دستور پخت چهار نوع غذای سنتی لرستان

لرستان یکی از استان‌هایی است که هر کسی با هر ذائقه‌ای که به آن سفر کند، حتما از غذاهای محلی‌اش خوشش می‌آید و غذاهای آن، باب میل همه افراد است.
چهارشنبه، 24 دی 1399
تخمین زمان مطالعه:
پدیدآورنده: نیر زارع کابدول
موارد بیشتر برای شما
دستور پخت چهار نوع غذای سنتی لرستان

کباب بروجرد


مواد لازم
۶ نفر

1 کیلو گوشت سردست

4 عدد پیاز رنده شده متوسط

نمک و فلفل در حد استاندارد

طرز تهیه
گوشت سردست را دوبارچرخ کنید پیاز رنده شده را در صافی ریخته و بدون اینکه با دست فشار دهید،آب اضافی آش را بگیرید و کنار بذارید. پیاز،نمک،فلفل را به گوشت اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید و مالش دهید‌. این گوشت را یک ساعت در یخچال قرار دهید و دوباره آنرا چنگ بزنید.

(درصورتی که ظرف محتوی گوشت را کمی حرارت دهید بطوریکه ظرف آن داغ شود، گوشت موقع کباب شدن در آتش نخواد ریخت) بعد دستتان را به آب پیاز آغشته کنید(که من نزدم) و از گوشت به اندازه یک عدد پرتقال متوسط برداشته روی سیخ کباب قرارداده و خوب آن را روی سیخ پهن کنید و دوطرف آنرا خوب بچسبانید. بعد ازآماده شدن سیخ ها، آتش فراوانی درست کرده و سیخ ها را روی آتش قرار دهید بلافاصله سیخ ها را پشت و رو کنید تا کباب ها خودشان را بگیرند.

و از سیخ نریزد کباب ها نباید زیاد برشته و خشک شوند، بعد ازاینکه کباب خودش را گرفت دیگه نیازی به آتش زیاد ندارد، چنانچه لازم است حرارت را ملایم کرده تا کبابها مغز پخت شوند. بعد ازآماده شدن کباب ها آنها را دردیس کشیده و روی آنها سماق بپاشید و یک لایه نان روی آن قرار داده و سرسفره ببرید میتوان گوجه هم کبابی کنید.1

دستور پخت چهار نوع غذای سنتی لرستان


شله ماش


مواد لازم
لوبیاچیتی یک چهارم پیمانه

 ماش ۲ پیمانه

 عدس نصف پیمانه

 برنجیک چهارم پیمانه

 پیازداغبه مقدار زیاد

آب گوشت۴ پیمانه

کشکبه مقدار لازم

زعفرانبه مقدار لازم

نعناع داغبه مقدار زیاد

طرز تهیه
لوبیا را از شب قبل بگذارید خیس بخورد و چند باری آب آن را عوض کنید. بعد بگذارید بپزد. من پخته داشتم. برنج  و عدس را از یک ساعت قبل بگذارید خیس بخورد. ماش را با ۳ پیمانه آب گوشت می گذاریم بپزد. داخل یک ظرف دیگر برنج و عدس را گذاشتم با آب بپزد و نرم شود .

ماش که نیم پز شد.

برنج و عدس نرم شده را هم به آن اضافه کردم.

بعد هم لوبیا چیتی پخته را اضافه می کنیم .

نمک و فلفل، زرچوبه و نصف پیازداغ را ریختیم و آب گوشت باقیمانده را اضافه می کنیم و می گذاریم آش بپزد و جا بیفتد.

حالا نصف موادمان را می ریزیم داخل میکسر و له می کنیم و به بقیه مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم .

کمی محلول غلیظ زعفران و ۲ قاشق پر کشک هم داخلش ریختم و هم زدم .

بچشید و اگر چیزی کم و کسر داشت اضافه کنید. ۲ قاشق از نعناع داغ را داخل آش ریختم و هم زدم و توی ظرف کشیدم و با پیازداغ و نعناع داغ و کشک روی آن را تزیین کردم.2

دستور پخت چهار نوع غذای سنتی لرستان


آش گوشت خرم‌آباد

آش گوشت خرم‌ آباد یک غذای مجلسی مخصوص اعیاد و عروسی هاست. این غذا به سبک سنتی در ظرف هایی به نام مجمع سرو می شود که سینی های بزرگ و گرد از جنس استیل یا روی هستند و هر سینی مخصوص سه نفر است.

نحوه سرو آش گوشت خرم آباد نیز اصول خاصی دارد. به این صورت که در ابتدا مقداری برنج در مجمع می ریزند و روی آن گوشت می گذارند، سپس مقداری برنج روی گوشت ها می ریزند تا به طور کامل گوشت ها پوشانده شود. بعد از آن یک قطعه پیاز و کمی نمک در مجمع گذاشته و روی آن ها را با نان محلی می پوشانند تا غذا سرد نشود.

مواد لازم برای تهیه چلو گوشت خرم آباد
گوشت گوسفندی ۱ کیلوگرم

پیاز ۲ عدد

رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده به میزان لازم

زردچوبه، فلفل و نمک به میزان لازم

طرز تهیه چلو گوشت خرم آباد
در ابتدا لازم به ذکر است که برای تهیه آش گوشت خرم آباد از تمام قسمت های گوشت گوسفند می توان استفاده کرد اما امروزه برای پختن آش گوشت بیشتر از ماهیچه و مغز ران استفاده می کنند.

برای پخت آش گوشت خرم آباد ابتدا پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و کمی در روغن تفت دهید. سپس گوشت ها را قطعه قطعه کرده و به پیاز اضافه کنید. کمی که گوشت ها تفت داده شدند و رنگشان تغییر کرد، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و پس از آن رب گوجه فرنگی اضافه نمایید.

لازم به ذکر است که اضافه کردن نمک در ابتدای پخت گوشت باعث سفت شدن گوشت می شود پس در مرحله آخر نمک را اضافه کنید.

مواد را مخلوط کرده و به آن آب اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا گوشت ها بپزند. در این مرحله نمک و زعفران دم کرده را اضافه کنید و بگذارید تا آش گوشت جا بیفتد. در این فاصله برنج را درست کنید و نوش جان کنید.3

دستور پخت چهار نوع غذای سنتی لرستان


سغدو یا دلمه سیراب شیردان


مواد لازم
سیرابی به تعداد نفرات یک برش

گوشت چرخ‌کرده ۲۰۰ گرم

پیاز سرخ شده ۳ قاشق غذاخوری

لپه ۴ قاشق

برنج ۱ لیوان

رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری

سبزی معطر مخصوص دلمه (ترخون، مرزه، نعناع، جعفری وپیازچه) خرد شده ۱ لیوان

پودر زیره ۱ قاشق چایخوری سرخالی

فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

روغن به میزان کافی

طرز تهیه
تابه‌ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید و ۲ قاشق از پیاز خرد شده را به همراه گوشت در تابه بریزید و در روغن تفت دهید.

در حین تفت گوشت ادویه‌ها را به همراه سبزی خرد شده به گوشت اضافه کنید و کاملا تفت دهید. برنج را هم بشویید و به صورت خام به مواد داخل گوشت اضافه کنید و با مقداری نمک مواد را هم بزنید.

مواد آماده شده دلمه را کنار بگذارید و به سراغ سیرابی‌ها بروید. سیرابی‌ها را در اندازه‌های ۱۵ در ۱۵ سانتی متر برش بزنید و مقداری از مواد دلمه را داخل آن بریزید و چهار طرفش ا محکم ببندید و یا بدوزید که مواد هنگام پختن بیرون نریزد.

یک قاشق پیاز مانده را در یک قابلمه بریزید و به آن رب گوجه فرنگی اضافه کنید و با کمی ادویه تفت دهید. ۱ لیتر آب داخل قابلمه بریزد و دلمه‌های سیرابی را داخل قابلمه قرار دهید.

در ظرف را ببندید و بعد از اینکه آب به جوش آمد حرارت زیر قابلمه را کم کنید و اجازه دهید ۳ تا ۴ ساعت با حرارت کم سیرابی‌ها بپزند.

(در حین پخت دلمه‌ها میتوانید چند پاچه گوسفند هم داخل قابلمه بگذارید تا طعم متفاوت تری را تجربه کنید) بعد از ۳ الی ۴ ساعت که سیرابی‌ها پخت و سس داخل قابلمه غلیظ شد، دلمه‌های سیرابی را در آورده و در ظرف مورد نظرتان بکشید. سس آن را هم روی دلمه‌ها بریزید و با چند پر لیمو و جعفری آن را تزیین کنید.4


پی نوشت:
1.www.cookpad.com
2.www.beytoote.com
3.www.vaghayerooz.com
4.www.yjc.ir


ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
مقالات مرتبط
موارد بیشتر برای شما
از محبت تا معرفت: سفری در دنیای معنویت
از محبت تا معرفت: سفری در دنیای معنویت
گل اول شباب الاهلی به النصر توسط سردار آزمون
play_arrow
گل اول شباب الاهلی به النصر توسط سردار آزمون
واکنش جدید نتانیاهو پس از بیانیه یحیی سریع: اقدامات یمن تهدیدی برای نظم جهانی است
play_arrow
واکنش جدید نتانیاهو پس از بیانیه یحیی سریع: اقدامات یمن تهدیدی برای نظم جهانی است
اتفاقاتی در ۱۴۰۰ سال قبل افتاده و گروهی آمدند تا انتقام ۱۴۰۰ سال قبل را از ما مردم شام بگیرند!
play_arrow
اتفاقاتی در ۱۴۰۰ سال قبل افتاده و گروهی آمدند تا انتقام ۱۴۰۰ سال قبل را از ما مردم شام بگیرند!
به رگبار بستن مناره یک مسجد در حال اذان توسط نظامیان اسرائیل
play_arrow
به رگبار بستن مناره یک مسجد در حال اذان توسط نظامیان اسرائیل
تماشای این ۲ گل زیبا در فوتبال زنان را از دست ندهید
play_arrow
تماشای این ۲ گل زیبا در فوتبال زنان را از دست ندهید
اظهارات ضدایرانی مشاور امنیت ملی ترامپ
play_arrow
اظهارات ضدایرانی مشاور امنیت ملی ترامپ
مداحی؛ رسانه تمام‌عیار تبیین
play_arrow
مداحی؛ رسانه تمام‌عیار تبیین
به آتش کشیدن درخت کریسمس در سوریه توسط تحریرالشام
play_arrow
به آتش کشیدن درخت کریسمس در سوریه توسط تحریرالشام
نمای شرکت تسلیحاتی حامی "اسرائیل" قرمز شد
play_arrow
نمای شرکت تسلیحاتی حامی "اسرائیل" قرمز شد
سخنگوی دولت: شاهد کاهش خاموشی‌ها خواهیم بود
play_arrow
سخنگوی دولت: شاهد کاهش خاموشی‌ها خواهیم بود
آمادگی ایران برای بازگشای سفارت در سوریه
play_arrow
آمادگی ایران برای بازگشای سفارت در سوریه
نگاهی به بهترین هتل شیراز از دید کاربران
نگاهی به بهترین هتل شیراز از دید کاربران
تعاریف حدادیان از شناخت رهبر انقلاب از مداحی و هنر
play_arrow
تعاریف حدادیان از شناخت رهبر انقلاب از مداحی و هنر
مهاجرانی: ساعت‌کاری ادارات از ساعت ۸ تا ۱۴ به صورت شناور شد
play_arrow
مهاجرانی: ساعت‌کاری ادارات از ساعت ۸ تا ۱۴ به صورت شناور شد