دستور پخت سه نوع غذای سنتی همدان

وقتی به شهری جدید سفر می کنید یکی از چیزهایی که اصلا نباید آن را نادیده بگیرید امتحان غذاهای آن شهر است، غذاهایی که به خوبی بخشی از فرهنگ شهر را برایتان بازگو می کنند. همدان از باستانی ترین استان های کشور است، استانی با تاریخ طولانی و البته غذاهای خوشمزه.
چهارشنبه، 24 دی 1399
تخمین زمان مطالعه:
پدیدآورنده: نیر زارع کابدول
موارد بیشتر برای شما
دستور پخت سه نوع غذای سنتی همدان
همدان از باستانی ترین استان های کشور است، استانی با تاریخ طولانی و البته غذاهای خوشمزه. معروف ترین غذاهای سنتی این استان آبگوشت و آش است که نقش مهمی را در عادات غذایی سالم این استان بازی می کنند.

غذاهای همدان تنوع جالب و طعم خوشمزه ای دارند که باید در سفر به این استان آن ها را امتحان کرد. می خواهیم تعدادی از غذاهای سنتی استان همدان را معرفی کنیم، پس در ادامه ما را همراهی کنید.


خورش غوره بادمجان

“خورش غوره بادمجان” یکی از غذاهای محلی استان همدان است و به دلیل رسیدن تازه غوره ها در تابستان این غذا بیشتر صرف می شود.

مواد لازم برای خورش غوره بادمجان:
غوره :2 خوشه

بادمجان :6 عدد

گوجه فرنگی خرد شده :5 عدد

مرغ یا جوجه :1 عدد   (800 گرمی)

پیاز  خرد کرده :1 عدد متوسط

نمک ، فلفل و زرد چوبه :به میزان لازم

طرز تهیه خورش غوره بادمجان
بادمجان ها را پس از شستن پوست بکنید و یکی ، دو ساعت در آب نمک قرار دهید و بعد با آب سرد بشویید تا نمک اضافه آن گرفته شود.سپس در سبد بگذارید  تا آب آن گرفته شود.

بعد بادمجان ها را در روغن سرخ کنید .پیاز ها را هم در روغن داغ تفت دهید ، بعد مرغ را به همراه گوجه فرنگی  و کمی زرد چوبه و نمک در پیاز تفت داده شده بریزید و به همراه مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا بپزد.

بعد از اینکه مرغ پخت ، بادمجان های سرخ شده را به همراه غوره داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید تا با حرارت  کم بادمجان ها  و غوره در کنار بقیه مواد به مدت یک ربع بپزند.وقتی بادمجان ها خوب پخته شدند خورشت را از روی حرارت بردارید و بچشید و در کنار چلو یا نان سرو کنید.

نکات تکمیلی در مورد خورش غوره بادمجان
خورش غوره بادمجان جزو غذای محلی - همدان میباشد.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 20دقیقه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .

خورش غوره بادمجان را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .

همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .1

دستور پخت سه نوع غذای سنتی همدان


آش خشکبار

آش خشکبار یکی از غذاهای محلی استان همدان است. در ادامه طرز تهیه این آش خوشمزه و مقوی را آموزش می دهیم.

مواد لازم
سبزی آش یا سبزی تره کوهی نیم کیلو

عدس نصف پیمانه

نخود یک پیمانه

لوبیا یک پیمانه

گوشت با استخوان ۲۰۰ گرم

پیاز یک عدد

برگه زردآلو نصف پیمانه

آلبالو خشکه نصف پیمانه

برگه هلو نصف پیمانه

آلوی ترش خشک نصف پیمانه

رشته آشی

نمک، فلفل، زردچوبه، به میزان

سرکه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

شیره انگور (سوغات ملایر) به اندازه

پیاز یا نعنا یا سیر داغ برای تزیین

طرز تهیه
حبوبات را از شب قبل خیس می‌کنیم.

خشکبار را نیز قبل از پخت خیس می‌کنیم.

گوشت یا قلم را با حبوبات و پیاز و فلفل و زردچوبه در آب می‌پزیم.

در بیست دقیقه آخر خشکبار و سبزی را به آبگوشت اضافه کرده و بهم می‌زنیم.

اگر لعاب آش کم بود دو تا سه قاشق غذاخوری برنج اضافه می‌کنیم.

رشته آشی را نیز اضافه می‌کنیم.

در آخر سرکه را با شیره اضافه می‌کنیم.

اگر شیره موجود نبود بجای آن کمی شکر به سرکه اضافه می‌کنیم.

روی آش را با پیاز و نعنا و سیر داغ تزیین می‌کنیم.2

دستور پخت سه نوع غذای سنتی همدان


آش بادمجان ملایر

آش بادمجان ملایر یکی از غذا‌های محلی استان همدان می باشد که بیشتر در شهر ملایر طبخ می شود و به عنوان نهار، شام یا پیش غذا سرو می گردد. بادمجان، بلغور، حبوبات و گوشت از اجزاء اصلی این آش هستند، ولی آنچه مسلم است، این است که میزان و نوع حبوبات به کار رفته در تهیه این غذا به ذائقه و سلیقه افراد بستگی دارد. بعضی ها فقط از عدس در ترکیب آش استفاده می کنند و برخی از انواع لوبیا و نخود.

مواد لازم برای آش بادمجان ملایر
بادمجان 1 کیلوگرم 

 گوشت دنده گوسفندی300 گرم 

 لوبیا چیتی، قرمز و سفید هر کدام

100 گرم 

 نخود80 گرم 

بلغور گندم250 گرم

پیاز2 عدد

پیاز داغ

6 قاشق غذاخوری

سیر داغ و نعنا داغ هر کدام

1 قاشق غذاخوری

کشک200 گرم

روغن100 گرم

نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه آش بادمجان ملایر
حبوبات را به مدت ۲۴ ساعت خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.

پیاز‌ها را خلالی خرد کرده و با کمی روغن در یک قابلمه تفت دهید تا نرم شود.

گوشت را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

کمی زردچوبه و فلفل سیاه افزوده و هم بزنید، سپس ۸ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید، بعد از آن حبوبات خیس خورده را اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید و فرصت دهید تا گوشت و حبوبات با هم بپزند.
 
یک ساعت مانده به اتمام پخت گوشت، کمی نمک به غذا اضافه کنید.

پس از اینکه گوشت کاملا پخت، آن را از قابلمه خارج کرده، استخوان آن را جدا کنید و بکوبید.

بلغور را از قبل به مدت ۴-۳ ساعت خیس کنید و سپس در یک قابلمه جدا با کمی آب و ۲ قاشق غذاخوری پیاز داغ روی حرارت ملایم قرار دهید و یک ساعت فرصت دهید تا بپزد.

پس از اینکه حبوبات کاملا پخت، بلغور را به آن اضافه کرده و اجازه دهید تا با هم پخته شده و لعاب دهد.
 
بادمجان را پوست گرفته، حلقه حلقه کنید و برای رفع تلخی بادمجان روی آن نمک بپاشید، نیم ساعت روی صافی بگذارید تا تلخی آن گرفته شود و سپس با آب سرد بشویید.

بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید، به قابلمه اضافه کنید و فرصت دهید تا بادمجان‌ها بپزند.

گوشت کوبیده، نیمی از پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ را داخل آش بریزید و اجازه دهید تا روی حرارت ملایم کاملا جا بیفتد.
 
در پایان کشک را به آش اضافه کرده، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

آش را در ظرف سرو ریخته و روی آن را با پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و در صورت تمایل گردوی خرد شده تزیین کنید.3


پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.7ganj.ir
3.www.beytoote.com
تبلیغات در راسخون
ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
موارد بیشتر برای شما
تحلیل ابعادی از روانشناسی زن در قرآن و روایات اهل بیت(ع)
تحلیل ابعادی از روانشناسی زن در قرآن و روایات اهل بیت(ع)
تحلیل راهبردی پیام ۱۳ آبان رهبر انقلاب: از «ایران هرچه قوی‌تر» تا «نظم جدید جهانی»
تحلیل راهبردی پیام ۱۳ آبان رهبر انقلاب: از «ایران هرچه قوی‌تر» تا «نظم جدید جهانی»
خاطراتی از حمید علیدوستی از جنگ عراق با ایران و از دست رفتن قهرمانی جام ملتهای آسیا ۱۹۸۰
play_arrow
خاطراتی از حمید علیدوستی از جنگ عراق با ایران و از دست رفتن قهرمانی جام ملتهای آسیا ۱۹۸۰
آقا حساب کردند...
play_arrow
آقا حساب کردند...
انقلاب دوم؛ «روایت تسخیر»
play_arrow
انقلاب دوم؛ «روایت تسخیر»
جزئیات جدیدی از پرونده جنایت میدان علیخانی اصفهان
play_arrow
جزئیات جدیدی از پرونده جنایت میدان علیخانی اصفهان
صیدگاه هرمز؛ ثبت لحظه انهدام پنجاه‌وپنجمین پهپاد پیشرفته MQ-۹
play_arrow
صیدگاه هرمز؛ ثبت لحظه انهدام پنجاه‌وپنجمین پهپاد پیشرفته MQ-۹
بازدید نماینده ولی‌فقیه در سپاه از تونل‌های موشکی جنوب
play_arrow
بازدید نماینده ولی‌فقیه در سپاه از تونل‌های موشکی جنوب
آخرین وضعیت پرونده پلتفرم زرپاد، فروش آنلاین طلا
play_arrow
آخرین وضعیت پرونده پلتفرم زرپاد، فروش آنلاین طلا
علت توقف اجرای حکم اعدام متهم خانه وحشت چه بود؟
play_arrow
علت توقف اجرای حکم اعدام متهم خانه وحشت چه بود؟
حمله وحشیانه پلیس آلمان به دختر معترض
play_arrow
حمله وحشیانه پلیس آلمان به دختر معترض
تصاویری از حمله رژیم صهیونیستی به جنوب لبنان
play_arrow
تصاویری از حمله رژیم صهیونیستی به جنوب لبنان
اینترنشنال توجیه‌گر حمله به زیرساخت‌های ایران
play_arrow
اینترنشنال توجیه‌گر حمله به زیرساخت‌های ایران
لحظه رهگیری و انهدام پهپاد MQ۹ آمریکایی در شرق تنگه هرمز
play_arrow
لحظه رهگیری و انهدام پهپاد MQ۹ آمریکایی در شرق تنگه هرمز
دردسرهای انتخاباتی ترامپ
play_arrow
دردسرهای انتخاباتی ترامپ