نان پنبه ای
مواد لازم
تخم مرغ ۱ عددشکر ۶۰ گرم (۴ ق غ)
پودر خمیر مایه ۶ گرم (۱ ق م سرپر یا ۲ ق چ)
خامه صبحانه ۷۵ گرم (۲ ق غ)
کره آب شده ۸۰ گرم
شیر ولرم ۸۰ میلی (یک سوم لیوان)
آرد نون فانتزی یا آرد سفید قنادی تقریبا ۳۰۰ تا ۳۷۵ گرم (حدودا ۲ تا ۲ و نیم لیوان)
نمک نصف ق چ
طرز تهیه
داخل شیر ولرم یک قاشق چایخوری شکر ریخته و مخلوط کرده و بعد پودر خمیر مایه رو بهش اضافه کرده و در ظرف رو قرار دادتا ده دقیقه تا به عمل بیاد.داخل ظرف بزرگتری یه تخم مرغ رو کمی با چنگال زده، کره آب شده، شکر، خامه، نمک رو اضافه کرده. خمیر مایه به عمل اومده رو هم ریخته و مخلوط کرده. آرد رو الک کرده و داخلش ریخته. میزان آرد خیلی تقریبی هست کم کم بریزیدو شروع کنید خمیر رو به ورز دادن. آرد تا جایی که خمیر به دست نچسبه. این جا خیلی مهمه وقتی ارد زیادی اضاقه بشه لطافت نون رو می گیره نون رو سنگین می کنه و سفت میشه و حتی نونتون زود بیات میشه.
ده دقیقه ورز بخوره یا یکی دو دقیقه ورز بدین و ۱۰۰ بار روی صفحه کار بکوبین.
داخل ظرف تمیز که خیلی کوچولو کف و دیواره اش چرب کرده قرار داده. روش رو خوب بپوشونید و توی محیط نسبتا گرم قرار داده.
بعد استراحت پف خمیر رو با ورز دادن گرفته.
طرح دادن و پیچیدنش دل به خواهی هست به شش تا چونه تقسیم کرده و به این روش توی ظرف چیده.
دوباره روش پارچه تمیز انداختم و حدودا ۲۰ تا ۲۵ دقیقه استراحت دوم داشته باشه.
توی این مدت فر رو روشن کرده.
برای رومال هم یه زرده تخم مرغ و یه کم خامه و و زعفران غلیظ رو با هم مخلوط و با قلمو رومال زدم.
توی فر ۱۹۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار دادم.
یه ظرف حاوی آب هم در فر قرار دادم تا رطوبت ایجاد بشه و به نرمی و لطافت کمک کنه. 1
نان جو خانگی
مواد لازم
آرد جو 2 لیوانآرد نانوایی 2 لیوان
شکر یک و نیم قاشق غذاخوری
پودر خمیر مایه فوری یک قاشق غذاخوری سر صاف
تخم مرغ یک عدد + یک سفیده
یک زرده و کمی روغن برای رومال
روغن مایع یا روغن زیتون نصف لیوان
ماست 5 قاشق
آب ولرم یک لیوان
نمک کمی
کنجد یا مغز تخمه آفتابگردان یا تخمه کدو برای تزیین
دستور پخت
ابتدا آرد جو و سپس آرد نانوایی را الک کنید. شکر و پودر خمیر مایه فوری بریزید. همه مواد را با قاشق مخلوط کنید.وسط آرد یک عدد تخم مرغ کامل و یک عدد سفیده ، نصف لیوان ریخته و خمیر را ورز دهید.
نکته : نیمی از روغن را نگهدارید تا زمان ورز دادن خمیر دست را چرب کنید.
ماست و آب ولرم را کم کم به خمیر اضافه کنید. کمی نمک بپاشید و مخلوط کنید.
حدود 10 دقیقه با دست خوب ورز دهید.
خمیر کمی چسبناکه که با ورز دادن چسبندگیش کمتر میشه. سعی کنید آرد اضافی نزنید چون خمیر سفت میشه و نونتون هم بافتش سفت میشه.
زیاد شل هم نباشه که کار باهاش سخت شه.
بعد روی خمیر را بپوشانید و یک و نیم تا تا ۲ ساعت استراحت دهید. حجم خمیر سه برابر می شود. سپس آرام با نوک انگشت پف خمیر را بگیرید.
روی میز کار را کمی آرد بپاشید و با وردنه به ضخامت یک بند انگشت باز کنید. به هر شکلی دوست دارید قالب زده و در سینی فر بچینید.
خمیرهای قالب زده را 15 دقیقه استراحت دهید.
زرده تخم مرغ و کمی روغن مایع را مخلوط کرده و روی نانها را رومال کنید.
روی آن کنجد و مغز تخمه آفتابگردان و مغز تخم کدو بریزید. داخل فر از قبل گرم شده ۱۸۰ درجه بیست دقیقه بگذارید تا روی نان ها طلایی بشه.
نکات
هر چقدر آرد جو را زیادتر بریزید نونتون سنگین تر میشه.آرد جو را از نان فانتزی فروشی یا عطاری می تونید تهیه کنید.
آرد جو با آرد جوانه جو فرق دآرد. 2
نان پنینی با ریحان
مواد لازم
آرد سه صفر 500 گرم+ مقداریمخمر 25 گرم
آب گرم 300 سی سی
ریحان سبز 1 دسته کوچک
روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری+ مقداری
شکر اندکی
نمک مقداری
طرز تهیه و دستور پخت
مرحله اول تهیه پنینی با ریحان:ابتدا باید خمیری نرم و یکدست آماده نمایید؛ خمیر پنینی با مخمر تهیه می شود برای فعال کردن مخمر باید آن را در آب گرم ریخته و با مقداری شکر همراه کنید و بگذارید مدت زمان کمی بماند. خب... اول از همه 25 گرم مخمر را داخل یک کاسه ترجیحا شیشه ایی بریزید مقداری کمی شکر را به آن اضافه کرده و 300 سی سی آب ولرم را به آن بی افزایید.
این مایه را هم بزنید به طوری که مخمر و شکر درون آب ولرم حل شوند؛ این ظرف را پشت بخاری یا نزدیک گاز و یا سماور قرار دهید تا به مدت 15 دقیقه بماند، بعد از این مدت زمان خواهید دید که حباب هایی روی سطح آب ایجاد می شود؛ این حباب ها حاکی از این است که مخمر شما فعال شده است.
مرحله دوم تهیه پنینی با ریحان:
500 گرم آرد سه صفر را با مقداری نمک و به کمک یک الک دانه ریز 2 مرتبه الک کنید تا کاملا نرم و هوادهی شود.
سپس آن را داخل یک ظرف بزرگ دهان گشاد بریزید وسط آن را با دستتان گود کنید و مایه مخمر فعال شده را داخل آن بریزید سپس 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون را هم به آن اضافه کرده و شروع کنید با انگشتانتان همه مواد را باهم ترکیب کنید تا به خمیر نرمی دست پیدا کنید.
نکته: برای این نان خوشمزه می توانید هم از ریحان خشک شده استفاده کنید و هم از ریحان تازه، اگر از ریحان تازه استفاده کنید بهتر است، یک دسته کوچک ریحان سبز را تهیه کنید، برگ های آن را جدا کنید و ساقه ها را کوتاه نمایید، برگ های ریحان را دو مرتبه در آب سرد بشویید و آب کشی کنید.
برگ ها را داخل یک سبد یا آبکش قرار دهید و اجازه دهید تا آب اضافی آن ها کامل برود، سپس با یک چاقو تیز کامل آن را ساطوری و ریز ریز کنید.
مرحله سوم تهیه پنینی با ریحان:
پس از آن که خمیر را با دست ورز دادید و مطمئن شدید که به دستتان نمی چسبد ریحان تازه خرد شده و یا ریحان خشک پودر شده را به خمیر اضافه کنید بهتر است جای جای خمیر را باز کنید و ریحان بپاشید تا این سبزی به همه قسمت های خمیر برسد.
یک طشتک یا ظرف مناسبی را با روغن زیتون چرب کنید، خمیر را برداشته و داخل ظرف قرار دهید می توانید روی خمیر را هم کمی روغن زیتون بمالید، درب ظرف را با پارچه ایی تمیز یا فویل یا سلفون بپوشانید و بگذارید خمیر در دمای آشپزخانه 30 دقیقه به همین حالت بماند تا استراحت کرده و ور بیاید و حجم آن زیاد شود.
مرحله چهارم تهیه پنینی ریحان:
پس از 30 دقیقه به سراغ خمیر بروید روی سطح میزی تمیز آرد بپاشید، خمیر را از ظرف خارج کرده و روی میز قرار دهید و شروع کنید به ورز دادن خمیر با دست؛ خمیر را به 12 قسمت مساوی تقسیم کنید هر قسمت در واقع به یک پنینی ریحان تبدیل خواهد شد پس آن را با دست گرد کرده و کنار بگذارید.
یک سینی فر را بیاورید داخل آن کاغذ روغنی بی اندازید و کاغذ روغنی را با روغن زیتون چرب کنید سپس پنینی های آماده شده را داخل آن و پشت سرهم بچینید، روی آن ها با یک فرچه روغن زیتون بمالید و مهلت دهید 20 دقیقه به همین حالت بماند.
مرحله پنجم تهیه پنینی ریحان:
پس از 20 دقیقه استراحت پنینی ها، از مقداری آرد استفاده کرده و با کمک یک الک، روی پنینی ها مقداری آرد بپاشید.
برای پختن پنینی ها باید فری را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید، سپس سینی حاوی پنینی ها را در طبقه وسط فر قرار دهید، یک کاسه حاوی آب سرد را در طبقه پایین فر قرار دهید و مهلت دهید تا به مدت 10 دقیقه بپزند(گذاشتن ظرف آب در فر سبب می شود که آب بخار شده و پنینی ها حین پخت خشک نشوند)؛ پس از 10 دقیقه کاسه حاوی آب را از فر خارج کرده و اجازه دهید پنینی ها 15 دقیقه با همین دما در فر بمانند و بپزند.
پس از این مدت زمان فر را خاموش کرده و سینی فر را خارج کنید، کمی که دمای خود را از دست داد پنینی ها را از سینی فر خارج کرده و در یک ظرف مناسب بچینید. 3
پی نوشت:
1.wwwkiashpaze.ir
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.mamifood.org
