چکدرمه

“چکدرمه” یکی از انواع غذاهای بومی و محلی استان گلستان، بندر ترکمن و آق قلا است که با صرف وقت و سلیقه می توانید این غذای خوشمزه را درست کنید.

مواد لازم برای چکدرمه

برنج : 700 گرم

گوشت گوسفند خرد شده :نیم کیلو

رب گوجه فرنگی : 2 تا 3 قاشق غذاخوری

پیازخرد شده : یک عدد متوسط

آب : حدود یک لیتر (4 پیمانه)

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه پلویی : به میزان لازم

روغن : به میزان نیاز

طرز تهیه

ابتدا برنج را بشویید و چند ساعت در آب و نمک خیس کنید.

قابلمه ای مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود.

بعد پیاز های خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا پیاز ها طلایی رنگ شوند.بعد از تفت پیاز گوشت خرد شده را داخل آن بریزید و خوب تفت دهید.

به پیاز و گوشت در حال تفت خوردن 2 تا 3 قاشق رب گوجه فرنگی ، مقداری نمک ، فلفل و ادویه های دیگر را اضافه کنید و تفت دهید.

سپس یک لیتر آب داخل قابلمه بریزید و حرارت را رو به بالا ببرید تا آب به جوش بیاید. بعد حرارت را کم کنید و بگذارید تا گوشت کم کم بپزد.

بعد از پخت کامل گوشت و کم شدن آب گوشت ،برنج خیس خورده شده را از آب خارج کنید و داخل قابلمه گوشت پخته بریزید .و آب آن را اندازه بگیرید تا شفته نشود.بعد از جوشیدن برنج ، آن را دم کنید . ابتدا حرارت را کمی بالا ببرید تا برنج بخار کند و بعد حرارت را کم کنید تا برنج خوب دم بکشد.

برنج پخته شده را در ظرف مورد نظرتان بکشید.

نکات تکمیلی در مورد چکدرمه

چکدرمه جزو غذای محلی - سایر میباشد.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت میباشد .

چکدرمه را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .

همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .1

ماش پتی خارش (خورشت ماش)

ماش پتی یکی از غذاهای محلی استان گلستان است که در شهرهای گرگان و کردکوی محبوبیت بیشتری دارد.

ماش پتی که حالت آبکی و خورش مانند دارد گوشت ندارد و سرشار از پروتئین گیاهی است. در گرگان این غذا همراه با پلو و کوکوی سیب زمینی مصرف می شود. این غذا را بیشتر در زمستان و بهار میپزند.

مواد لازم

ماش

اسفناج

چغندر

کدوحلوایی (کدو زرد= کدو تنبل)

سیر کوبیده

روغن

آب نارنج (ترشی انار یا ترشی آلو)

نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار کافی

شکر در صورت تمایل

طرز تهیه

ماش را پاک کرده وشسته را با مقداری آب در دیگ ریخته و روی شعله میگذاریم، چند جوش که خورد کمی آب سرد اضافه میکنیم و پوستهای ماش را که روی آب قرار میگیرند با کفگیر بر میداریم. (فقط یکبار). پس از اینکه ماش نیم پز شد اسفناج را که از قبل شسته و خرد کرده ایم در قابلمه میریزیم ودقت میکنیم که زیاد پر اسفناج نشود. کمی که پخت چغندر پخته را پوست گرفته و یا آمادهی آن (لبو) را خرد کرده و اگر دوست داشتیم کدوی زرد را هم با لبو خرد نموده و به مواد بالا اضافه میکنیم تا بجوشد. در این موقع حرارت را ملایم میکنیم سپس سیر کوبیده را در روغن سرخ مینماییم یعنی سیر داغ میکنیم. فلفل و زردچوبه به آن زده در دیگ میریزیم و آب نارنج ونمک را به آن میافزاییم ودر صورت تمایل کمی شکر به آن اضافه میکنیم. پس از اینکه ماش جا افتاد آن را از روی آتش بر میداریم و میگذاریم سرد شود. این غذا سرد مصرف میشود.2

باسترمه

باسترمه پلو یکی از غذاهای معروف در شهر سرسبز گرگان در استان گلستان است که همواره افراد زیادی را برای چشیدن طعم و مزه با ظاهری زیبا به سوی خود جذب می‌کند.این غذا در اقوام ترکمن در استان گلستان بیشتر دیده می‌شود و معمولاً آن را با ماهی خاصی به نام اوزون‌برون می‌پزند.

مواد لازم برای 4 نفر

برنج 4 پیمانه

ماهی ازون برون 400 تا 500 گرم

سیب زمینی 3 عدد

پیاز 3 عدد

انار دانه 1 پیمانه

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه باسترمه

برای تهیه این غذا باید از قبل برنج خود را خیس کنید. اگر عجله‌ای ندارید بهتر است تا از شب قبل این کار را انجام دهید اما اگر عجله دارید یک ساعت خیساندن هم برای بهتر پخته شدن آن کافی خواهد بود. حالا برنج را بر روی شعله گاز به همراه آب گرم و نمک قرار دهید تا برنج به مرحله آبکش برسد. این زمان در حدود ده دقیقه خواهد بود.

سه عدد سیب‌زمینی متوسط تا بزرگ که بهتر است در یک اندازه باشند را پوست بگیرید. پس از آن می‌توانید این سیب‌زمینی‌ها را به حالت دایره‌‌ای درآورده و با ریختن کمی روغن در انتهای قابلمه، آنها را در داخل قابلمه قرار دهید یعنی به شکلی که کف قابلمه شما توسط سیب‌زمینی‌ها پوشیده شود.

حالا سه عدد پیاز متوسط تا بزرگ را به صورت حلقه‌ای برش دهید و بر روی سیب‌زمینی‌هایی که در کف قابلمه چیده شده‌اند بچینید.

حالا ماهی اوزون‌برون را باید بر روی پیازهای حلقه‌ای به صورت فیله‌ای قرار دهید.

سپس برای طعم‌دار شدن غذای اصلی می‌توانید از نمک و فلفل استفاده کنید.

در مرحله بعدی نوبت به دانه‌های انار می‌رسد. این دانه‌های انار از نوع ترش مزه هستند و شما می‌توانید آن را بر روی ماهی ریخته و در نهایت برنج خود را بر روی این ماهی بریزید. کمی آب بر روی این ترکیب بریزید. البته این میزان آب در حد چند قاشق کافی خواهد بود. حالا می‌توانید درپوش را قرار دهید.

در نهایت باید از برنجی که در حالت آبکش بوده بر روی آن ریخته و کمی هم روغن برای چرب‌تر شدن آن اضافه نماییم. حالا درب را قرار داده و حرارت گاز را بر روی ملایم قرار دهید تا حدود یک ساعت بعد باسترمه پلو پخته شود و طعم اصلی خود را حفظ نماید.

در صورتی که در محل زندگی خود نمی‌توانید ماهی اوزون‌برون را پیدا کنید، استفاده از انواع دیگر ماهی‌ها ایرادی ندارد اما به شرطی که ماهی‌هایی که استفاده می‌کنید استخوانی نباشند.3

پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.citypedia.ir
3.www.tourinpersia.com