دسر انار با گلابی و پنیر بلوچیز
مواد مورد نیاز
الف. ۶۰ گرم پنیر تازه‌ی بز (حدود نصف فنجان)ب. ۴ عدد گلابی رسیده‌ی سفت که از وسط نصف شده باشند
پ. عسل
ت. نصف فنجان دانه‌ی انار (از نصف یک انار بزرگ)
طرز تهیه دسر انار
پنیر بز را داخل یک کاسه‌ی کوچک هم بزنید تا نرم شود. وسط گلابی‌های نصف شده را با یک قاشقک هندوانه یا قاشق کوچک خالی کنید، و داخل آن را با ۱ قاشق غذاخوری پنیر پر کنید (در صورت تمایل، قبل از مصرف می‌توانید گلابی‌ها را به قطعات کوچکتر نیز تقسیم کنید). در نهایت، عسل و دانه‌های انار را روی گلابی و اطراف آن بریزید.
دسر انار
مواد مورد نیاز
الف. ۲ فنجان دانه‌ی انارب. ۱ فنجان گشنیز یا جعفری خرد شده (به صورت درشت)، به علاوه‌ی مقداری بیش‌تری در هنگام مصرف
پ. نصف فنجان روغن زیتون فرا بکر، به علاوه‌ی مقدار بیش‌تری در هنگام مصرف
ت. ۱ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
ث. نمک کوشر و فلفل تازه‌ی آسیاب شده
طرز تهیه دسر انار
دانه‌های انار، گشنیز، روغن، و آب لیمو را به یکدیگر مخلوط کنید؛ مقداری نمک و فلفل نیز روی آنها بپاشید. این دسر را می‌توانید داخل یک ظرف با درب محکم، به مدت ۲ روز در یخچال نگهداری کنید؛ پیش از مصرف، آن را در دمای اتاق قرار دهید تا از سردی آن کاسته شود. 1
کرم ژله انار
مواد لازم (برای 10-12 نفر)
زرده تخم‌مرغ 6 عددشکر 150 گرم
شیر 300 میلی‌لیتر (یک و یک‌چهارم پیمانه)
اسانس وانیل یک‌دوم قاشق چایخوری
ژلاتین 4 ورق (8 گرم)
خامه صبحانه 300 گرم
پودر کاکائو 1 قاشق سوپخوری
آب‌جوش 2 قاشق چایخوری
نان رولت شکلاتی به اندازه قطر قالب
ژله انار 3 بسته 100 گرمی
آب‌جوش 750 میلی‌لیتر (3 پیمانه)
آب سرد 180 میلی‌لیتر (سه‌چهارم پیمانه)
دانه انار از 5-6 انار درشت
طرز تهیه
زرده تخم‌مرغ‌ها، شکر و وانیل را در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود ولی مایه (کاسترد) نجوشد.آن‌گاه ورقه‌های ژلاتین را در آب سرد بخیسانید و همینکه نرم شدند، آب اضافی‌شان را بگیرید و ژلاتین را به کاسترد بیفزائید و هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود.
سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و همینکه کاسترد خنک شد، خامه را به آن اضافه کنید.
اکنون کاسترد را در دو ظرف جداگانه بریزید و به یکی از آنها پودر کاکائوی حلکرده در آب جوش را بیفزائید.
اینک 2 قالب دسر هم شکل ولی در دو اندازه مختلف بردارید و در قالب کوچکتر (به گنجایش 1 لیتر) کرم سفیدرنگ را بریزید.
آن‌گاه قالب را در فریزر بگذارید تا کرم قدری ببندد. سپس کرم شکلاتی را روی کرم سفیدرنگ بریزید و دوباره قالب را در فریزر بگذارید تا این لایة کرم نیز ببندد و سفت شود.
حالا روی کرم را با نان رولت شکلاتی بپوشانید و رویش شربت بمالید. اکنون پودر ژلة انار را در ظرف مناسبی بریزید و آب جوش را به آن بیفزائید و مخلوط کنید تا ذرات ژله کاملا حل شود.
حال آب سرد را به آن اضافه کنید. اینک صبر کنید تا ژله انار نیم‌بند شود و بعد دانه‌های انار را درون ژله بریزید.
در این مرحله می‌باید سریع عمل کنید و بلافاصله ژله انار را درون قالب بزرگتر بریزید و کرم دو رنگ فراهم کرده را درون ژله فرو برید به گونه‌ای که کرم کاملا درون ژله دارای انار قرار بگیرد.
آن‌گاه کرم ژله را یک شب در یخچال نگه دارید تا آماده مصرف شود. اکنون کرم ژله را برای پذیرائی روی ظرف زیبا و مناسبی برگردانید و در صورت دلخواه با خامه و میوه بیارائید.
یادآوری: برای تهیه رولت شکلاتی 4 عدد تخم‌مرغ را همراه با 100 گرم شکر، یک قاشق سوپخوری آب‌جوش و یک‌دوم قاشق چایخوری اسانس وانیل با همزن برقی بزنید تا کمرنگ و سبک شود.
آن‌گاه یک قاشق سوپخوری روغن مایع به آن بیفزائید و بعد مخلوط الک کرده 60 گرم آرد، 20 گرم پودر کاکائو و یک پینچ نمک را درون مایة تخم‌مرغی بریزید و با لیسک به آرامی مخلوط نمائید.
سپس مایه فراهم کرده رولت شکلاتی را در سینی شیرینی‌پزی دارای کاغذ روغنی به اندازه 30×40 سانتیمتر بریزید و به مدت تقریبی 8 دقیقه در فر گرم کرده با دمای 230 درجه سانتیگراد بپزید.
همینکه نان رولت خنک شده از آن دایره‌ای هم اندازه قطر قالب دسر (قالب کوچکتر) برش دهید. 2
تارت انار
مواد لازم
1/2 پیمانه کره ( 50 گرم ) ( دمای اتاق )1/2 پیمانه پودر شکر یا پودرقند
1 عدد تخم مرغ
1/2 ق چ وانیل
1/2 ق چ نمک
1/2 ق چ بیکینگ پودر
2 پ آرد ( شاید کمتر از 2 پیمانه مصرف شود )
ژله ی انار یک بسته
انار دانه کرده 3 عدد متوسط
تهیه ژله انار
ابتدا ژله انار را درست می کنیم.من ژله را طبق دستور روی جعبه با همون 2 لیوان آب تهی کردم. شما می تونید یک لیوان و نیم یا بک لیوان و دو سوم بریزید.
ژله را در فضای آشپزخانه بگذارید تا در مدت تهیه و پخت خمیر تارت مثل ماست نیم بند بشه.
اگر در یخچال می گذارید، باید مراقب باشید که ژله نبنده و مدام هم بزنید.
طرز تهیه تارت انار
کره و پودر شکر را با هم مخلوط کنید.تخم مرغ را اضافه و به هم زدن ادامه دهید.
وانیل را اضافه کنید. نمک را اضافه کنید و به مخلوط کردن ادامه دهید.
بیکینگ پودر رو بر روی مخلوط بپاشید.
سپس یک پیمانه از آرد را اضافه و مخلوط کنید.
بقیه ی آرد را هم کم کم اضافه کرده و با نوک انگشتان ورز دهید.
اگر خمیر جمع شد و آرد اضافه اومد دیگه بقیه ی آرد را نریزید خمیر نسبتا سفت است.
این خمیر احتیاج به استراحت ندارد.
بهتر است از قالبهای کوچک تارت کف جداشو استفاده کنید که در اکثر لوازم قنادیها این قالبها پیدا میشه.
با استفاده از وردنه خمیر را به قطر سه میلیمتر بین دو کیسه باز کنید.
با احتیاط با دست یا با همان کیسه خمیر را روی قالب تارت انداخته و اضافه ی خمیر را گرفته و خمیر را به قالب می چسبانیم.
با چنگال تارت را چند سوراخ کوچک بزنید.
قالب را با یک ورق فویل یا کاغذ روغنی بپوشانید.
وسط قالب را یک جسم نسبتاً سنگین بگذارید. (من کمی حبوبات ریختم).
این کار برای این هست که تارت پف نکند.
تارت را برای 15 تا 20 دقیقه در فر بگذارید.
بعد از پخت فویل را خارج کنید بگذارید تارت کاملا خنک شود.
انار ها را با ژله نیم بند مخلوط کنید.
مخلوط ژله و انار را روی تارت می ریزیم.
تارتها را به مدت دو ساعت در یخچال گذاشته سپس سرو کنید. 3
پی نوشت:
1.www.bazdeh.org
2.www.shooroshirin.ir
3.www.tasvirezendegi.com
