کوکی عسل و کنجد
مواد لازم برای کوکی عسل و کنجد
آرد شیرینی پزی 225 گرم (1 و 1/2 پیمانه)کره 100 گرم
شکر 60 گرم
تخم مرغ 1 عدد
کنجد 40 گرم (1/4 پیمانه)
عسل 4 قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
عسل و کنجد مقداری برای تزیین
طرز تهیه کوکی عسل و کنجد
مرحله اولابتدا به کمک یک همزن برقی یا میکسر، کره و شکر را به خوبی با هم مخلوط کنید تا نرم و خامه ای شوند. حدودا 5 دقیقه زمان برای این کار کافی است.
مرحله دوم
تخم مرغ را به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و با همزن برقی مواد را با هم ترکیب کنید.
مرحله سوم
در این مرحله از تهیه کوکی عسل و کنجد می بایست کنجد و آرد را اضافه کنید. بهتر است آرد را روی بقیه مواد الک کنید.
مرحله چهارم
مواد کوکی را خوب با هم مخلوط کنید. خمیر به دست آمده را ورز دهید و به سرعت آن را به شکل یک توپ گرد در بیاورید. خمیر کوکی را فشار دهید تا کمی تخت شود. سپس روی آن را با کیسه ی پلاستیکی بپوشانید و اجازه دهید خمیر به مدت یک ساعت در یخچال استراحت کند.
رحله پنجم
فر را روشن کنید تا در دمای 180 درجه ی سانتی گراد کم کم گرم شود. خمیر را به صورت توپ های گرد به اندازه ی گردو شکل دهید. روی سینی فر یک کاغذ روغنی پهن کنید و کوکی ها را در آن بچینید. روی کوکی ها را فشار دهید تا کمی تخت شوند.
مرحله آخر
به کمک یک قلم مو یا براش مخصوص، روی کوکی ها را به عسل آغشته کنید. سپس کمی کنجد روی آن ها بپاشید. حالا کوکی کنجد و عسل را در طبقه ی وسط فر به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید. وقتی کوکی ها به رنگ قهوه ای روشن درآمدند، آماده ی برداشتن از فر هستند. صبر کنید تا خنک شوند و سپس آن ها را از کاغذ روغنی جدا کنید. کوکی عسل و کنجد را میتوانید به همراه انواع نوشیدنی ها نوش جان نمایید.1
.jpg "دستور پخت کوکی عسل و کنجد، کوکی مخملی و کوکی زنجبیلی")
کوکی مخملی
مواد لازم برای کوکی مخملی
کره ۱۲۵ گرم ( به دمای محیط رسیده)تخم مرغ ۲۵ گرم ( به دمای محیط رسیده)
پودر قند ۶۵ گرم
رنگ ژله ای قرمز نصف قاشق چای‌خوری
آرد شیرینی‌پزی ۱۳۰ گرم
آرد نخودچی ۵۵ گرم
آرد برنج ۷۵ گرم
وانیل یک چهارم قاشق چای‌خوری
بکینگ پودر نصف قاشق چای‌خوری
شکلات به مقدار لازم (برای تزیین)
طرز تهیه
کره و پودر قند الک شده رو با همزن میزنیم تا کرم رنگ و کشدار بشه؛ بعد تخم مرغ رو اضافه میکنیم. ( یک عدد تخم مرغ رو داخل ظرفی بشکنین و با چنگال مخلوط کنین تا از حالت لختگی خارج بشه بعد وزن کنین و 25 گرم از اون رو جدا کنین و استفاده کنین)بعد از تخم مرغ، وانیل رو اضافه میکنیم و کاملا مخلوط میکنیم.در مرحله بعد، رنگ ژله‌ای یا رنگ خوراکی که میتونید از قنادی‌ها تهیه کنید رو به مواد اضافه و مخلوط میکنیم. سعی کنین رنگ رو در دو مرحله اضافه کنین تا به رنگ دلخواهتون برسین! البته اینجا رنگ مورد نظرتون رو کمی پررنگ در نظر بگیرین؛ چون بعد از اضافه کردن آرد، رنگش متعادل میشه ( سعی کنین از رنگ مایع استفاده نکنین بخاطر مایع بودن ممکنه کارتون رو خراب کنه).
حالا آرد سفید و بکینگ پودر رو به مخلوط اضافه کنید.
آرد برنج و آرد نخود چی رو اضافه میکنیم؛ کمی با همزن خاموش مخلوط کنین تا مواد به خورد هم برن و موقع روشن کردن همزن، آرد ها در هوا پخش نشن.
بعد همزن رو روشن کنین و مخلوط کنین؛ اول مواد به حالت پودری درمیاد و بعد خمیری میشه! این خمیر کاملا نرم و لطیفه. اگه خمیرتون لطیف و منسجم نبود کمی با دستتون ورز بدین تا لطیف و یکدست بشه (بیش از حد ورز دادن خمیر، باعث به روغن افتادن، خشکی و سفتی شیرینی میشه. فقط در حدی که خمیر منسجم و یکدست بشه و لطافت به دست بیاد کافیه).
روی میز کارتون کاغذ روغنی بذارین و خمیر رو با وردنه به ضخامت قالبی که دارین یا ضخامتی که میخواین، باز کنین و بعد با قالب دلخواهتون قالب بزنین. برای اینکه شیرینی ها بیشتر مناسب ولنتاین باشن، ما از قالب شکل قلب، استفاده کردیم.
بعد از قالب زدن شیرینی‌ها، میتونین شیرینی‌هاتون رو ساده نگه دارین یا داخل شکر یا داخل پودر ژله بغلتونین. من بعضی از شیرینی ها رو ساده نگه داشتم و بقیه رو داخل شکر غلطوندم؛ شکر جلوه زیباتری به شیرینی میده. میتونین داخل پودر ژله هم بغلتونین. مثل شکر، دونه‌هاش روی شیرینی مشخص نمیشه ولی طعم خوبی به شیرینی میده و موقع خوردن، طعم ژله حس میشه. شیرینی ها رو توی سینی بچینین. به کمک ابزار فوندانت، وسط شیرینی ها گودی ایجاد کنید؛ اگه ابرار فوندانت ندارین از هر چیز مشابهی میتونین استفاده کنین مثل ته خودکار و…
شیرینی‌ها رو داخل فر 160 درجه قرار بدین؛ تا زمانی که کمی زیرشون طلایی بشه و عطر شیرینی پخش بشه! ممکنه حدود 20 الی 30 دقیقه طول بکشه. اما زمان پخت توی فرهای مختلف متفاوته. حتما حواستون به این موضوع باشه؛ چون اگه زیاد تو فر بمونه خشک میشه. ممکنه موقع در آوردن از فر، روی شیرینی کمی حالت نرمی داشته باشه اما وقتی سرد شد بافت تردی به خودش میگیره که کاملا داخل دهن آب میشه.
اجازه بدین شیرینی هاتون کاملا خنک بشه. شکلات سفید رو به روش بن ماری (روی بخار آب) آب کنین و داخل قیف بریزین. داخل گودی شیرینی‌ها رو با شکلات سفید پر کنین. ( به جای شکلات سفید میتونین از شکلات قهوه‌ای یا میوه‌ای و هر رنگ دلخواهی استفاده کنین)
شیرینی‌های خوشمزه و جذاب شما آمادست و میتونید اونارو توی ظرف دلخواه بچینید و از میل کردن اونا کنار یک فنجان چای لذت ببرید.2
.jpg "دستور پخت کوکی عسل و کنجد، کوکی مخملی و کوکی زنجبیلی")
کوکی زنجبیلی
مواد لازم
آرد: ۳۰۰ گرمکاکائو: ۱۰ گرم پودر
شکر: ۱۰۰ گرم
شکر قهوه‌ای: ۱۲۰ گرم
کره: ۱۵۰ گرم
تخم‌مرغ: ۱ عدد
بیکینک‌پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
زنجبیل: ۲ قاشق چای‌خوری
نمک: ۱ چهارم پیمانه
طرز تهیه و دستور پخت
برای تهیه کوکی زنجبیلی، ابتدا کره و تخم‌مرغ را از یخچال بیرون می‌آوریم تا با دیگر مواد هم دما شوند. آرد، بیکینک‌پودر، نمک، پودر کاکائو و زنجبیل را با هم مخلوط و الک میکنیم. کره‌نرم شده، شکر سفید و قهوه‌ای را با هم مخلوط میکنیم و با همزن برقی هم میزنیم تا تغییر رنگ دهد. سپس مواد الک شده را آرام آرام اضافه می‌کنم. حالا تخم‌مرغ‌ها را اضافه کرده و هم می‌زنم. خمیر به دست آمده را در کیسه فریزر گذاشته و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می‌دهیم. فر را روشن میکنیم تا گرم شود و کف سینی فر کاغذ روغنی می‌گذاریم. از خمیر کوکی به اندازه یک قاشق چای‌خوری برداشته با کف دست گوله میکنیم و با فاصله در سینی می‌چینیم. بعد از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کوکی‌ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا خشک شوند سپس سرو کنید.3پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.blog.okala.com
3.www.life.irna.ir
