نکته قابل توجه برای تهیه همبرگر خانگی این است که زمان ترکیب مواد از مخلوط کردن هر یک از مواد لازم برای تهیه همبرگر به طور جداگانه خودداری کنید و تنها زمانی که کلیه مواد را به گوشت اضافه کردید مواد را به آرامی با یکدیگر مخلوط نمایید.
همچنین اگر به دنبال یک همبرگر رژیمی هستید، می‌توانید زرده تخم مرغ و آرد سوخاری را از دستور حذف کنید و یا به مقدار کمتری استفاده نمایید.
برای رسیدن به نتیجه مطلوب بهتر است پس از ترکیب مواد و قالب زدن مواد را به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید، سپس برای سرخ کردن آن اقدام نمایید. لایه‌های همبرگر را بوسیله نایلون و یا کاغذ‌روغنی از هم جدا کنید.
همبرگر خانگی خوشمزه و رژیمی
مواد مورد نیاز جهت تهیه همبرگر خانگی
گوشت چرخ‌شده۵۰۰ گرمپیاز قرمز۱/۴ پیمانه
زرده تخم مرغ۲ عدد
آرد سوخاری۱/۴ تا ۱/۲ پیمانه
سس کچاپ۱ قاشق غذاخوری
سس خردل۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاهبه میزان لازم
طرز تهیه همبرگر خانگی
ابتدا ۲ عدد زرده تخم مرغ را به گوشت اضافه کنید. گوشت مورد استفاده در این دستور گوشت گوساله بدون چربی می‌باشد.پیاز را نگینی ریز خرد کنید و به گوشت اضافه کنید.
سس کچاپ را بیفزایید.
یک قاشق غذاخوری سس خردل را اضافه کنید. در صورت تمایل از مقداری پودر سیر نیز استفاده نمایید.
در این مرحله آرد سوخاری را بسته به ذائقه خود بین ۱/۴ تا ۱/۲ به مخلوط اضافه کنید. از مخلوط کردن تک تک مواد بپرهیزید.
نمک و فلفل را به مقدار لازم بسته به ذائقه خود اضافه کنید.
کلیه مواد را با یکدیگر به آرامی ترکیب کنید.
پس از آماده سازی مواد گوشتی، مواد را به ۶ تا ۸ قسمت مساوی تقسیم نمایید و به کمک رینگ و یا درب شیشه قالب بزنید. توجه داشته باشید اگر از درب ظروف برای قالب زدن استفاده می‌کنید می‌بایست کف آن را با کیسه پلاستیکی بپوشانید تا هنگام خارج کردن مواد، شکل ظاهری آن از بین نرود. همچنین توصیه می‌شود وسط گوشت را خالی کنید تا زمان سرخ کردن به طور یکنواخت سرخ شوند.
در این مرحله بهتر است گوشت‌های قالب زده را به مدت یک ساعت درون یخچال استراحت دهید و سپس اقدام به سرخ کردن آن نمایید.1
.jpg "دستور پخت سه نوع همبرگر رژیمی")
همبرگر گوشت و سویا
مواد مورد نیاز
سویای خیس خورده 1 پیمانهگوشت چرخ کرده 250 گرم
پیاز کوچک 1 عدد
سیر 3 حبه
جعفری خرد شده 2 قاشق غذا خوری
تخم مرغ 1 عدد
سس کچاپ 2 قاشق غذا خوری
پودر سوخاری 1 قاشق غذا خوری
آویشن یا اوریگانو 1 قاشق چایخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
پاپریکا به میزان لازم
دستور پخت همبرگر رژیمی سویا و گوشت
ابتدا سویا را به مدت 20 دقیقه داخل آب خیس کنید. سپس آب آن را خالی کرده و با مقداری فلفل و آبلیمو به مدت 10 الی 15 دقیقه خیس کنید.آب سویا را خالی کرده و کاملا آب آن را بگیرید.
سویاهای خیس شد را دوبار چرخ کنید و کنار بگذارید.
سیر و پیاز را رنده کرده و آب آنها را بگیرید و به سویا و گوشت اضافه کنید.
تخم مرغ، آرد سوخاری، پاپریکا، نمک ، فلفل سیاه، زرد چوبه، سس کچاپ و جعفری خرد شده را اضافه کرده و مخلوط کنید.
مواد را در اندازه دلخواه به شکل گرد قالب بزنید و روی کاغذ روغنی قرار داده و به مدت نیم ساعت داخل فریزر قرار دهید.
بعد از نیم ساعت همبرگر ها را داخل تابه های رژیمی با روغن بسیار کم که اسپری کرده اید سرخ نمایید.2
.jpg "دستور پخت سه نوع همبرگر رژیمی")
همبرگر رژیمی با بوقلمون
مواد لازم
100 گرم گوشت سینه بوقلمون چرخ کرده50 گرم قارچ رنده شده
1 عدد زرده تخم مرغ
1 عدد پیاز رنده شده
½ قاشق چایخوری فلفل قرمز
½ قاشق چایخوری زیره
½ قاشق چایخوری پودر آویشن
½ قاشق مربا خوری پودر سیر
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
1 عدد نان رژیمی همبرگر
دستور العمل
در ابتدا قارچ خرد شده را تفت می‌دهیم تا آب آن گرفته شود.سپس گوشت چرخ کرده را همراه قارچ تفت داده شده درون ظرفی مناسب میریزیم و سپس زرده تخم مرغ، پودر سیر، آویشن، فلفل، زیره و پیاز رنده شده را به همراه روغن زیتون درون ظرف میریزیم و به مدت 10 دقیقه ورز می‌دهیم.
روی گوشت را با پلاستیک فریزر می‌پوشانیم و به مدت 20 دقیقه درون یخچال قرار می‌دهیم.
پس از گذشت 20 دقیقه گوشت را مجدد ورز می‌دهیم و برگرهایی در سایز دلخواه درست می‌کنیم.
می‌توان برگرها را بر روی باربی کیو و یا درون فر با حرارت 170 درجه سانتی‌گراد به مدت 20 دقیقه قرار دهیم و یا درون تابه‌های رژیمی بپزیم.
پس از پخت، برگر را همراه کاهو و گوجه داخل نان رژیمی قرار می‌دهیم.
تبدیل همبرگر پُرکالری به همبرگر کم‌کالری
برای اینکه یک همبرگر (hamburger) پُرکالری را به یک همبرگر کم‌کالی تبدیل کنید، باید به نکاتی که در ادامه به آن اشاره خواهیم کرد توجه کنید. با انجام این کار ساده هم می‌توانید از طعم و مزه همبرگر لذت ببرید و هم یک غذای سالم را نوش جان کنید.
جایگزین سس گوجه‌فرنگی چیست؟
سس‌‌های قرمز رنگ گوجه‌فرنگی موجود در بازار (چه عادی و چه تند) بسیار پر نمک هستند اما بهتر است به جای این سس‌ها از گوجه‌فرنگی تازه استفاده کنید.بهترین کار این است که در کنار گوجه‌فرنگی تازه از فلفل قرمز هم استفاده کنید که یک منبع غنی از ویتامین C است.
کالباس گوشت از کالباس گوشت، برای خوشمزه شدن در برخی برگرها استفاده می‌شود، اما بهتر است به جای کالباس گوشت از کالباس بوقلمون استفاده کنید. بهترین گزینه: بهترین کار این است که به جای کالباس، از سس سویا یا خود سویا استفاده کنید که هم کم‌کالری است، هم بسیار خوشمزه.
جایگزین پنیر چیست؟
پنیر روی هر برگری یک یا چند برش پنیر پیتزا گذاشته می‌شود تا نتیجه‌ای هوس‌برانگیز گرفته شود. اما این پنیرها بسیار پرکالری هستند، بهتر است تنها از یک برش پنیر، آن هم یک برش خیلی نازک استفاده کنید.بهترین کار این است که از پنیرهای کم‌چرب کم‌کالری استفاده کنید.
جایگزین گوشت قرمز چیست؟
همانگونه که می‌دانید برگر یک غذای چرب و پرکالری است. بهترین کار این است که از گوشتی استفاده کنید که اصلا چربی نداشته باشد. سعی کنید با حداقل روغن، همبرگر را سرخ کنید.گوشت بوقلمون انتخاب مناسبی برای پختن یک برگر خوشمزه است، بهترین کار این است که گوشت بوقلمون را چرخ کنید و سپس بدون مالیدن کره یا روغن آن را گریل کنید نه اینکه آن را سرخ کنید.
جایگزین نان چیست؟
نان نان‌‌های همبرگری سفید که امروزه برای برگرها استفاده می‌شوند گاه حتی بیش از ۲۰۰ کالری دارند، اما شما برای اینکه سلامت‌تان کمتر در خطر بیفتد از نان غلات فیبردار استفاده کنید.بهترین کار این است که ۲ یا ۳ برگ کاهوی سفت را بردارید و برگرتان را در آن بگذارید و نوش‌‌جان کنید.3
پی نوشت:
1.www.ashpaziha.com
2.www.kababtorki.com
3.www.kababtorki.com
