یکی از قدیمی‌ترین دسرهای دنیا کیک پنیری‌ست. در یونان قدیم نوعی دسر می‌پختند که خیلی شبیه چیز کیک امروز ما بوده. کیک‌های پنیری در مناسبت‌های مذهبی پخته می‌شدند.
شاید باورتان نشود که در ۱۳۹۰ میلادی رسپی چیزکیک را در یک کتاب آشپزی انگلیسی نوشته بودند. اما از قرن پانزدهم نام این دسر را رسما کیک پنیر گذاشتند.
چیزکیک دو لایه خوشمزه و هیجان‌انگیز دارد. لایه‌ی پایینی از بیسکوییت خردشده درست می‌شود.
فیلینگ نرم و اشتهابرانگیز آن پایه‌ی پنیری دارد. بسته به مدل کیک پنیری، ممکن است از پنیر خامه‌ای، پنیر ریکوتا، پنیر ماسکارپونه یا پنیر کوتاژ در آن بریزند. پنیر با تخم‌مرغ و شکر مخلوط می‌شود و به بافت نرمی می‌رسد.
کیک پنیری به دو روش کلی پخته می‌شود. چیز کیک تو فری و چیز کیک یخچالی یا بدون فر. اما سبک‌های مختلفی هم دارد که نگاهی به برخی از آنها می‌اندازیم.
چیز کیک لیمو ترش
ترکیب چیز کیک کلاسیک با ژلاتین لیمو ترش به این کیک طعم تابستانی تازه ای می دهد. مقدار : برای 9 نفر
زمان لازم برای آماده کردن مواد: 30 دقیقه ، زمان پخت 8 ساعت
مواد مورد نیاز
6 عدد بیسکویت عسلی کم چرب ریز ریز شده ( ½ فنجان)2 قاشق غذاخوری مارگارین آب شده
1 قاشق چای خوری شکر
1 بسته ژلاتین کم کالری یا بدون کالری با طعم لیمو ترش
¾ فنجان آب جوش
1 بسته 500 گرمی پنیر بدون چربی کوتیج ( نوعی پنیر)
1 بسته 250 گرمی پنیر خامه ای زده شده
دسر 200 گرم لیمو ترش که به شکل مثلثی تکه شده است. ( اختیاری)
طرز تهیه
در یک کاسه کوچک بیسکویت، مارگارین و شکر را مخلوط کنید. مخلوط بدست آمده را در غالب بریزید و آن را فشرده کنید و سپس در یخچال بگذارید.
در یک کاسه بزرگ ژلاتین و آب را مخلوط کنید و تا زمانی که ژلاتین حل شود هم بزنید.
در یک غذاساز و یا مخلوط کن پنیر خامه ای و پنیر کوتیج را مخلوط کنید. این عمل را ادامه دهید تا ترکیب کاملا نرم شود چند بار برای جمع کردن موادی که در اطراف ظرف پخش شده اند توقف کنید.ابتدا ½ فنجان از این ترکیب را درون مخلوط ژلاتین بریزید و خوب هم بزنید. سپس باقیمانده پنیر را به آرامی اضافه کنید تا یکدست شود.
این مخلوط را روی بیسکویت ها ریخته به طوری که روی آنها را کاملا بپوشاند و آن را برای 8 تا 24 ساعت و یا تا هر زمانی که احساس کردید سفت شده است در یخچال بگذارید. برای سرو کردن یک برش لیمو ترش روی هر تکه بگذارید. این کیک را می توانید به 9 قسمت تقسیم کنید. 1
.jpg "دستور تهیه چند مدل چیزکیک خوشمزه")
چیزکیک یخچالی با ژله و بیسکوییت
چیزکیک یخچالی از خوشمزه‌ترین دسر‌ها است که طعم و مزه‌ای بسیار عالی دارد و می‌توانید به سادگی در خانه آن را تهیه کنید. چیز کیکی که اینجا طرز تهیه اش را آورده‌ایم، نیازی به فر ندارد.
مواد لازم
بیسکوییت: ۲۰۰ گرمخامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
پنیر ماسکارپونه یا خامه ای: ۲۰۰ گرم
کره:۸۰ گرم
پودر ژلاتین: ۱۰ گرم
آب: ۱/۳ پیمانه
پودر شکر: ۵ قاشق غذاخوری
وانیل: ۱/۸ قاشق چایخوری
پودر ژله با طعم دلخواه
طرز تهیه
برای شروع باید بیسکوییت رو کاملا پودر کنیم. میتونیم داخل غذاساز بریزیمش یا اینکه داخل یه کیسه ریخته و با گوشتکوب کاملا پودرش کنیم. نوع بیسکوییت هم سلیقه ایه که من معمولا از بیسکوییت سبوس دار (ساقه طلایی) استفاده میکنم.حالا داخل یه کاسه بیسکوییت پودر شده و کره‌ای که آب کردیم رو کاملا مخلوط میکنیم.
بعد قالب کمربندی رو به قطر دلخواه باز کرده و داخل ظرف سرومون میذاریمش، (من قطرش رو حدود ۱۸ سانت در نظر گرفتم) بعد مخلوط کره و بیسکوییت رو داخلش ریخته و کاملا سطحش رو صاف میکنیم و با ته یه لیوان فشار میدیم تا منسجم بشه. تا مایه روی بیسکوییت رو حاضر میکنیم قالب رو داخل یخچال میذاریم تا کره خودش رو بگیره و بیسکوییت منسجم‌تر بشه.
حالا داخل یه کاسه خامه، پنیر، پودر قند و وانیل رو با یه همزن دستی یا برقی خوب مخلوط میکنیم تا یکنواخت بشه.
بعد ژلاتین و آب رو داخل یه قابلمه روی حرارت هم میزنیم تا ژلاتین داخل آب کاملا حل بشه.
حالا ژلاتین رو به مخلوط خامه و پنیر اضافه میکنیم.
مواد رو سریع و خوب هم میزنیم تا یه مایه یکنواخت بدست بیاد.
حالا مایه رو کاملا روی سطح بیسکوییت پخش کرده و سطحش رو کاملا صاف میکنیم. ظرف رو برای مدت ۱ الی ۲ ساعت داخل یخچال میذاریم تا مایه خامه‌ای خودش رو بگیره.
بعد از طی این مدت قالب رو از یخچال بیرون میاریم و روش رو با حدود یک لیوان مایع ژله‌ای که طبق دستور عمل روی بسته ژله آماده کردیم میپوشونیم. باید دقت کنیم تا مایه ژله کمی خنک بشه و بعد روی مخلوط خامه بریزیمش.
حالا کافیه برای ۲ تا ۳ ساعت دیگه قالب رو داخل یخچال بذاریم تا ژله هم خودش رو بگیره و بعد میتونیم کیک رو از قالب جدا کرده و سروش کنیم.2
.jpg "دستور تهیه چند مدل چیزکیک خوشمزه")
چیز کیک اوریو
مواد لازم چیزکیک اوریو
بیسکوییت پتی بورشکلاتی یک بستهکره 100 گرم
پنیر خامه ای 400 گرم
خامه پاستوریزه 200 گرم
شکر 100 گرم
وانیل به مقدار لازم
تخم مرغ 2 عدد
آرد یک قاشق سوپ خوری
بسکوییت کرم دار شکلاتی 12 عددروغن به مقدار لازم
طرز تهیه چیزکیک اوریو
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شده سپس بسکوییت ها را در غذا ساز کاملا پودر کرده و کره ذوب شده را با بسکوییت ها خوب مخلوط کنید.یک قالب کمربندی به قطر 24 سانتی متر را با کمی روغن مایع چرب کنید حلا بسکوییت ها را کف آن ریخته و با گوش کوب آن را کاملا کف قالب پهن کنید در یک کاسه مناسب پنیر ،تخم مرغ،خامه،شکر،وانیل و آرد را بریزید و آنها را با هم زن برقی خوب بزنید تا شکر کاملا حل شود حالا مخلوط پنیری را روی بسکوییت ها پودر شده ریخته سپس بسکوییت های شکلاتی را روی مخلوط قرار داده به طوری که کاملا داخل مخلوط پنیری فرو رود و قالب را به مدت 30 دقیقه در فر قرار داده و بعد از اتمام پخت قالب را به مدت 15 دقیقه در دمای محیط قرار داده و سپس به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.3پی نوشت:
1.www.seemorgh.com
2.www.bartarinha.ir
3.www.parnianmedia.com
