شیرینی لوز پسته
مواد لازم
1/8 1 پیمانه پسته خرد و ریز شده2/3 پیمانه پودر پسته
1 قاشق چایخوری آبلیمو
1 پیمانه شکر
1 پیمانه آب
طرز تهیه
در مرحله اول باید پسته خرد شود. توجه کنید که لازم نیست آن را آسیاب کنید، چرا که پسته بافت نرمی دارد و پودری نبودن آن برای لوز پسته، مشکلی ایجاد نمی‌کند.آب و شکر را با هم ترکیب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. بلافاصله پس از جوش آمدن باید آبلیمو را به آن اضافه کنید. این ترکیب پس از حدود یک دقیقه جوش خوردن، قوام مناسبی پیدا کرده و کف می‌کند. همانطور که در بقیه شیرینی‌های لوز هم خواهید دید، در این مرحله باید مایعی شیره مانند تشکیل شده باشد که مثل شیره کش هم بیاید. در این حالت باید ظرف را از روی حرارت برداشت.
باید اجازه دهید تا شیره کاملا خنک شود. پس از خنک شدن، باید با همزن زده شود تا کاملا کف کند و سفیدرنگ و روشن شود. حالت شیره در این مرحله تقریبا مشابه سفیده تخم مرغ زده شده است.
پسته خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر کاملا یک دستی به دست آید.
یک قالب مناسب (پهن و کم عمق) مانند سینی فر را انتخاب کنید. ابتدا کف آن را چرب و آماده نمایید. سپس نیمی از پودر پسته را کف سینی بریزید. حالا خمیری که آماده کردید را درون سینی و روی پودر پسته بریزید و آن را صاف کنید. باقیمانده پودر پسته را نیز روی خمیر بپاشید. در این مرحله بهتر است یک کاغذ روغنی روی خمیر لوز بگذارید تا برای مهم‌ترین مرحله کار آماده شوید.
نکته
اگر از مقدار پودر پسته بیشتری برای کف و روی لوز پسته استفاده کنید طعم آن عالی خواهد شد. در صورت تمایل به میزان بیشتری پودر پسته تهیه کنید و آن را طوری کف ظرف و روی لوز بپاشید که سطح بیرونی لوز، کاملا با پسته پوشیده شود.در این مرحله باید با وردنه روی لوز را صاف کنید. این مرحله بسیار مهم است و نقش اصلی را در قوام شیرینی لوز شما خواهد داشت. اگر این کار را به خوبی انجام ندهید، لوز پسته شما خرد خواهد شد.
ظرف را به مدت چند ساعت تا نصف روز در یخچال قرار دهید تا قوام خوبی بیابد. پس از آن باید لوز پسته را به شکل دلخواه برش بزنید و آنها را به یک ظرف دیگر انتقال دهید. البته برش شیرینی لوز، به شکل دلخواهی جز شکل لوزی، خود تناقض جالبی است.1
.jpg "طرز تهیه انواع مختلف شیرینی لوز")
شیرینی لوز زعفرانی تبریز
لوز زعفرانی تبریز از شیرینی های سنتی مجلسی و خوشمزه آذربایجان شرقی و بسیار پرطرفدار است. این شیرینی تقریبا در بیشتر مجالس تبریز دیده می شود. از آن دسته شیرینی هایی است که می‌تواند سرحالتان بیاورد! این معجزه البته نتیجه ترکیب بادام و زعفران است که تبریزی‌ها آن را کشف کرده‌اند.
مواد لازم
شکر ۱ پیمانهآب ۱/۲ پیمانه
بادام ۲۰۰-۱۵۰ گرم
پودر قند(معادل 20 گرم) ۲ قاشق سوپ خوری
زعفران دم کرده غلیظ ۱ قاشق سوپ خوری
پسته کوبیده به مقدار لازم
طرز تهیه لوز زعفرانی تبریز
برای این شیرینی نیاز به پودر بادام داریم، میتونید آماده تهیه کنید ولی دست ساز بهتره.برای تهیه پودر بادام، بادام خام رو توی آب خیس کنید و پوستش رو بگیرید و یک روز بگذارید تا خشک بشه بعد آسیاب کنید و بعد از الک ریز رد کنید.
پودر بادام باید خیلی نرم باشه و زیر دندون احساس نشه. پودر قند رو با پودر بادام مخلوط کنید و کنار بگذارید.
شکر و آب رو با هم مخلوط کنید و بگذارید روی حرارت تا بجوشه و قوام بیاد، باید مثل مربا شیره کشدار بشه.
بگذارید شیره حسابی خنک بشه. بعد با هم زن برقی شروع به هم زدن کنید، حدود ده الی پانزده دقیقه باید هم بزنید تا مایع سفید و کشدار بشه.
زعفران رو بهش اضافه کنید.( دقت کنید که زعفران باید غلیظ باشه تا فقط یک قاشقش به مایع خوب رنگ بده. چند دقیقه دوباره هم بزنید.
پودر بادام رو کم کم به مایع اضافه کنید و هم بزنید.
پودر بادام باید آنقدر اضافه بشه که مایع شیرینی به شکل خمیر دربیاد و به دست نچسبه.
داخل قالب مستطیل رو کاغذ روغنی بندازید و مایع شیرینی رو توش بریزید و پهن کنید و پسته ها رو روش بپاشید و با پشت قاشق صاف کنید.
نصف روز توی یخجال بگذارید تا شیرینی کاملا منسجم بشه، بعد برش بزنید.
نکته
اگر خمیرتان شل بود کمی پودر بادام بیشتر بزنید.2.jpg "طرز تهیه انواع مختلف شیرینی لوز")
شیرینی لوز گردو
مواد لازم برای لوز گردو
گردو 1 پیمانهشکر 2 پیمانه
پودر هل 1 قاشق مرباخوری
زعفران 1 قاشق غذاخوری
آب به میزان لازم
گلاب به میزان لازم
پودر گل سرخ برای تزیین
طرز تهیه لوز گردو
مرحله اول: آماده سازی پیش نیازهابرای درست کردن لوز گردو خوشمزه و مجلسی، پس از تهیه گردو های مرغوب و با کیفیت، به کمک یک آسیاب به خوبی آن ها را پودر کنید. از آن جا که کیفیت و سلامت گردو ها بسیار حائز اهمیت است، بهتر است خودتان گردو را خریداری کنید و سپس آن را پودر کنید. هر چه در این مرحله گردو ها را بهتر پودر کنید، لوز گردو با کیفیت تری خواهید داشت.
هل را نیز خودتان تهیه کنید و با استفاده از آسیاب آن را پودر کنید.
زعفران را هم دم کنید و کناری بگذارید.
مرحله دوم: درست کردن شهد لوز گردو
برای درست کردن شهد لوز گردو، ابتدا در یک قابلمه شکر، آب، گلاب، پودر هل و زعفران را با هم مخلوط کنید. سپس قابلمه را روی شعله زیاد گاز بگذارید تا آب جوش بیاید. حالا شعله گاز را متوسط کنید و شهد لوز گردو را مدام هم بزنید تا زمانی که شکر کاملاً در آب حل شود و شهد غلیظ و کشداری حاصل شود. سپس گاز را خاموش کنید.
مرحله سوم: افزودن پودر گردو به شهد
در این مرحله باید همزمان پودر گردو آسیاب شده و شهد را با هم مخلوط کنید، پس در زمانی که شهد هنوز داغ است گردوهایی که در مرحله اول آسیاب کردید را به آن اضافه کنید و سریع و پیوسته هم بزنید تا حالت خمیری پیدا کند به طوری که به دست تان نچسبد.
مرحله چهارم: ریختن لوز گردو در قالب
در این مرحله در کف یک ظرف سلفون یا کاغذ روغنی بگذارید. سپس برای تزیین لوز گردو، کف ظرف را با پودر گل سرخ بپوشانید. حالا خمیر لوز گردو را کف ظرف با دقت پهن کنید و به کمک یک قاشق یا وردنه به خوبی آن را صاف و یک دست کنید. حالا برای مدت 5 یا 6 ساعت، تا زمانی که لوز گردو به خوبی منسجم شود آن را داخل یخچال بگذارید.
مرحله پنجم: برش زدن لوز گردو
برای برش زدن لوز گردو، پس از گذشت مدت زمان گفته شده، ظرف را از یخچال خارج کنید. به کمک یک چاقوی مرطوب در تمام سطح لوز گردو برش های مورب، شبیه به لوزی بزنید. لوزهای گردوی برش زده را در یک ظرف درب دار بچینید تا مدت زمان بیشتری تازگی خود را حفظ کنند.
نکات کلیدی تهیه لوز گردو
برای اینکه لوز گردو حالت خمیری و چسبندگی بهتری داشته باشد می توانید مقدار یک قاشق مرباخوری گلوکز مایع22 نیز به آن اضافه کنید.در صورت تمایل می توانید بدون درست کردن شهد نیز لوز گردو را درست کنید. برای این کار لازم است به جای شکر که در دستور لوز گردو آمده است از پودر قند استفاده کنید. سپس در یک کاسه متوسط پودر گردو و پودر قند را با هم مخلوط کنید. سپس آب یا گلاب را کم کم به آن اضافه کنید تا حالت خمیری پیدا کند. در مرحله بعد لوز گردو را در ظرف مناسب پهن کنید و برش بزنید. در این روش نیازی به گذاشتن لوز گردو در یخچال نیست. فقط کافی است روی آن ها را بپوشانید و در هوای آزاد بگذارید.3
پی نوشت:
1.www.cakaneh.ir
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.irancook.ir
