حليم بادمجان

مواد لازم:

گوشت: 1 کيلوگرم
پياز: 2 عدد
سير: 2 حبه
نخود: يک چهارم پيمانه
پوست پرتقال: يک برش
زردچوبه ادويه: به ميزان لازم
عدس: يک دوم پيمانه
برنج: يک سوم پيمانه
بادمجان متوسط: 6 عدد (سرخ کرده طلايي خوشرنگ)
پياز (تفت داده شده ): 2 عدد
کشک: به ميزان لازم
نمک: به ميزان لازم

طرز تهيه:

مرحله ي اول ابتدا گوشت را با آب سرد (به ميزان لازم) روي حرارت قرار دهيد، پس از جوش آمدن کف روي آن را برداريد سپس با پياز خرد شده و دو حبه سير و نخود (که از قبل خيس شده) و يک برش پوست پرتقال و زردچوبه و ادويه روي حرارت کم قرار دهيد تا بپزد، پس از پخته شدن استخوان هاي گوشت را جدا و با نخود ها از ظرف خارج نماييد.
مرحله ي دوم: عدس را (که قبلا" خيس شده باشد) به ظرف فوق بيفزاييد.
مرحله ي سوم: پس از نيمه پز شدن عدس برنج را (که از قبل خيس شده) اضافه نماييد.
مرحله ي چهارم: پس از پخته شدن برنج، بادمجان هاي سرخ کرده و پياز تفت داده شده را اضافه نموده و اجازه دهيد روي حرارت کم بپزد.
مرحله ي پنجم: پس از پخته شدن و جا افتادن حليم را بکوبيد (به حالت کشيدن بکوبيد تا کش دار شود.)
مرحله ي ششم: حليم بادمجان کوبيده شده فوق را با کشک (به ميزان لازم) مخلوط نموده و در صورت دلخواه براي چند دقيقه روي حرارت کم قرار دهيد، سپس از روي حرارت برداشته و در ظرف مورد نظر قرار دهيد.
سطح روي حليم بادمجان را با نخود هاي پخته شده، نعناع داغ، پياز تفت داده شده (طلايي رنگ)، سير تفت داده شده (طلايي رنگ)، گردوي پودر شده، پسته ي پودر شده، محلول زعفران غليظ و کشک و نيمه هاي گردو تزيين و سپس سرو نماييد. نوش جان، التماس دعا.

نکته:

1- به دلخواه مي توانيد پس از اضافه نمودن کشک، حليم بادمجان را روي حرارت قرار ندهيد و بلافاصله تزيين و سرو نماييد.
2-به دلخواه مي توانيد نخود را به حليم بادمجان فوق اضافه نکنيد. سليقه ايست.
تذکر1: کشک را قبلا" به مدت 20 دقيقه بجوشانيد سپس با غذاي فوق مخلوط نماييد.
تذکر 2: پس از اضافه نمودن کشک (نمک به ميزان لازم) اضافه نماييد.
3- حليم بادمجان غذايي سنتي و خوشمزه و مغذي است وبراي تمام فصول قابل استفاده مي باشد.

منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي شماره ي 47