برش هاي خرمايي

مواد لازم:

آرد: 410 گرم
بيکينگ پودر: 2 قاشق چاي خوري
کره سرد خرد شده: 150 گرم
تخم مرغ: 1 عدد
عسل: 1 قاشق سوپ خوري
شير سرد: 80 ميلي ليتر (يک سوم پيمانه)
شير اضافي: 2 قاشق سوپ خوري
شکر: 1 قاشق سوپ خوري

مواد مياني:

خرما بدون پوست و هسته: 500 گرم
آب: 180 ميلي ليتر (سه چهارم پيمانه)
پوست رنده شده ي ليموترش: 2 قاشق سوپ خوري
آبليمو ترش تازه: 2 قاشق سوپ خوري

طرز تهيه:

قالبي به ابعاد 30*20 سانتي متر را چرب کنيد و با کاغذ روغني بپوشانيد به طوريکه در امتداد اضلاع بزرگتر 5 سانتي متر از ديواره بالاتر قرار بگيرد.
آرد را در يک ظرف مناسب به همراه بيکينگ پودر الک نماييد، کره ي سرد را در آن با نوک انگشتان مالش دهيد تا به شکل خرده نان در بيايد. تخم مرغ و عسل مخلوط شده را به آن اضافه نماييد و سپس شير را به آن اضافه کنيد و خمير به دست آمده را روي سطح آرد پاشي شده ورز دهيد تا به شکل خمير و لطيف در بيايد. سپس آن را داخل کيسه فريزر قرار داده و به مدت 30 دقيقه در يخچال استراحت دهيد. در همين زمان مواد مياني را تهيه نماييد و فر را درجه حرارت 200 سانتي گراد گرم نماييد. سپس خمير را به 2 قسمت مساوي تقسيم نماييد و يک قسمت را به کمک وردنه باز نماييد تا حدي که کف قالب را کاملاً بپوشاند و آن را کمي به کف قالب فشار دهيد. مواد مياني را روي خمير کاملاً پهن نماييد و قسمت دوم خمير را نيز با وردنه باز نموده و روي مواد مياني قرار دهيد بطوريکه کاملاً روي مواد مياني را بپوشاند. روي خمير را با شير اضافه برس بزنيد و شکر را روي آن بپاشيد و در فر از قبل گرم شده حدود 20 دقيقه قرار دهيد تا روي شيريني کمي تغيير رنگ دهد.
اجازه دهيد شيريني در قالب خنک شود سپس آن را از قالب خارج کنيد و به اندازه ي دلخواه برش بزنيد.

طرز تهيه ي مواد مياني:

همه ي مواد را در يک ظرف مناسب مخلوط نموده و روي شعله ي ملايم قراردهيد، مرتب هم بزنيد حدوداً 10 دقيقه تا مخلوط شما غليظ و يکنواخت شود. سپس اجازه دهيد خنک شده و به دماي محيط برسد.

نکته:

1- براي تهيه ي خمير اگر خمير شما خيلي سفت بود و به راحتي جمع نمي شد مي توانيد مقداري بيشتر شير سرد به آن اضافه نماييد تا حدي که خمير نرم و لطيفي داشته باشيد.

منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي شماره ي 47