موهامورا (سس لبنانی)
مواد لازم برای موهامورا (سس لبنانی)
پوره فلفل قرمز (یا فلفل آلپو یا پاپریکای بوداده) :1 قاشق چای خوریروغن زیتون خالص :1/4 فنجان
فلفل دلمه ای قرمز :3 عدد (240 گرم پوره)
گردو : 50 گرم
رب انار :1 و نیم قاشق سوپخوری
زیره سبز آسیاب شده :3/4 قاشق چای خوری
پیاز :1 عدد کوچک
سیرخرد شده :4 حبه
نمک :1 قاشق چایخوری
طرز تهیه موهامورا (سس لبنانی)
برای درست کردن این سس ابتدا باید گردوها را در یک کاسه آب خیس کنید.سیر خرد شده را با کمی نمک در هاون له کنید و پیاز را پوست بکنید و به 4 قسمت تقسیم کنید.کباب پز را روشن کنید و کف سینی مخصوص شیرینی پزی یا فر را با فویل بپوشانید و فلفل های شسته شده را داخل سینی بچینید و روی کباب پز قرار دهید.
فلفل ها را مدام بر گردانید تا همه طرف آن سیاه و زغالی شود.بعد از کباب کردن فلفل ها آنها را به همراه چند قاشق آب به مدت 10 دقیقه در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در کیسه را محکم ببندید . بعد از 10 دقیقه در کیسه را باز کنید و پوست فلفل ها را به راحتی بکنید.سپس فلفل ها را از وسط نصف کنید و دانه های داخلش را بیرون بریزید.
در مرحله بعد فلفل پوست کنده را به همراه سیر له شده ، پیاز ، گردو ی خیس خورده ، رب انار ، زیره سبز ، روغن زیتون و پوره فلفل قرمز در داخل دستگاه غذاساز ریخته و به مدت 1 دقیقه هم میزنیم تا سس کاملا غلیظ و یکدست شود. سس آماده شده را در ظرف مورد نظرتان بریزید و در یخچال نگهداری کنید. اگر دوست داشته باشید سس چربتر و غلیظ تر شود میتوانید مقدار گردو را دو برابر کنید.
نکته
می توانید از فلفل پیکیلو استفاده کنید.می توانید مقدار گردو را دو برابر کنید. سس چربتر و غلیظ تر می شود.
نکات تکمیلی در مورد موهامورا
موهامورا جزو سس و رب میباشد.زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 15دقیقه میباشد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .1
.jpg "طرز تهیه سه نوع سس پرکاربرد")
سس باربیکیو آسیایی
مواد لازم
شیر نارگیل :۵۰۰ میلی لیترپیاز :۱ عدد
فلفل قرمز چیلی :۱ عدد
سیر :۱ عدد
کره بادام زمینی :۲ قاشق غذاخوری
سس سویا :۱ قاشق غذاخوری
شکر قهوه ای :۱ قاشق غذاخوری
پرک فلفل قرمز :۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع :۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
تابه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن داخل تابه بریزید تا داغ شود. سپس پیاز و سیر رنده شده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید . در هنگام تفت پیاز و سیر فلفل قرمز چیلی را هم خرد کنید و داخل پیاز ها بریزید تا تفت بخورد.بعد از تفت دادن این مواد سس سویا ، کره بادام زمینی و شکر را هم اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاراملی رنگ شوند. در آخر شیر نارگیل را به بقیه مواد تفت داده شده اضافه کنید و اجازه دهید تا به جوش بیاید.
سپس سس غلیظ و آماده شده را به صورت گرم سرو کنید.2
.jpg "طرز تهیه سه نوع سس پرکاربرد")
سس ورستر شایر
سس ورستر شایر با نام اصلی Worcestershire sauce از سس‌های بسیار کاربردی در پخت غذا به خصوص غذا‌های دریایی و گوشتی و انواع سس و سالاد است. این سس را در ایران به نام‌های ووستر شر، ورستر سایر، ورچستر، ووستاشر و تلفظ‌های دیگری نیز می‌شناسند. این سس طعم و مزه بسیار خاصی دارد.این سس از ترکیب ادویه‌های زیادی که در هر کدام از کارخانه‌ها کمی متفاوت است تهی می‌شود، پیاز و زنجبیل، سرکه، روغن، شکر، نمک، تمبر و ماهی آنچوی تهیه می‌شود. ماهی آنچوی یک ماهی ریز و کوچک است که در ایران با نام موتو یا حشینه شناخته می‌شود. در بازار‌های جنوب ایران میتوی خشک شده عرضه می‌شود.
در برخی فروشگاه‌های عرضه محصولات غذایی خاص نیز این ماهی به شکل خشک شده به فروش می‌رسد. صید این ماهی در آب‌های خلیج فارس است و در شهر‌های جنوبی کشور به وفور عرضه می‌گردد. ماهی موتو را بعد از صید روی شن ساحل و زیر آفتاب سوزان پهن می‌کنند و ماهی زیر نور آفتاب و گرمای ساحل دریا خشک می‌شود و بعد از خشک شدن شن‌ها را از روی ماهی‌ها تکانده و آنها را برای عرضه آماده می‌کنند.
مدل کنسروی ماهی آنجوی نیز در فروشگاه‌های لوکس و بزرگ لوازم غذایی به فروش می‌رسد. مدل کنسروی در آب یا روغن نگهداری می‌شود. در واقع ماهی آنچوی اصلی‌ترین ماده در تهیه سس ووستر شر است، اما اگر به آن دسترسی ندارید می‌توان بدون ماهی سس را تهیه نمود.
در واقع سس ورستر شایر یک چاشنی و طعم دهنده عالی برای انواع گوشت و مرغ و ماهی است. به عنوان طعم دهنده سس‌ها نیز بسیار استفاده می‌شود.
مواد لازم
سرکه سفید: ۱/۵ لیوانپیاز: ۱ عدد
سیر: ۳ حبه
ریشه زنجبیل: ۳ سانتی‌متر
فلفل قرمز: ۱ عدد
لیمو ترش: ۱ عدد
تمر هندی: ۸۰ گرم
خرما: ۸ عدد
ماهی آنچوی: ۳ عدد
چوب دارچین: ۱ عدد
دانه هل: ۳ عدد
دانه تخم گشنیز: ۱ قاشق غذاخوری
دانه میخک: ۴ عدد
فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
فلفل سفید: نصف قاشق چایخوری
پودر خردل: ۱ قاشق چایخوری
پودر زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
نمک: نصف قاشق چایخوری
سس سویا: ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
آب: ۲/۵ لیوان
طرز تهیه
مرحله ۱ریشه زنجبیل، پیاز، سیر و فلفل تازه را درشت خرد کنید.
مرحله ۲
لیمو‌ها را با پوست برش بزنید.
مرحله ۳
تمبر هندی و خرما را داخل دو لیوان آب خیس کنید.
مرحله ۴
مواد بالا را به اضافه فلفل سیاه، فلفل سفید، خردل، زردچوبه، دانه میخک، چوب دارچین و تخم‌گشنیز داخل یک قابلمه ریخته و به آنها سرکه اضافه کنید.
مرحله ۵
ماهی آنچوی را نیز به مواد اضافه کنید.
مرحله ۶
تمر هندی و خرما را با دست چنگ بزنید تا به خوبی با آب مخلوط شوند.
مرحله ۷
آخرین ماده، نمک است که باید به میزان مورد نظر خود داخل قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا سس بجوش بیاید و غلیظ شود.
مرحله ۸
این زمان بین ۲ تا ۳ ساعت بسته به غلظتی که از سس انتظار دارید متفاوت است.
مرحله ۹
سس را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید سرد شود.
مرحله ۱۰
وقتی سس سرد شد، آن را از صافی رد می‌کنیم.
مرحله ۱۱
سسی که به این ترتیب به دست می‌آید از سس اماده غلیظ‌تر است پس در نحوه استفاده آن دقت بیشتری بکنید.3
پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.kiashpaze.ir
3.www.yjc.ir
