بستنی خانگی
مواد لازم
شیر ۲ لیوان (نیم لیتر)شکر ۴ قاشق سوپخوری (۱۰۰ گرم)
زرده تخم مرغ ۴ عدد
ثعلب به جای زرده تخم مرغ ۱۵ گرم
وانیل نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه
شکر، زرده تخم مرغ و وانیل را خوب با هم بزنید تا تخم مرغ کف کند.شیر را جوش آورده و زرده و شکر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تخم مرغ با شیر کاملا مخلوط شود.
اگر می خواهید از ثعلب استفاده کنید باید بعد از گرم کردن شیر، شکر، وانیل و ثعلب را به آن بیافزایید و مخلوط کنید تا کاملا مخلوط وشکر حل شود.
اکنون برای اینکه شیر به شکل و شمایل بستنی شبیه شود باید آن را در سرما هم بزنید.
کسانی که بستنی ساز دارند، این وسیله کار را برایشان انجام می دهد اما کسانی که بستنی ساز ندارند باید به روش دیگری عمل کنند.
ظرفی پر از یخ تهیه کنید و شیر را در ظرفی فلزی ریخته، داخل ظرف یخ قرار دهید و با همزن بزنید تا کم کم کش دار شده و تبدیل به بستنی شود.
راه دیگر این است که ظرف شیر را که بهتر است فلزی (استیل) باشد در فریزر قرار دهید تا اطراف شیر کمی یخ بزند؛ سپس شیر را از فریزر درآورده و با همزن بزنید و آن قدر این کار را تکرار کنید تا شیر کش دار شده و به شکل بستنی درآید.
می توانید روی این بستنی ساده وانیلی مقداری کارامل بریزید.
بستنی وانیلی خوشمزه با استفاده از ثعلب
مواد لازم
۲ لیوان : شیر۲/۱ لیوان : شکر
۲/۱ قاشق چای خوری : وانیل
۲/۱ قاشق چای خوری : ثعلب
۲/۱ قاشق چای خوری : هل
مقداری گلاب
طرز تهیه
یک ظرف استیلی برداشته و شیر را داخل آن می ریزیم روی شعله می گذاریم.شکر، هل، وانیل و ثعلب را در ظرف دیگری ریخته و با هم ترکیب می کنیم.
مخلوط شکر، وانیل، هل و ثعلب را وقتی شیر گرم شد به آن اضافه می کنیم.
در ادامه طرز تهیه بستنی وانیلی، گلاب را اضافه کرده و جهت خوب مخلوط شدن مواد، عمل هم زدن را انجام می دهیم.
ظرف را از روی شعله برداشته و کنار می گذاریم تا سرد شود و سپس در فریزر قرار می دهیم.
بعد از یک ساعت ظرف را خارج کرده و بستنی را هم میزنیم و دوباره در فریزر می گذاریم.
مرحله قبل چند بار با فاصله یک ساعت در میان انجام می دهیم.
بعد از اتمام تکرار، ظرف را چند ساعت در فریزر می گذاریم تا خوب سفت شود.
بستنی را از فریزر خارج کرده و سرو می کنیم.
نکته : هم زدن بستنی و تکرار آن باعث یکدست و یکنواخت شدن بافت بستنی شده و از یخ زدن آن جلوگیری می کند.
روش دوم: طرز تهیه بستنی وانیلی خوش عطر بدون ثعلب
مواد لازم
خامه : ۴۰۰ میلی لیترزرده تخم مرغ : ۵ عدد
شیر : ۱ لیوان
شکر : ۴/۳ لیوان
نمک : ۱پنس (مقداری که بین دوانگشت شصت و اشاره وقتی که چیزی را برداریم باقی می ماند)
وانیل تازه (لوبیای وانیل) : ۱ عدد
وانیل مایع : ۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه
از وسط لوبیای وانیل را به دو قسمت تقسیم می کنیم.یک چاقو بر می داریم و به منظور جدا کردن دانه ها از پوست، چاقو را روی وانیل می کشیم.
ظرفی را برداشته شکر، شیر و نمک را می ریزیم و روی شعله قرار می دهیم تا این مواد خوب حل شوند.
وقتی ترکیب داخل ظرف به جوش آمد، ظرف را از روی شعله بر می داریم.
در ادامه طرز تهیه بستنی وانیلی، غلاف وانیل و دانه های آن ها را که در مرحله دوم جدا کرده بودیم داخل ظرف می ریزیم.
در این مرحله درِ ظرف را می گذاریم و جهت پخش شدن عطر و بوی وانیل یک ساعت منتظر می مانیم .
پس از گذر یک ساعت، مجدد ظرف را جهت گرم شدن روی شعله می گذاریم.
در این میان چند قالب یخ داخل یک کاسه بزرگ می ریزیم.
خامه را داخل یک کاسه کوچک ریخته و کاسه را روی یخ ها می گذاریم.
خامه را با استفاده از هم زن دستی خوب هم میزنیم تا یکنواخت شود.
با استفاده از هم زن دستی زرده های تخم مرغ را هم می زنیم.
به زرده های زده شده مقداری از شیر داغ را اضافه کرده و با هم زن دستی هم می زنیم.
در این قسمت زرده های تخم مرغ را به مابقی شیر موجود در ظرف می ریزیم.
ظرف را مجدد روی شعله می گذاریم و برای جلوگیری از پخته شدن زرده های تخم مرغ مواد را با قاشق چوبی یا سیلیکونی هم می زنیم.
در این مرحله از طرز تهیه بستنی وانیلی، به وسیله پشت قاشق غلظت مایع را تست می کنیم. با انگشت روی آن خط می اندازیم اگر خط از بین نرفت یعنی مایع ما شبیه کاسترد شده و ما به غلظت مورد نظر دست یافته ایم.
کاسترد را به وسیله صافی روی خامه ریخته و در عین حال هم میزنیم تا کاسترد خنک شود.
یک ظرف در دار برداشته و ترکیب را داخل آن می ریزیم.
برای اینکه بستنی خودش را بگیرد ظرف را یک روز (شب تا صبح) در فریزر می گذاریم.
صبح ظرف را بیرون آروده و پوست وانیل را از داخل آن برداشته و ظرف را در فریزر می گذاریم.
پس از گذر ۲ ساعت ظرف را از فریزر در آورده، با یک چنگال هم زده و دوباره به فریزر برمی گردانیم.
عمل مرحله قبل را ۹ بار با فاصله زمانی ۲۰ دقیقه تکرار می کنیم.
روش سوم: طرز تهیه بستنی وانیلی با استفاده از دستگاه بستنی ساز
مواد لازم
۱ قاشق چای خوری : وانیل۲ قاشق سوپ خوری : آرد ذرت
۲ فنجان : شیر
۴/۱ فنجان : پودر شیر خشک
۲/۱ : فنجان شکر
طرز تهیه
در این روش از طرز تهیه بستنی وانیلی ابتدا شکر، وانیل، آرد ذرت و پودر شیر خشک را الک می کنیم.شیر را در یک ظرف ریخته و مواد الک شده را اضافه کرده و با هم ترکیب می کنیم تا مایع ما رقیق شود.
ظرف را روی شعله گذاشته و جهت غلیط شدن مایع پی در پی هم می زنیم تا کمی سف تر از فرنی شود.
مواد را جهت منجد شدن در داخل دستگاه بستنی ساز می ریزیم.
روش چهارم: طرز تهیه بستنی وانیلی ساده و خوشمزه بدون دستگاه بستنی ساز، ثعلب و تخم مرغ
مواد لازم
۴۰۰ گرم : شیر غلیظ شده شیرین۲ فنجان : خامه زده شده سنگین
۲ قاشق چای خوری : عصاره وانیل
طرز تهیه
خامه را در یک ظرف ریخته و جهت خنک شدن در فریزر می گذاریم.خامه را خارج کرده و با هم زن دستی هم میزنیم تا فرم بگیرد. (زیاده روی در هم زدن خامه باعث گلوله گلوله شدن آن شده و برای تهیه بستنی مناسب نخواهد بود).
شیر را داخل ظرفی ریخته، عصاره وانیل را اضافه کرده و جهت یکنواخت شدن رنگ شیر با هم مخلوط می کنیم.
مخلوط به دست آمده را به خامه اضافه کرده و به وسیله یک کاردک به صورت دایره ای و آرام هم می زنیم.
بستنی را داخل ظرف فلزی ریخته و بدون وارد آوردن فشار، روی آن را صاف می کنیم. (با وارد کردن فشار هوای بین مواد از بین رفته و بستنی شکل نخواهد گرفت).
برای آماده شدن بستنی، ظرف را حدود ۶ ساعت در فریزر می گذاریم. 1
بستنی سنتی زعفرانی
مواد لازم
شیر پر چرب 1 لیترزعفران به مقدار لازم
شکر 500 گرم
گلاب نصف استکان
ثعلب 1 قاشق غذاخوری
خلال پسته 50 گرم
خامه معمولی 100 گرم
.jpg "طرز تهیه چند مدل بستنی خانگی")
طرز تهیه بستنی سنتی
برای درست کردن بستنی سنتی ابتدا خامه را در یک سینی ریخته و با یک جسم صاف آن را کف سینی پهن کنید تا قطر آن تقریبا به 2 میلیمتر برسد. سینی خامه را در فریزیر قرار دهید تا یخ بزند.در این فاصله شیر را در یک قابلمه ریخته روی گاز قرار دهید تا بجوشد، در این زمان زعفران را دم کرده و به همراه گلاب به شیر اضافه نمایید.
حالا شکر و ثعلب را در ظرفی مخلوط کرده و به تدریج به قابلمه شیر اضافه نمایید و خوب هم بزنید تا زمانی که مخلوط غلیظ شود.
زیر قابلمه را خاموش کرده و روی یخ قرار دهید تا خنک شود ، کمی مواد را هم بزنید تا کشدار شود.
بعد از اینکه مواد کمی خنک شد آن را داخل فریزر قرار دهید تا منجمد شود.
هر نیم ساعت مواد را از فریزر بیرون آورده و هم بزنید تا 5 مرحله این کار را انجام دهید تا بستنی بخوبی کش بیاید.
در آخر پسته و خامه یخ زده را خرد کرده و به بستنی اضافه کنید، بستنی را در بستنی خوری بریزید و سرو نمایید 2
بستنی سنتی خانگی اما حرفه‌ای
مواد لازم
خامه ۱۰۰ گرمشیر پر چرب چهار پیمانه
شکر دو پیمانه
گلاب نصف پیمانه
ثعلب دو قاشق چایی خوری
خلال پسته دو قاشق غذا خوری
زعفران یک قاشق غذا خوری
اسانس هل به مقدار لازم
طرز تهیه بستنی سنتی
مرحله اولشیر را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید جوش آید. بعد از اینکه شیرتان جوشید حرارت زیر آن را کم کنید و گلاب و زعفران را به شیر اضافه کنید و خوب هم بزنید. ثعلب و شکر را با هم مخلوط کنید سپس آن را قاشق، قاشق به مخلوطتان اضافه کنید. هنگامی که شکر و ثعلب را به شیر اضافه می‌کنید لازم است که مدام شیر را هم بزنید.
مرحله دوم
بعد از اضافه کردن ثعلب مایه بستنی شما غلیظ می‌شود. آن را از روی حرارت بردارید و به یک کاسه بزرگ منتفل کنید. حواستان به اندازه ثعلب هم باشد، اگر کم بریزید بستنی مثل ماست شل می‌شود و اگر هم زیاد بریزید بیش از حد سفت می‌شود.
مرحله سوم
درون یک قابلمه بزرگ مقداری یخ بریزید سپس کاسه‌ای که مایه بستنی را درون آن ریخته بودید را روی یخ‌ها قرار دهید. در همین حین بستنی را با همزن، هم بزنید تا کشدار شود. بعد از اینکه بستنی شما حالت کشدار پیدا کرد آن را برای ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید.
مرحله چهارم
بعد از ۳۰ دقیقه کاسه بستنی را از یخچال خارج کنید و دوباره آن را با همزن، هم بزنید و دوباره به یخچال انتقال دهید. این کار را باید حدود سه یا چهار مرتبه انجام دهید تا بستنی‌ای که درست می‌کنید کاملا حالت بستنی‌های بیرون را پیدا کند و کش بیاید.
مرحله پنجم
برای تهیه خامه یخ زده‌ای که درون بستنی‌های سنتی است کافیست خامه را درون یک سینی بزرگ که کمی لبه داشته باشد بریزید و سطح روی آن را صاف کنید. بعد از اینکه خامه را کاملا به صورت یکنواخت در سینی پخش کردید آن را درون فریزر قرار دهید تا خامه یخ بزند.
فواید بستنی آنقدر زیاد است که می‌توانید آنرا به یک میان وعده ثابت تبدیل کنید و با خانگی تهیه کردنش، از سالم بودن آن هم مطمئن باشید.
مرحله ششم
خلال پسته، خامه یخ زده و هل را به مایه بستنی اضافه کنید و آن را خوب هم بزنید که همه قسمت‌های بستنی دارای این مواد باشد. سپس بستنی را مجدا درون فریزر قرار دهید و دو ساعت به آن زمان دهید سپس آن را سرو کنید. 3
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.namnak.com
3.www.kalleh.com
