آش گزنگ

مواد لازم:

گوشت ماهيچه يا سردست گوسفند: 400 گرم
پياز داغ: 3 تا 4 قاشق سوپ خوري
کره: 2 قاشق سوپ خوري
آب براي پخت گوشت: 2 پيمانه
جو معمولي يا پرک: 500 گرم (4/5 پيمانه)
آب گوشت يا آب: 6 پيمانه
فلفل سياه: 1 قاشق چاي خوري
گزنه ي تازه: 500 گرم
برگ چغندر يا اسفناج خرد شده: 50 گرم (يا گزنه ي خشک 100 گرم)
ماست: 500 گرم (2/5 پيمانه)
کشک: 250 گرم
زعفران ساييده: 1/2 قاشق چاي خوري
نمک: 2 قاشق چاي خوري

طرز تهيه:

گوشت را 5 در 5 سانتي متر خرد کنيد. البته اگر از گوشت ماهيچه استفاده نموديد فقط ماهيچه را از وسط نصف کنيد. سپس قابلمه اي را روي حرارت ملايم قرار دهيد و پياز داغ و گوشت را همراه کره داخل قابلمه بريزيد و با هم تفت دهيد تا گوشت قهوه اي رنگ شود. سپس 2 پيمانه آب به آن اضافه کنيد و يک ساعت آن را بپزيد تا نيم پز شود.
بعد جو، آب، گوشت و فلفل را بيفزاييد و يک ساعت ديگر نيز اجازه دهيد تا مواد خوب بپزند (اگر از جوي پرک استفاده نمي کنيد، بهتر است آن را از شب قبل خيس کنيد). پس از اينکه گوشت وجو کاملا" پخت سبزي را به آش بيفزاييد و اجازه دهيد سبزي هم بپزد. ماست و کشک را خوب مخلوط کنيد و با زعفران و نمک به آش اضافه کنيد.
در اين مرحله گوشت ها را از آش بيرون بياوريد و کمي با گوشت کوب بکوبيد يا با دست ريشه ريشه کنيد و دوباره به آش برگردانيد. پس از اينکه آش کاملا" غليظ شد و جا افتاد، آن را درظرف بکشيد و کمي پيازداغ و نعناداغ روي آن بدهيد و سرو کنيد.

منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي شماره ي 47