خمير قطايف

مواد لازم:

پودر مايه خمير: 1 قاشق چاي خوري
آب ولرم: 2 قاشق سوپ خوري
آرد سفيد: 1 پيمانه
نمک: به مقدار لازم
آب: 1 پيمانه
بيکينگ پودر: نصف قاشق چاي خوري
آب ليمو: نصف قاشق چاي خوري

طرز تهيه:

پودر مايه خمير را همراه با 2 قاشق آب ولرم حل کنيد. آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و آب را کم کم به آن اضافه کنيد تا خمير يکنواختي به دست آيد. محلول مايه خمير را به خمير اضافه کنيد و در دماي محيط کنار بگذاريد و روي آن را تقريبا" يک ساعت بپوشانيد تا ور بيايد. زماني که حجم خمير2 برابر شد تابه ي کوچکي روي حرارت بگذاريد، تا داغ داغ شود، سپس حرارت را ملايم کنيد. قبل از شروع به پختن خمير، بيکينگ پودر و آب ليمو را به آن اضافه کنيد. حال مقدار 2 قاشق خمير در تابه بريزيد تا شکل بگيرد و پس از چند ثانيه نان قطايف را برگردانيد تا هر 2 طرف آن پخته شود. اين کار را ادامه دهيد تا کل خمير به نان قطايف تبديل شود.

نکته:

- در ماه مبارک رمضان اين خمير بسيار مورد استفاده مي باشد و در وعده هاي افطاري ميل مي شود و بسيار مقوي است.
- درک چشمي دو برابر شدن حجم خمير به اندازه ي ظرف نيز بستگي دارد.
- اگر از مايه ي خمير فوري استفاده مي کنيد آن را مستقيما" با آرد و آب و نمک مخلوط کنيد.
- اين مقدار مواد 13 تا 14 عدد دايره خمير مي دهد.

منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي شماره ي 47