بوراتوس طالبی
مواد لازم
شیر : 1 لیوانپنیر ماسکارپونه : 200 گرم (یک بسته)
دنت طالبی : 2 عدد
خامه صبحانه : 100 گرم
بستنی وانیلی : 200 گرم
پودر ژلاتین : 2 ق غ
شکر : 5 ق غ
طرز تهیه
اول پودر ژلاتین رو توی کمتر از نصف لیوان آب معمولی میریزیم و یکی دو دقیقه بهش اجازه میدیم تا اسفنجی بشه بعد اونو بن ماری می کنیم یعنی یا میزاریم روی بخار کتری یا چند ثانیه تو مایکروفر تا صاف و شفاف بشه.تو یه قابلمه شیر و بستنی و شکر رو میریزیم و میزاریم روی حرارت متوسط تا یه مقدار گرم بشه و بستنی و شکر حل بشن ، برای اینکه پنیر و خامه توی شیر گلوله نشه و اذیتمون نکنه بهتره اول با همزن اونا رو بزنیم ، به این صورت که پنیر رو دو سه دقیقه با همزن برقی میزنیم بعدش بهش خامه رو اضافه میکنیم و وقتی یکدست شد و نسبتا همدمای محیط شد به مخلوط شیر اضافه می کنیم ، مرتب هم میزنیم تا یکنواخت وصاف بشه .
ژلاتین بن ماری شده و یه مقدار از دما افتاده رو هم اضافه می کنیم و هم می زنیم ، لازم نیست مواد بجوشه همینکه گرم و یکدست بشه کافیه.
حالا اگه دوست دارین مواد آماده شده رو تو یه قالب مناسب بریزین و 4 تا 5 ساعت بزارین تو یخچال و بعدم مثل ژله اونو برگردونید تو ظرف سرو ، یا اینکه مثل تصویر بریزین تو ظرفای تک نفره یا جام یا هر چی که دوست دارین و بزارین تو یخچال تا ببنده.
من بعد از اینکه بست روشو با خامه قنادی فرم گرفته تزیین کردم.
بوراتوس رو با هر دنتی دوست دارین میتونید درست کنید. 1
پاناکوتا طالبی
مواد لازم
طالبی ۵۰۰ گرمشیر ۱/۲ پیمانه
خامه ۱۰۰ گرم
شکر ۱/۴ پیمانه
ژلاتین ۲ قاشق سوپخوری
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
رنگ خوراکی سبز به دلخواه
طرز تهیه
شکر رو روی شیر سرد می ریزیم و به روش بن ماری آماده می کنیم خامه رو توی یه ظرف میریزیم یکم هم می زنیم تا صاف بشه بعد طالبی که باید توی مخلوط کن بریزیم و پوره باشه رو کم کم به خامه اضافه و هم میزنیم بعد ژلاتین که باید به دمای محیط رسیده باشه و وانیل رو اضافه و هم می زیم اگه دوست داشتین رنگ دسرتون سبزتر باشه کمی رنگ خوراکی هم بهش اضافه کنید و تو قالب میریزیم و میزاریم تو یخچال تا سفت بشه بعد از قالب خارج کرده و با طالبی تزیین می کنیم.
نکته
میزان شکر بسته به شیرین بودن طالبی کم و زیاد میشه، استفاده از رنگ دلبخواه و اینکه میتونید تو لیوان‌های تکنفره هم درست کنید.
محلبی طالبی دسر خنک تابستانی
مواد لازم
۳/۴ لیوان طالبی میکس (می توانید از مخلوط کن استفاده کنید)شیر ۲ لیوان
نشاسته ذرت ۴ قاشق غذا خوری
گلاب ۲ قاشق سوپ خوری
شکر ۶ تا ۷ قاشق سر پر (البته بستگی به شیرینی طالبی دارد محلبی را بچشید و شیرینی آن را با ذائقه خود تنظیم کنید.)
خامه ۱۵۰ گرم
ژلاتین یک قاشق و نصفی غذاخوری
(ژلاتین را در صورتی استفاده کنید که میخواهید محلبی را در قالب بریزید اگر تمایل دارید در ظرف یا جام سرو کنید نیازی به ژلاتین ندارید.)
چند قطره اسانس طالبی (درصورت تمایل)
طرز تهیه
ابتدا شیر و نشاسته‌ی ذرت را با هم مخلوط کرده تا نشاسته در شیر باز شود سپس آن را به همراه شکر روی حرارت ملایم قرار می دهید.مواد را مرتب روی حرارت ملایم هم زده تا نشاسته بپزد و بوی خامی آن از بین برود، وقتی مواد کمی غلیظ شد خامه را روی بخار کتری قرار دهید تا کمی روان شود و به همراه، گلاب به آن اضافه می‌کنید. باید حرارت ملایم باشد و مرتب مواد هم زده شود تا نشاسته گلوله نشود و خوب پخته شود.
این مواد بایید حتی کمی از فرنی هم غلیظ‌تر شود.
وقتی مواد به به غلظت کافی رسید زیر آن را خاموش کرده و اجازه می دهید کمی از حرارت بیافتد.
در این فاصله ژلاتین را با نصف فنجان آب سرد روی بخار کتری بنماری می‌کنید (این کار در صورتی هست که شما تمایل داشته باشید که محلبی را در قالب تهیه کنید اگر خواستید در ظرف سرو کنید احتیاجی به ژلاتین نیست).
ژلاتین بنماری شده و طالبی‌های میکس شده را به مواد محلبی که، کمی از حرارت اضافه کرده و مخلوط کنید میتونید عزیزان در این مرحله چند قطره اسانس طالبی به آن اضافه کنید.
الان محلبی آماده هست میتونید آن را در قالب مورد نظرتان که قبلا چرب شده ریخته و یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید.
اگر هم ژلاتین مصرف نکردید میتونید در ظرف مورد نظر ریخته و چند ساعتی در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و محلبی به اصطلاح جا بیافتد. 2
دسرطالبی
مواد لازم
طالبی 1 عدد متوسطخامه 250 گرم
خاک قند 6 قاشق غذا خوری
موز 2 عدد متوسط
توت فرنگی 20 عدد
طرز تهیه
طالبی را از وسط دو نیم کرده پوست آنها را کامل بگیرید. تخم های داخلش را درآورید و طالبی دو نیم شده را در دو ظرف جدا از هم قرار دهید. خاک قند و خامه را خوب با هم مخلوط کنید به اندازه ای باید زده شوند که خوب سفت شوند بعد از سفت شدن کامل خاک قند و خامه آن را داخل طالبی ها بریزید.برگ و دم توت فرنگی ها را جدا کنید, موز ها را حلقه حلقه خرد کنید و درون طالبی ها ریخته و تزئین کنید. طالبی های پر شده از مواد را درون یخچال بگذارید و بعد از نیم ساعت سر کنید.
نکات تکمیلی در مورد
جزو دسرهای مدرن می باشدزمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 45دقیقه
را می توانید در وعده میان وعده - دسر - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب می باشد . 3
دسر ژله طالبی شیری
مواد لازم
2 پیمانه طالبی پوره شده1 و 1/2 پیمانه شیر
1/2 پیمانه آب
4 قاشق غداخوری پودر ژلاتین (32 گرم)
5 قاشق غذاخوری شکر
.jpg "طرز تهیه انواع دسر با طالبی")
مراحل تهیه ژله طالبی شیری
ابتدا آب رو داخل یه قابلمه میریزیم و پودر ژلاتین رو هم روش می پاشیم.پاشیدن ژلاتین روی سطح آب باعث میشه که آب جذب ژلاتین بشه و وقتی بهش حرارت میدیم راحت تر و سریع تر آب بشه.
حالا زیر گاز رو روشن کرده و با حرارت ملایم مخلوط رو هم میزنیم و اجازه میدیم تا ژلاتین کاملا آب و شفاف بشه.شیر رو اضافه کرده و بعد از اون شکر رو هم می ریزیم چون شیر سرده ممکنه ژلاتین باز کمی خودش رو بگیره بنابراین مخلوط رو خوب هم می زنیم تا هم ژلاتین دوباره آب بشه و هم شکر حل بشه فقط باید دقت کنیم تا شیر به هیچ وجه جوش نیاد.
در نهایت باید طالبی رو پوره کنیم پس داخل مخلوط کن میریزیمش.مخلوط ژلاتین و پوره طالبی رو داخل یه کاسه خوب با هم مخلوط میکنیم.حالا مخلوط ژله خودمون رو داخل قالب دلخواه میریزیم و برای مدت 3 الی 4 ساعت داخل یخچال میذاریمش تا خودش رو بگیره.بعد از این مدت قالب رو بیرون میاریم و کافیه فقط برای چند لحظه قالب رو داخل آبی که کمی داغه بذاریم تا ژله راحت از قالب دربیاد … 4
دسر طالبی تابستانی
مواد لازم
طالبی خردشده : 2 لیوانشکر : نصف لیوان
پودر ژلاتین : 2 ق غ
اب سرد : نصف لیوان
خامه صبحانه : نصف لیوان
ژله طالبی : نصف بسته
بستنی وانیلی : یک لیوان کوچک
طرز تهیه
طالبی را داخل میکسر بریزد تا خرد شود.سپس شکر ، خامه و بستنی را به آن اضافه و مخلوط کنید.
پودر ژلاتین و پودر ژله طالبی را داخل اب سرد مخلوط کنید و روی بخار آب بگذارید تا شفاف شده و کامل حل شود.
در انتها داخل مایع طالبی بریزید و مخلوط کنید.
مخلوط را داخل قالب ریخته و درون یخچال قرار دهید تا سفت شود و سپس نوش جان کنید. 5
پی نوشت:
1.www.jenan.biz
2.www.yjc.ir
3.www.namnak.com
4.www.2nafare.com
5.www.seemorgh.com
