ته چين دو رنگ ماهي

مواد لازم براي 6 تا 8 نفر:

برنج سفيد و خوب: 750 گرم
ماهي قزل آلا: 2 عدد
نمک: 1/5 قاشق سوپ خوري
فلفل قرمز: يک دوم قاشق چاي خوري
زردچوبه: 1 قاشق چاي خوري
روغن يا کره: 250 گرم
زعفران دم کرده: 1 قاشق چاي خوري
ماست چکيده: 1 کيلوگرم
تخم مرغ: 3 تا 4 عدد
سبزي پلو: 250 گرم
زرشک سرخ شده: 3 تا 4 قاشق سوپ خوري

طرز تهيه:

برنج را پاک کرده و بشوئيد و با حدود 5 پيمانه آب به مدت يک ساعت خيس کنيد. حال ماهي ها را خوب تميز کرده و نمک و فلفل و زردچوبه بزنيد تا مزه دار شده و در روغن سرخ کنيد تا طلايي شوند. سپس ماهي ها را در صافي بگذاريد تا روغن اضافي آن برود. حالا برنج را بپزيد تا آب آن کشيده شود. يک پيمانه از ماست را براي تزيين کنار بگذاريد و بقيه را با زرده ي تخم مرغ، زعفران دم کرده و يک دوم پيمانه روغن و يک قاشق چاي خوري نمک و فلفل قرمز مخلوط کنيد. نيمي از برنج را با سبزي پلوي تازه مخلوط کرده و کنار بگذاريد. حالا کف قالب مورد نظر را خوب چرب کنيد و ماهي ها را داخل ظرف بچينيد و مايه ي سبزي پلو را روي آن بريزيد و خوب فشار دهيد. در مرحله ي بعد مايه ي ته چين ساده را روي مايه ي ته چين سبزي بريزيد و خوب فشار دهيد. درب قالب را با فويل ببنديد و در طبقه ي اول در فر 81 درجه ي سانتيگراد به مدت يک ساعت بپزيد. سپس از قالب خارج کرده و اطراف و روي آن را با ماست چکيده تزئين کنيد و روي ماست هم زرشک بريزيد.

نکته:

- در مورد خواص و طرز نگهداري ماهي ها به مجله هاي شماره ي 6 صفحه ي 13 شماره ي 18 صفحه ي 10 و شماره ي 25 صفحه ي 16 مراجعه کنيد.

منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي شماره ي 47