطار. البته در بقیه ایام سال هم دیگچه رو میشه در فروشگاه‌های لبنیات فروشی استان خراسان پیدا کرد.
مواد لازم برای دیگچه مشهدی
برنج نیم دانه ۱ پیمانهآب ۲ پیمانه
شیر پر چرب ۲ لیتر (۸ و نیم پیمانه)
گلاب ۱/۲ پیمانه
شکر ۱ و ۱/۲ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زعفران دم کره دلخواه
طرز تهیه
مرحله اول: برنج را بپزید.برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید. سپس آب برنج را خالی کنید و آن را به همراه دو پیمانه آب دیگر در قابلمه بریزید. روی شعله متوسط قرار دهید تا آب برنج کشیده شود.
مرحله دوم: شیر را اضافه کنید.
وقتی آب برنج کشیده شد، نیمی از شیر (۱ لیتر) را اضافه کنید. اجازه دهید شیر به جوش بیاید سپس شعله را کم کنید. وقتی شیر به خورد برنج رفت، شیر باقیمانده را اضافه کنید. به پخت با شعله کم ادامه دهید. هر از گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله سوم: شکر و مواد معطر را اضافه کنید.
وقتی دیگچه مشهدی خوب پخت و کمی غلیظ شد شکر را اضافه کنید و کمی هم بزنید. بعد از این که شکر به خوبی حل شد هل، گلاب و در صورت تمایل زعفران دم کرده را اضافه کنید و مجدداً هم بزنید.
مرحله چهارم: کره را به دیگچه مشهدی اضافه کنید.
کره را اضافه کنید و هم بزنید تا در مخلوط ذوب شود.
مرحله پنجم: دیگچه را دم کنید.
در آخر، دیگچه مشهدی را مانند برنج به مدت ۲۰ دقیقه روی شعله کم دم کنید. سپس آن را درون سینی یا دیس عمق داری به ابعاد حدوداً ۳۰ در ۴۰ بریزید.
چند ساعت در جای خنک قرار دهید تا خودش را بگیرد. روی دیگچه را با دارچین یا پودر پسته، خلال بادام و گل محمدی به شکل دلخواه تزیین کنید. بعد از خنک شدن برش بزنید و نوش جان کنید.
روش دیگر سرو دیگچه مشهدی
روش دیگر این است که بگذارید دیگچه مدت بیشتری در حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد تا ته دیگ طلایی و زیبایی پیدا کند. فراموش نکنید شعله را خیلی خیلی کم کنید تا ته آن نسوزد. بعد از این مدت بگذارید دیگچه مشهدی خنک شود. سپس آن را مثل ته چین داخل دیس برگردانید. ته دیگ دیگچه هم فوق العاده خوشمزه است. نوش جان.
نکته‌های کلیدی تهیه دیگچه مشهدی
بهتر است مقدار شیر استفاده شده زیاد باشد. به این ترتیب دیگچه شما حالت ژله‌ای و سفت پیدا میکند.میتوانید بعد از دم کردن، مواد دیگچه را داخل قالب پلاستیکی چرب شده بریزید. بگذارید سرد شود سپس از قالب خارج کنید.
میتوانید دیگچه مشهدی قالبی را به صورت دو رنگ هم تهیه کنید. به این ترتیب که آن را دو قسمت کنید. بخشی را با زعفران مخلوط کنید و بخش دیگر را ساده بگذارید. سپس به ترتیب دلخواه داخل قالب بریزید.
در صورتی که شیر شما پر چرب نبوده میتوانید همراه با شکر ۳-۴ قاشق خامه صبحانه هم اضافه کنید.
مقدار شکر بستگی به ذائقه شما دارد. اگر دوست دارید دیگچه شیرین‌تر باشد میتوانید از ۲ پیمانه شکر استفاده کنید.1
.jpg "طرز تهیه سه مدل غذای سنتی مشهد")
قیمه مشهدی
مواد لازم قیمه مشهدی
لپه:250 گرمگوشت خورشتی:600 گرم
روغن مایع سرخ کردنی:نصف پیمانه
پیاز خلال شده:300 گرم
لیمو عمانی:4 عدد
رب گوجه فرنگی:2 قاشق غذا خوری
محلول زعفران:نصف پیمانه
گلاب:1/3پیمانه
هل سبز ساییده:1قاشق چایخوری
دارچین:1قاشق چایخوری
زرد چوبه:1قاشق غذاخوری
پودرجوز هندی:1قاشق چایخوری
زنجبیل:1قاشق چایخوری
فلفل سیاه:1قاشق غذاخوری
طرز تهیه قیمه مشهدی
لپه را از چند ساعت قبل در آب سرد خیس دهید و بعد با مقداری آب بپزید.قابلمه ای مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود.
سپس پیاز های خلالی شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.بعد گوشت خرد شده را به پیاز ها اضافه کنید و تفت دهید تا سرخ شود.
به گوشت در حال تفت ، زردچوبه ، فلفل ، دارچین ، زنجبیل و جوز هندی را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ادویه ها به خورد گوشت بروند.
بعد رب را نیز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود.بعد از اضافه کردن رب، لپه پخته شده را به همراه مقداری آب به خورشت اضافه کنید و وقتی آب به جوش آمد ، خورشت را روی شعله ملایم قرار دهید تا به مدت 2 تا 3 ساعت بپزد.
در مرحله آخر پخت خورشت، مغز لیمو عمانی یا پودر لیمو را به همراه مقداری نمک ، هل و زعفران به خورش قیمه اضافه کنید .
بعد از اینکه خورشت جا افتاد و از روی حرارت برداشته شد، در هنگام سرو ، در صورت دلخواه مقداری گلاب را به خورشت اضافه کنید و در کنار سیب زمینی خلالی سرو کنید.
نکات تکمیلی در مورد قیمه مشهدی
قیمه مشهدی جزو انواع خورش میباشد.زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 10دقیقه.
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 3 ساعت میباشد .
قیمه مشهدی را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .2
.jpg "طرز تهیه سه مدل غذای سنتی مشهد")
رشته پلوی مشهدی
مواد لازم
ران مرغ ۴ عددبرنج ۳ پیمانه
رشته پلویی ۳۰۰ گرم
نمک وفلفل سیاه به مقدار لازم
پیاز
زعفران آب کرده غلیظ ۴ قاشق سوپخوری
سماق و دارچین به مقدار لازم
روغن مایع و کره ۵۰ گرم
طرز تهیه
ران مرغ را با نمک فلفل و آبلیمو مزه دار کرده با پیاز می‌گذارم ۴۵ دقیقه بپزد در ۱۰ دقیقه آخر پخت زعفران اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم برنج راجوشانده و آخرش رشته را اضافه کرده یکی ۲ دقیقه بعد آبکش می‌کنیم.کف قابلمه روغن ریخته یک لایه برنج ریخته ۲ عدد ران گذاشته نیمی از آب مرغ سماق دارچین می‌پاشیم به همین ترتیب تا آخر روشو بامخلوط برنج می‌پوشانیم می‌گذاریم دم بکشد ۱۰ دقیقه آخر کره ۲ قاشق روغن مایع و مقداری زعفران که مقدارش ۱ قاشق است واز زعفران دستور کنار گذاشته بودیم روی برنج می‌ریزیم میتوان از ته دیگ لواش استفاده کرد. سماق دارچین زعفران وآب مرغ غلیظ عطر و طعم خوبی به پلو می‌دهد حتماً باید آب مرغ غلیظ و مثل سس باشد.3
پی نوشت:
1.www.yjc.ir
2.www.namnak.com
3.www.finds.ir
