دسر شکلاتی ویژه
مواد لازم برای تهیه دسر شکلاتی ویژه
شیر ١ لیوان پودر ژلاتین ١ قاشق غذاخوری
شکر٢ قاشق غذاخوری
خامه٥٠ گرم
پودر کاکائو١ قاشق غذاخوری
شکلات تخته ایسی گرم
رنده پوست پرتقالدر صورت دلخواه
طرز تهیه دسر شکلاتی ویژه
پودر ژلاتین را در کمی آب ریخته و به طریق بن ماری حل کنید.شیر را در ظرف مناسب ریخته و شکر و پودر کاکائو و شکلات تخته ای را اضافه می کنید و هم می زنید تا زمانی که کاملا حل شوند سپس ژلاتین را اضافه کرده و گاز را خاموش کنید و کمی که از حرارت افتاد، خامه را اضافه کرده و خوب هم بزنید و در قالب مناسبی ریخته و در یخچال به مدت حدود ٦-٥ ساعت قرار دهید تا خنک شده و ببندد.
سپس با چاقو از لبه های ظرف جدا کرده و به آرامی داخل ظرف مناسب برمی گردانیم. 1
دسر شکلاتی با بیسکویت پتی بور
مواد لازم
پودینگ شکلاتی: یک بستهپودر کاکائو: ۱ قاشق غذاخوری
شیر: ۲ لیوان
بیسکوییت بتی پور: ۱ بسته وانیلی، ۱ بسته کاکائویی
پودر نارگیل، موز، توت فرنگی، مغز گردو: برای تزیین
طرز تهیه
پودینگ شکلاتی را به همراه شیر و پودر کاکائو هم بزنید و بر روی شعله ملایم قرار دهید. مرتب هم بزنید تا کمی غلیظ شود. سپس از روی حرارت بردارید.یک ظرف مناسب انتخاب کنید. کف ظرف را یک لایه نازک پودینگ بریزید. یک لایه بیسکویت وانیلی بچینید. روی بیسکویت‌ها را یک لایه نازک پودینگ بریزید، روی لایه بعدی بیسکوییت کاکائویی بچینید. باقی مواد را به همین ترتیب بچینید و برای لایه آخر مقدار بیشتری از پودینگ را بریزید تا سطح دسر را به خوبی بپوشاند.
برای قدم آخر طرز تهیه دسر شکلاتی روی آن مغز گردو و پودر نارگیل بپاشید و روی آن را فویل بکشید. این دسر را حدود ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید و برای سرو با حلقه‌های موز، توت فرنگی و میوه‌ها دلخواه تزیین کنید.
دسر شکلاتی با نشاسته
مواد لازم
شیر پر چرب: ۲ و نیم لیواننشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ فنجان
پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
عصاره وانیل: ۳ قطره
طرز تهیه
نصف لیوان از شیر سرد و نشاسته و پودر کاکائو را به خوبی مخلوط کنید تا هیچ گلوله‌ای داخل آن نباشد و حالت سس شکلاتی داشته باشد.باقی شیر را گرم کنید و شکر را داخل آن بریزید.
مخلوط نشاسته و شیر و پودر کاکائو را به شیر و شکر اضافه کنید و روی حرارت ملایم به خوبی هم بزنید.
هم زدن این مرحله بسیار مهم است. باید مرتبا پودینگ را هم بزنید تا مرحله‌ای که کمی غلیظ شود. زمانی که به غلظت دلخواه رسید آن را از روی حرارت بردارید و وانیل را اضافه کنید.
پودینگ‌ها درون ظرف مناسبی بریزید. اگر به دنبال طرز تهیه دسر شکلاتی لیوانی بودید، همین دستورالعمل را دنبال کنید و پودینگ‌ها را درون لیوان کوتاه بریزید، اجازه دهید کمی از دما بیفتد، روی آن‌ها را با فویل بپوشانید و ۲ ساعت درون یخچال بگذارید.
این طرز تهیه دسر شکلاتی بسیار آسان است، برای سرو آن هم بعد از این که در یخچال به خوبی خنک شد، مقداری شکلات رنده شده به همراه چند تکه موز آن را تزیین کنید. 2
دسر شکلاتی لیوانی
مواد لازم (برای 6 نفر)
بیسکویت شکلاتی: 12 عددپزرده تخم مرغ: 2 عدد
شکر: 4 قاشق سوپخوری
شیر: 400 میلی لیتر
آرد: 3 قاشق سوپخوری
پنیر خامه ای: 100 گرم
مواد لازم گاناش
شکلات: 200 گرمخامه: 300 میلی لیتر
طرز تهیه گاناش
خامه را در ظرف مناسبی روی حرارت قرار دهید تا گرم شود، اما مراقب باشید که نجوشد.شکلات تلخ را با چاقو خرد کرده و به ظرف مناسبی انتقال دهید.
خامه گرم شده را روی شکلات بریزید.
مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
روی ظرف را با سلفون بپوشانید و در مجاورت دما و محیط قرار دهید تا گاناش خنک شود.
نکات گاناش
خامه نباید بجوشد. در غیر این صورت می برد و قابل استفاده نخواهد بود.در صورتی که گاناش را در یخچال نگهداری می کنید، سفت می شود و باید برای استفاده آن را در مجاورت دمای محیط قرار دهید و گهگاه هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد.
گاناش کرمی است که از ترکیب خامه و شکلات به دست می آید و برای تزئین دسرها، پوشش دادن کیک ها و شیرینی ها، کاپ کیک ها و ... از آن استفاده می شود. شما می توانید چاشنی ها و طعم دهنده ها را بنا به ذائقه خود به آن اضافه کنید.
طرز تهیه دسر شکلاتی لیوانی
برای تهیه لایه خامه ای، زرده تخم مرغ و شکر را آنقدر بزنید تا خامه شوند.شیر و آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شوند.
مواد را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آیند.
پس از غلظت یافتن، ظرف را از روی حرارت بردارید و حدود 15 دقیقه کنار بگذارید.
سپس پنیر خامه ای را به مواد اضافه و مخلوط کنید.
بیسکویت ها را در غذاساز پودر کنید.
کف ظرف های سرو بریزید.
مخلوط خامه ای را به صورت یک لایه روی بیسکویت ها بریزید.
گاناش را در قیف قنادی بریزید و روی لایه خامه ای پایپ کنید. 3
دسر شکلاتی
مواد لازم
تخم مرغ : ۲ عددشکر : ۴۰ گرم
آرد الک شده : ۳۰ گرم
کاکائو شیری یا تلخ : ۸۰ گرم
کره : ۵۰ گرم
دستور تهیه
۱-ابتدا دمای فر را بر روی ۲۱۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا فر گرم شود.۲- ابتدا تخم مرغ ها را خوب هم زنید، سپس به آرامی شکر را اضافه کرده و تا زمانی که مخلوط کرم رنگ و حباب داری ایجاد نشده، آن را بهم زنید.
۳- در ظرف مناسب دیگری، کره را به صورت بن ماری ذوب کرده و کاکائو را به آن اضافه کرده و با یکدیگر خوب مخلوط کنید.
۴- مخلوط کاکائو را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کرده و آن ها را خوب هم زنید تا مایه یکدستی به دست آید.
۵- در این مرحله آرد الک شده را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و مایه را خوب به هم بزنید. مایه دسر آماده است.
۶- قالب مخصوص را با کره ذوب شده چرب کرده و مقداری پودر کاکائو به آن پاشیده و تا ۲/۳ قالب، مایه دسر درون آن بریزید.
۷- اگر مایلید داخل دسرتان حالت مایع داشته باشد، درون فر به مدت ۷ الی ۱۰ دقیقه قرار دهید و اگر داخل دسر را حالت نیمه مایع می خواهید، پخت آن ۱۱ الی ۱۳ دقیقه زمان می برد.
۸- حال دسر شما آماده است. آن را از درون فر خارج کرده و به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه صبر کنید تا سرد شود و درون ظرف مورد نظر بچینید. 4
پی نوشت:
1.www.beytoote.com
2.www.digifood.ir
3.www.yjc.ir
4.www.arga-mag.com
