پودینگ شکلاتی
مواد اولیه تهیه پودینگ شکلاتی
شیر ۳ پیمانهآرد برنج ۲ قاشق غذا خوری
نشاسته ذرت ۱ قاشق غذا خوری
پودر کاکائو ۱ قاشق غذا خوری سر پر
شکر ۶ قاشق غذاخوری
گلاب (اختیاری) ۱/۴ پیمانه
شکلات تخته ای ۵۰ گرم
خامه صبحانه ۴ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه پودینگ شکلاتی
1- نشاسته ذرت و آرد برنج رو الک و با هم مخلوط کنید و با مقداری آب خیس کنید تا حالت خمیری به خودش بگیره. (میتونید اون‌ها رو با گلاب هم خیس کنید).2- 3 الی 4 ساعت بذارید بمونه. این مرحله رو میتونید حذف کنید اما انجام این کار باعث میشه پودینگ نرم و لطیف باشه و حالت زبری داخل پودینگ حس نشه. (فقط در حدی آب اضافه کنید که حالت خمیری داشته باشه؛ نه اینکه خیلی آبکی بشه و بعد از طی این زمان مواد خمیری رو داخل قابلمه ای بریزین و شیر رو کم کم بهش اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا کاملا صاف و یکدست بشه).
3- شکر رو به مواد اضافه و مخلوط کنید.
4- بعد پودر کاکائو رو داخلش الک کنید.
5- با همزن دستی کاملا مخلوط کنید تا یکدست بشه و هیچ گلوله کاکائویی داخلش باقی نمونه.
6- قابلمه رو روی حرارت کم قرار بدین و مدام با همزن دستی یا قاشق چوبی هم بزنید تا ته نگیره.
نکته: حرارت باید پایین باشه تا همزمان با غلظت پیدا کردن دسر، خامی نشاسته و آرد برنج هم گرفته بشه.
7- به همزدن ادامه بدین تا پودینگ به غلظت برسه و بعد گلاب رو بهش اضافه کنید.
وقتی مواد به غلظت لازم رسید ( دقت کنید که غلظت پودینگ بعد از خنک شدن و قرار گرفتن داخل یخچال بیشتر میشه و در حالت کلی باید نه خیلی شل و نه خیلی سفت باشه)
8- خامه صبحانه رو بهش اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا حل بشه.
9- در آخر شکلات خرد شده رو به پودینگ اضافه کنید( از شکلات شیری یا شکلات تلخ بسته به سلیقه میتونید استفاده کنید).
10- حرارت رو خاموش کنید با همزن دستی هم بزنید تا شکلات با حرارت مواد حل بشه و حالا پودینگ شکلاتی آمادست.
11- باید بلا فاصله داخل ظرف سرو بریزید چون خیلی سریع رویه میبنده!
12- بعد از ریختن پودینگ داخل ظرف، اجازه بدین کمی از دما بیفته و بعد داخل یخچال قرار بدین تا خنک بشه و کمی خودش رو بگیره.
13- روی اون رو با انواع میوه‌ها یا آجیل‌های خرد شده یا شکلات رنده شده یا خامه فرم گرفته تزئین کنید.
14- موقع ریختن مواد داخل ظرف سرو میتونید مابینش موز و گردوی خرد شده هم بریزید که باعث خوشمزه تر شدنش میشه.
طرز تهیه پودینگ شکلاتی قالبی
1- دو عدد ورق ژلاتین رو داخل آب سرد خیس کنید تا نرم بشن.2- وقتی شکلات داخل پودینگ آب شد و مواد هنوز داغه، ژلاتین های نرم شده رو از داخل آب خارج کنید و اجازه بدین آب اضافیش بره.
3- داخل پودینگ بریزین و هم بزنین تا با حرارت مواد حل بشه و کاملا مخلوط و یکدست بشه.
4- بعد میتونید پودینگ رو داخل قالب مورد نظر بریزین و در یخچال قرار بدین و وقتی بست، از قالب خارج کنید.
نکته: چون داخل دسر از خامه استفاده شده و چربه، به راحتی برمیگرده! ( در صورت استفاده از پودر ژلاتین، دو قاشق غذاخوری پودر ژلاتین رو با یک چهارم پیمانه آب سرد مخلوط و به روش بن ماری حل کنید و بعد از خاموش کردن حرارت، به مواد اضافه و کاملا مخلوط کنید)
نکات مهم در تهیه پودینگ شکلاتی
انتخاب نوع آرد و نشاسته: نشاسته ذرت رنگ سفیدی داره (برعکس آرد ذرت که زرد رنگه) از نظر طعم و رنگ و بو خنثی است و برای پودینگ و فرنی بسیار مناسبه و غلظت و بافت خوبی به این دسر ها میده؛ نمیتونید نشاسته ذرت رو با آرد گندم جایگزین کنید و اگه به نشاسته ذرت دسترسی نداشتید، به جاش از آرد برنج استفاده کنید یعنی در مجموع سه قاشق غذاخوری آرد برنج.1- حین پخت، مواد رو به خوبی هم بزنید چون آرد برنج معمولا ته نشین میشه.
2- یکی از مهم ترین نکات برای خوشمزه شدن پودینگ، استفاده از نشاسته و آرد برنج تازه است؛ در صورتی که نشاسته یا آرد برنج کهنه باشه، طعم نا مطبوعی به دسر میدهد.
غلظت پودینگ: غلظت مایع پودینگ موقع برداشتن از روی حرارت باید در حد سس باشه و اگه غلیظ تر باشه، بعد از خنک شدن پودینگ سفت میشه و از بافت و لطافت اصلی خودش فاصله میگیره. 1
کلوچه شکلاتی
مواد لازم
۱۵۰ گرم کره۶۵ گرم پودر کاکائو
۲۰۰ گرم شکر
۲ عدد تخم مرغ
۱ قاشق غذاخوری عصاره وانیل
۱۰۰ گرم آرد
طرز تهیه
1. کره را به مدت ۳۰ ثانیه در مایکروفر آب کنید. شکر، پودر کاکائو و وانیل را اضافه کرده و هم بزنید.2. تخم مرغ ها و آرد را اضافه کرده و هم بزنید.
3. قالب را با کره چرب کنید. خمیر را داخل قالب بریزید و به مدت ۴ الی ۵ دقیقه در مایکروفر در درجه بالا قرار دهید. 2
دسر شکلات ساده
مواد لازم
شکلات تخته ای: ۲۵۰ گرمخامه: ۳۰۰ گرم
شیر: ۴ پیمانه
پودر ژلاتین: ۳ قاشق سوپخوری
دستور تهیه
شیر را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود، سپس شکلات تخته ای خرد کرده و به آن اضافه کنید.خامه و پودر ژلاتین را اضافه کرده و هم بزنید. زمانی که شکلات ها آب شد، زیر شعله را خاموش کنید. مواد را از صافی عبور داده و بگذارید کمی خنک شود. قالب مورد نظر را چرب کرده و مواد را داخل آن بریزید و در یخچال بگذارید.
وقتی که دسر خوب بسته شد آن را در دیس پذیرایی بکشید و با خامه تزیین کنید.
نکته: مزه ی دسر به نوع شکلات بستگی دارد، پس می توانید شکلات را از نوع خوشمزه انتخاب کنید. اجازه ندهید این دسر موقع حرارت دادن، قل بزند چون سفت می شود.
ظرف سرو دسر را کمی خیس کنید تا در هنگام برگرداندن اگر دسر وسط ظرف نیافتاد با کمی تکان بتوان آن را جابه جا کرد. 3
پی نوشت:
1.www.blog.okala.com
2.www.bartarinha.ir
3.www.ana.press
