دسر بار لیمویی
مواد لازم
کره - نرم شده1 پیمانهشکر2 پیمانه
آرد سفید2.25 پیمانه
تخم مرغ4 عدد
لیموترش6 عدد
طرز تهیه دسر بار لیمویی
فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید.برای تهیه کراست، کره نرم‌شده، دو پیمانه آرد و نصف پیمانه شکر را در یک کاسه به خوبی مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را در یک قالب ۲۳*۳۳ سانتی‌متر ریخته و با فشار دست، کف قالب پرس کنید. کراست را برای مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه -تا زمانی که روی آن طلایی شود- در فر قرار دهید.
در کاسه‌ای دیگر، یک و نیم پیمانه شکر و یک چهارم پیمانه آرد را مخلوط کنید. تخم مرغ‌ها و آب لیمو را اضافه کرده و پس از ترکیب کردن، مایه را روی کراست پخته شده بریزید. قالب را برای مدت ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم‌شده قرار دهید. در نهایت وقتی قالب را تکان می‌دهید، اطراف آن ثابت بوده و مرکز دسر تکان می‌خورد.
هنگامی که دسر شما خنک شود، خود را می‌گیرد. دسر آماده‌شده را به مربع‌های ۲.۵ سانتی‌متری برش بزنید و در صورت تمایل کمی پودر قند روی آن الک کنید. 1
موس لیمو همراه با کرم لیمویی مخصوص
مواد لازم برای تهیه کرم لیمو
زرده تخم مرغ ٢عددتخم مرغ کامل ٢ عدد
شکر ٢/٣ پیمانه
آب لیموترش تازه ٣/۴ پیمانه
پوست لیموترش (رنده پوست لیمو) ١ قاشق غذاخوری
کره ۵٠ گرم
نمک ١/٨ قاشق چایخوری
طرز تهیه کرم لیمو
1- در قابلمه‌ی مناسبی، زرده تخم مرغ و دو عدد تخم مرغ کامل را بریزید. شکر را به آن اضافه کنید، به خوبی با هم مخلوط کنید.2- سپس آب لیمو ترش را اصافه کنید، رنده پوست لیمو را هم بیفزایید.
3- مواد را به خوبی ویسک (مخلوط) کنید، نمک را هم به مواد اصافه کنید.
4- سپس قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید و مرتب هم بزنید. پروسه‌ی هم زدن مواد بین ٨ تا ١٠دقیقه حدودا طول می‌کشد.
5- مدام مواد را هم بزنید تا زمانی که به غلظت فرنی برسد.
6- از روی حرارت بردارید و کره که به قطعات یک یا دو سانتی برش دادید را به کرم اضافه کنید.
7- شروع کنید به هم زدن تا کره با حرارت کرم نرم شود. با اضافه کردن کره، کرم لیمو آماده ست.
8- اجازه دهید کرم سرد شود. هرچند دقیقه کرم را هم بزنید تا رویه نبندد.
9- سپس کرم لیمو را داخل ظرف یا شیشه مناسبی بریزید یا داخل ظرفی بریزید و روی کرم را سلفون بکشید تا رویه ی کرم خشک نشود و هوا نگیرد. (این کرم را تا چند روز در یخچال میتوانید نگهداری کنید.)
مواد اولیه لازم برای تهیه موس لیمو
خامه فرم گرفته قنادی ١پیمانهکرم لیمو ٢/٣ پیمانه
کیک خردشده یا بیسکوئیت به میزان لازم
مراحل تهیه موس لیمو
1- خامه قنادی را باید به خوبی فرم دهید.2- خامه‌ی فرم گرفته را به کرم لیمو اضافه کنید و به آرامی خامه را با کرد لیمو فولد کنید. ( نباید خیلی هم بزنید تا مخلوط مواد شل شود، باید بافت اسفنجی موس حفظ شود.)
3- موس آماده شده را داخل قیف بدون ماسوره بریزید. ظروف سرو رو انتخاب کنید و دو تا سه قاشق غذاخوری کیک خرد شده در هر لیوان یا ظرف سرو بریزید و کمی فشار دهید.
4- سپس موس را روی خرده‌های کیک بریزید و لیوان را پر کنید.
5- برای لایه انتهایی میتوانید کمی کرم لیمو روی موس بریزید. موس را در یخچال قراردهید تا سرد و منسجم شود.
چند نکته برای خوشمزه‌تر شدن موس لیمو
در نهایت با خامه فرم گرفته و لیمو تزیین کنید.برای خوش عطر و طعم تر شدن موس، از ١/۴ قاشق چای خوری وانیل می توانید استفاده کنید.
در مواد موس لیمو می توانید از پنیر خامه ای هم استفاده کنید.
می توانید از ژلاتین هم برای سفت شدن موس استفاده کنید. دراین صورت می توانید خامه صبحانه را جایگزین کنید.
هرنوع کیک یا بیسکوئیتی مطابق سلیقه خود می توانید جایگزین کنید.
اگر می خواهید موس خوش رنگ تری داشته باشید، از کمی رنگ زرد خوراکی استفاده کنید.
نکات مهم در تهیه کرم لیمو
اگر می‌خواهید از کرم لیمو برای فیلینگ کیک یا کوکی استفاده کنید، در مرحله اول دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت هم به مواد اضافه کنید تا غلظت بیشتری داشته باشد.در برخی از رسپی های کرم لیمو، از زرده استفاده می شود که رایج تر است؛ تخم مرغ کامل باعث می شود کرم، بافت کرمی پیدا کند.
همچنین کرم لیمو در بعضی از دستورات به روش بن ماری و در بعضی دستورات به صورت مستقیم روی حرارت قرار داده می شود. که تنها تفاوتش در مدت زمان آماده شدن کرم هست که در روش بن ماری زمان بیشتری نیاز است.
بسته به اینکه چه استفاده ای از کرم می کنید، غلظتش می تواند کم یا زیاد شود.
درزمان رنده کردن پوست لیمو حتما دقت کنید که قسمت سفید رنگ پوست لیمو را رنده نکنید چون باعث تلخ شدن کرم می شود. 2
سورب لیمو
مواد لازم
آب:1 پیمانهشکر:1 پیمانه
آب لیمو ترش تازه:1 پیمانه
رنده پوست لیمو ترش:2 عدد لیمو
.jpg "دستور تهیه انواع دسر لیمویی")
طرز تهیه سورب لیمو
آب و شکر را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود.سپس شهد را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
بعد آب لیمو و رنده لیمو را داخل شهد بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود.
بعد از سرد شدن مواد آنها را داخل دستگاه بستنی ساز بریزید تا سورب آماده شود.
بعد آن را در فریزر قرار دهید تا بسته شود.
وقتی هم خواستید آن را سرو کنید با قاشق اسکوپ آن را بردارید و با پر لیمو تریین کنید.
نکات تکمیلی در مورد سورب لیمو
سورب لیمو جزو دسر - انواع بستنی می باشد.زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
سورب لیمو را می توانید در وعده دسر - سرو کنید.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب می باشد. 3
چیزکیک لیمو
مواد لازم لایه زیرین
بیسکویت جو: 200 گرمپودر کاکائو: یک قاشق سوپ خوری
کشمش: 2 قاشق سوپ خوری
گردو (خردشده): 2 قاشق سوپ خوری
کره: 2 قاشق سوپ خوری
شکر: یک قاشق سوپ خوری
مواد لازم لایه میانی
پنیر خامه ای: 600 گرمشکر: یک پیمانه + یک قاشق سوپ خوری
وانیل: یک قاشق چای خوری
آرد: 3 قاشق سوپ خوری
تخم مرغ: 5 عدد
زرده تخم مرغ: 2 عدد
لیمو سنگی: یک عدد
خامه: 125 میلی لیتر
سس لیمو: 100 گرم
مواد لازم رویه
سس لیمو: یک پیمانه
طرز تهیه
1. ابتدا برای لایه زیرین، بیسکویت، پودر کاکائو، کشمش، گردو، کره و شکر را در مخلوط کن یا غذاساز بریزید و به صورت خمیر درآورید.2. مخلوط به دست آمده را در یک قالب کیک گرد (به قطر 20 سانتی متر) بریزید و کف قالب فشار دهید.
3. قالب را به مدت 7 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد (375 درجه فارنهایت) قرار دهید.
4. برای تهیه لایه میانی، پنیرخامه ای، شکر و وانیل را به خوبی با هم مخلوط کنید.
5. آرد و سپس تخم مرغ و زرده تخم مرغ را اضافه و مخلوط کنید.
6. پوست یک عدد لیموسنگی را رنده کنید و به همراه خامه و سس لیمو به مواد اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید.
7. این مخلوط را در قالب روی لایه زیرین بریزید و پخش کنید.
8. قالب را در سینی فر بگذارید و داخل سینی را تا نیمه آب پر کنید و حدود 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتیگراد (325 درجه فارنهایت) قرار دهید.
9. سپس قالب را از فر درآورید و روی آن را با فویل بپوشانید.
10. حدود 45 دقیقه دیگر به پخت چیزکیک ادامه دهید. اجازه دهید چیزکیک حدود 15 دقیقه در فر خنک شود و سپس آن را از فر خارج کنید تا در مجاورت دمای محیط خنک شود.
11. چیزکیک را حداقل 6 ساعت در یخچال قرار دهید.
12. سپس سس لیمو را روی آن پخش کرده و سرو کنید. 4
پی نوشت:
1.www.sabkezendegi.com
2.www.blog.okala.com
3.www.namnak.com
4.www.bartarinha.ir
