کباب حسینی با گوشت گوسفند
مواد لازم
گوشت گوسفند: 800 گرمدنبه: 250 گرم
گوجه فرنگی: 5 عدد
پیاز: 500 گرم
کره: 100 گرم
فلفل سبز: 200 گرم
فلفل و نمک: به میزان لازم
سیخ چوبی: به تعداد لازم
طرز تهیه کباب حسینی با گوشت
در گام اول باید گوشت را تمیز کنید و سپس بشویید و بر روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با یک چاقوی تیز به اندازه ی قطعاتی با طول 4 و قطر 2 سانتی متر برش دهید. دنبه ها را نیز تمیز کنید و به اندازه ی حدودی گوشت ها خرد کنید.پیازهایی که برای استفاده در کباب حسینی تهیه می‌کنید باید ریز باشند. پیازها را بشویید و پوست بگیرید.
برای به سیخ کشیدن کباب‌ها اینگونه عمل کنید که ابتدا یک قطعه گوشت را به سیخ بکشید و در ادامه یک قطعه دنبه و سپس یک پیاز کوچک و در نهایت یک قطعه فلفل را به سیخ بکشید و این کار را در طول سیخ تکرار کنید. سپس تمام سیخ‌ها را به این روش درست کنید.
در مرحله بعد باید قابلمه‌ای را انتخاب کنید که اندازه سیخ‌ها باشد و سیخ‌ها به راحتی درون آن جا شوند. گوجه‌ها را بشویید و به صورت ورقه ای خرد کنید و در کف قابلمه بگذارید. سپس یک ردیف هم پیاز که به صورت حلقه ای خرد کرده‌اید را بچینید. سپس به تعداد یک ردیف از سیخ‌های کباب را در ظرف بچینید و دوباره بر روی آن ها یک لایه گوجه و پیاز حلقه‌ای بگذارید و دوباره یک ردیف سیخ قرار دهید. این کار را تا تمام شدن همه سیخ‌ها انجام دهید.
بعد از اینکه سیخ‌ها در قابلمه جای دادید، در قابلمه را ببندید و قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید تا آب گوجه فرنگی‌ها کاملا تبخیر شود و گوشت کاملا پخته شود.
اگر گوشت‌ها را تست کردید و نپخته بودند، مقداری آب یه قابلمه اضافه کنید و بگذارید مدتی دیگر بپزد.
دقت داشته باشید که در انتهای آماده شدن کباب حسینی به آن نمک و فلفل اضافه کنید و این کار را همان ابتدا انجام ندهید، زیرا باعث دیرپز شدن گوشت می شود. در نهایت هنگام کامل شدن پخت کباب، کباب حسینی نباید هیچ گونه آبی داشته باشد.
بعد از آماده شد کباب حسینی آن را در یک دیس کنار برنج قرار دهید و با سبزی آن را تزیین کنید و در صورت تمایل مقداری کره روی کباب‌ها بریزید تا طعم کباب را لذیذتر کند.1
.jpg "آشنایی با طرز تهیه دو نوع کباب حسینی و کباب فلفلی")
کباب حسینی با مرغ
مواد لازم برای پخت کباب مرغ حسینی
سینه مرغ: دو تکهران مرغ: یک تکه
پیاز: ۲ عدد متوسط
فلفل دلمه: ۱ عدد متوسط
گوجه: ۲ عدد
رب: یک قاشق غذاخوری
ادویجات: (فلفل سیاه ،زردچوبه،نمک)
زعفران: به مقدار لازم
مواد لازم برای برنج دمی
برنج :۳ پیمانهروغن حیوانی:۱ قاشق غذاخوری
نمک : به مقدار لازم
روش آماده سازی کباب مرغ حسینی با گوشت مرغ
تکه های مرغ را به صورت قلیه ای خورد کنید.پیاز و فلفل را نیز به صورت مکبی خورد کنید.
تکه های مرغ و پیاز و فلفل دلمه را به ترتیب به سیخ چوبی یا استیل بکشید.
پیاز ها را به صورت دایره ای خرد کنید و آن ها را حلقه حلقه کنید.
کف تابه کمی روغن بریزید،پیاز ها را روی آن بچینید .
سیخ ها را روی آن قرار دهید در تابه بزارید و بگذارید مرغ ها به مدت یه ساعت آب بیندازد و بپزد.
گوجه ها را رنده کنید و در تابه ای ک در آن روغن ریخیتید بریزد، به آن رب و زعفران و ادویه ها را اضافه کنید و تفت دهید و سپس با کمی آب آن را رقیق کنید.
سس را روی مرغ ها بریزید و به مدت نیم ساعت روی حرارت بزارید.
برنج دمی (که حداقل یک ساعت خیس کردید (بستگی به نوع برنج دارد)) را در قابلمه بریزید و اندازه یه بند انگشت روی آن آب بریزید، روغن و نمک را به آن اضافه کنید ،تا آب آن چیده شود ، سپس آن را وسط قابلمه جمع کنید و در دمی بزارید تا نیم ساعت روی حرارت باشد.2
.jpg "آشنایی با طرز تهیه دو نوع کباب حسینی و کباب فلفلی")
کباب فلفلی
مواد لازم برای ۲ نفر
فلفل قلمی۴ عددگوشت چرخ کرده۳۰۰ گرم
پیاز۲ عدد متوسط
ریحان یا جعفری۲۵ گرم
زعفران دم کرده۱ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی۲ عدد
رب گوجه فرنگی۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاهبه مقدار کافی
زردچوبه و روغنبه مقدار کافی
دستور پخت کباب فلفلی
مرحله اولبرای تهیه کباب فلفلی مجلسی ابتدا یکی از پیازها را به صورت نگینی خرد می کنیم، سپس به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت می دهیم تا پیاز شفاف شود، سپس مقداری فلفل و زردچوبه اضافه می کنیم و ۱ دقیقه دیگر مواد را تفت می دهیم.
مرحله دوم
در این مرحله رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا طعم خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود، سپس گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه ای خرد می کنیم و به تابه اضافه کرده و چند دقیقه تفت می دهیم.
مرحله سوم
حالا یک فنجان آب به تابه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سس غلیظ شود. در همین حین گوشت چرخ کرده را به همراه ریحان خرد شده، زعفران دم کرده و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه داخل یک کاسه مناسب می ریزیم.
مرحله چهارم
در این مرحله پیاز را با رنده ریز رنده می کنیم و پس از گرفتن آبش به کاسه اضافه می کنیم. حالا مواد را به خوبی به مدت ۱۰ دقیقه ورز می دهیم تا چسبندگی پیدا کندا کند و کاملا منسجم شود، سپس مایه کباب را به دور فلفل ها می گیریم.
مرحله پنجم
پس از اینکه کباب ها آماده شدند یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن داخل آن می ریزیم، سپس کباب های فلفلی را داخل روغن به خوبی تفت می دهیم تا تمام قسمت های کباب به خوبی سرخ شود.
مرحله ششم
پس از اینکه کار سرخ کردن کباب ها به پایان رسید انها را به آرامی داخل تابه حاوی سس می چینیم و اجازه می دهیم به مدت ۳۰ درون سس بمانند تا طعم سس را به خوبی جذب کنند. در پایان کباب ها را به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.3
پی نوشت:
1.www.blog.okala.com
2.www.limoonad.com
3.www.chishi.ir
