حلواي پرچمي

مواد لازم:

روغن جامد: 200 گرم
روغن مايع: 100 گرم
آرد گندم: 450 گرم
شربت غليظ (مخلوط آب و شکر): سه پيمانه
زعفران دم کرده: يک چهارم پيمانه
پودر هل سبز: يک قاشق چاي خوري
گلاب: نصف پيمانه
عرق هل: 2 قاشق سوپ خوري
پودر پسته درشت: به مقدار کافي

طرز تهيه:

روغن جامد و مايع را در تابه اي روي حرارت ملايم بگذاريد تا گرم شود. سپس آرد را اضافه کرده و مرتب هم بزنيد تا عطر آرد سرخ شده بلند شود و به اصطلاح خامي آرد گرفته شود ولي رنگ آرد تغيير نکند. در اين مرحله مواد داخل تابه را نصف کرده نيمي از آرد را به تابه اي ديگر منتقل کرده و به سرخ کردن آن ادامه بدهيد تا رنگ آن خرمايي روشن شود، سپس تابه را از روي حرارت برداشته و همان طور که به همزدن ادامه مي دهيد صبر کنيد تا کمي از حرارت آن کاسته شود سپس حدود يک پيمانه از شربت غليظ را کم کم به آرد سرخ شده اضافه کرده و زعفران، پودر هل و نيمي از گلاب را با آن مخلوط کنيد. اگر حلوا خودش را از تابه جدا کرد و خيلي سفت و خشک نبود آماده است در غير اين صورت دوباره کمي شهد اضافه و مخلوط کنيد و حلواي زعفراني را کنار بگذاريد. آردي را که کمتر سرخ کرده ايد روي حرارت بگذاريد تا داغ شود سپس به همان ترتيب تابه را از روي حرارت برداشته يک پيمانه از شربت غليظ و عرق هل و باقي گلاب را به حلواي سفيد اضافه و مخلوط کنيد تا کاملاً مثل حلواي زعفراني از تابه جدا شود. داخل ظرف پيرکس مستطيل (اندازه متوسط) را با نايلون بپوشانيد. ابتدا حلواي سفيد را کف ظرف پهن و صاف کنيد روي حلواي سفيد را کاملاً با پودر پسته بپوشانيد. آنگاه حلواي زعفراني را روي آن پهن کنيد دقت کنيد که ارتفاع دو حلوا يکسان باشد. روي حلوا را پوشانده و به مدت 5-4 ساعت در يخچال خنک کنيد. آنگاه حلوا را روي تخته برگردانيد و به صورت نوار هاي 3-2 سانتي متر برش دهيد. نوار ها را از بغل خوابانده و دوباره با قالب برگ و يا به صورت اريب مثل پرچم برش بزنيد.

منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي شماره ي 47