نان رژیمی و خوش طعم برای صبحانه
مواد لازم برای تهیه نان رژیمی
شکر 1 قاشق چایخوریشیر ولرم 1/3 پیمانه
پودر خمیر مایه 1/2 و 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ 2 عدد
روغن مایع 1/3 پیمانه
پودر قند 50 گرم
نمک نوک قاشق
آرد 300 گرم
پودر کاکائو 2 قاشق سوپخوری
کنجد و سیاه دانه مقداری برای تزیین
شیر مقداری
.jpg "طرز تهیه چند مدل نان رژیمی")
طرز تهیه نان رژیمی
ابتدا در ظرف مناسب شکر را با پودر خمیر مایه و آب ولرم مخلوط کنید، سپس به مدت 10 دقیقه آن را کنار بگذارید تا عمل بیاید.در این میان در یک کاسه تخم مرغ ها را با پودر قند، روغن و نمک مخلوط کرده و خوب هم بزنید. وقتی یکدست شد، خمیر مایه عمل آمده را به آن اضافه کنید. در انتها آرد را کم کم به مواد اضافه کنید تا خمیر نان حاصل شود. خمیر باید کمی چسبنده باشد.
اکنون خمیر حاصل را به دو قسمت تقسیم کنید. یکی را با مقداری آرد قنادی از حالت چسبندگی خارج کنید. به دیگری پودر کاکائو بزنید و آن را با پودر کاکائو از حالت چسبندگی خارج کنید. خمیر ها را جداگانه در یک جای گرم به مدت دوساعت استراحت دهید.
بعد از دو ساعت پف خمیرها از بین می رود. حالا باید یکی در میان خمیر ها را در ظرف مخصوص فر چیده و دوباره به مدت نیم ساعت به آنها استراحت دهید.
اکنون روی نان ها را با کمی شیر رومال کنید. مقداری کنجد و سیاه دانه هم روی آنها بپاشید. سینی را در فری که با دمای 180 درجه سانتی گراد از پیش گرم شده است، به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا کاملا بپزند و آماده سرو کردن شوند.
نکته ای مهم در تهیه نان رژیمی
موقع درست کردن خمیر نان دقت کنید که حتما باید کمی چسبنده باشد. اگر میزان بیشتری آرد به خمیر اضافه کنید نان شما سفت می شود. 1
نان رژیمی
مواد لازم برای تهیه نان رژیمی
آردم گندم سیاه : 2 ق غسبوس گندم : 100 گرم
بادام زمینی : 100 گرم
دانه کتان : 100 گرم
پکینگ پودر : 15 گرم
نمک دریا : 1 ق چ
سفیده تخم مرغ : 5 عدد
ماست : 300 گرم
دانه آفتاب گردان : 2 ق غ
طرز تهیه
1 - برای شروع فر رو روی دمای180درجه سانتی گراد تنظیم کنید.2 - آرد گندم سیاه،سبوس گندم،بادام زمینی،دانه کتان،بیکینگ پودر و نمک رو برای 1-2 دقیقه خوب مخلوط کنید.
3 - درمرحله بعد سفیده تخم مرغ و ماست رو اضافه کنید و برای 2-3 دقیقه کاملا مخلوط کنید.
4 - داخل قالب لوف رو کاغذ روغنی بگذارید و مواد نان رو که خمیری شبیه به خمیر کیک هست رو داخلش پخش کنید و روی نان را با دانه آفتاب گردان بپوشانید.
5 - قالب رو داخل فر گرم شده برای مدت 50 تا 60 دقیقه قرار دهید.
نکته : گندم سیاه نوعی دانه هست که برعکس نامش از خانواده گندمیان نیست و میوه گیاهی به نام"Fagopyrum esculentum "هست.
این دانه گلوتن ندارد و می توان از آرد آن داخل خمیر کیک و پنکیک،از دانه اش داخل کوکی ها، به عنوان قوام دهنده سوپ ها،به عنوان سریل صبحانه و در کنار حبوبات دیگر استفاده کرد. 2
نان جو خالص
مواد لازم برای تهیه نان جو خالص رژیمی
آرد جو به میزان دلخواهآب به اندازه ای که خمیر به غلظت ماست زده شده شود
نمک به میزان دلخواه
ادویه های نان (بادیان، سیاه دانه، زیره، دانه گشنیز) در صورت تمایل به میزان دلخواه
مایه خمیر تازه برای هر 400 گرم آرد جو 200 گرم
.jpg "طرز تهیه چند مدل نان رژیمی")
آماده سازی:40 دقیقه
زمان پخت:15 دقیقه
مجموع زمان پخت:55 دقیقه
برای تهیه آرد جو مطمئن و خالص، جو شیرین بهاره را خریداری کرده، پاک کنید و بشویید. در آفتاب بگذارید تا کاملا خشک شود. سپس به آسیاب ببرید تا آرد کنند.
نکته : مایه خمیر یا خمیر ترش را از نانوایی ها هم می توانید تهیه کنید.
طرز تهیه نان جو خالص
این نان در قالب فلزی دو کفه ای پخت شده است..jpg "طرز تهیه چند مدل نان رژیمی")
آرد، آب و مایه خمیر را مخلوط کنید تا خمیری به غلظت دوغ بدست آید، نمک و ادویه ها را اضافه کرده هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
کمی صبر کنید تا خمیر کمی ترش شود. سپس آن را هم بزنید.
قالب را روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. با یک قلم مو قالب را کمی چرب کنید.
مقداری از خمیر را روی قالب بریزید.
میزان خمیر به قدری باشد که وقتی کفه دیگر قالب را روی آن گذاشته و فشار می دهید، اطراف آن شره نکند.
2 دقیقه صبر کرده و سپس قالب را برمی گردانید تا طرف دیگر نان هم پخته شود.
اجازه دهید طرف دیگر نان هم 2 دقیقه بپزد. سپس قالب را باز کنید.
اگر نان برشته تر می خواهید، کمی بیشتر صبر کنید.
حرارت زیر قالب باید متوسط باشد تا نان مغز پخت شود. هر چه بیشتر بماند نان خشک تر و بیسکویتی می شود.
اگر دوست دارید نان نرم باشد، بعد از پخت، نان ها را لای یک دستمال پارچه ای، روی هم قرار دهید.
اگر خمیر کمی سفت تر باشد می توانید نان های کوچک در فر بپزید.
اگر خمیر نان، کمی سفت تر باشد، می توانید به صورت نان های کوچک در فر بپزید.
روش دوم
آرد جو، خمیر مایه ترش، کمی آب و نمک را مخلوط کنید.در صورت تمایل به آن ادویه یا سبزی نان اضافه کنید.
نیم ساعت در جایی گرم قرار دهید تا به عمل آید.
سینی فر را با کمی روغن چرب کنید. خمیر را به اندازه های دلخواه در سینی پهن کنید.
سینی را به مدت 20 دقیقه در فر با درجه حرارت 190 تا 200 درجه بگذارید تا نان جو بپزد.
سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید نان ها سرد شوند.
این نان جو خالص نرم نیست ولی قابل خوردن است. 3
نان جوی رژیمی
مواد لازم برای نان جوی رژیمی
جوی پرک 1/2 و 1 پیمانهروغن زیتون 1/3 پیمانه
آب گرم 2 پیمانه
پودر مایه خمیر 25 گرم
آرد گندم 4 پیمانه
عسل 1 قاشق سوپخوری
گردوی خرد شده 100 گرم
مغز تخمه آفتابگردان 1/2 پیمانه
مغز تخمه کدو 1/2 پیمانه
نمک نوک قاشق چایخوری
طرز تهیه نان جوی رژیمی
در یک کاسه بزرگ آرد گندم، گردو و نمک را با هم مخلوط کنید و در کاسه‌ای دیگر آب گرم را با پودر مایه خمیر مخلوط کنید و کنار بگذارید.حالا مخلوط مایه خمیر را با روغن زیتون و عسل مخلوط کرده، آرد را اضافه کنید و با کمک دست مواد را با هم مخلوط کنید. در این مرحله جو، به مواد اضافه کنید و به مخلوط کردن ادامه دهید تا خمیر نان حاصل شود. ظرف را با کیسه نایلونی و حوله بپوشانید و حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم به آن استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
مقداری از خمیر را بردارید و آن را گرد کنید. کمی آن را فشار دهید تا شبیه کلوچه شود. همه خمیر را به همین شکل درآورید، سپس نان‌ها را روی سینی فر که از قبل با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، با فاصله از هم بچینید. یک حوله تمیز روی خمیرها بیندازید و دوباره به مدت 30 دقیقه به آنها استراحت دهید.
بعد از زمان ذکرشده، مغز تخمه ها را روی خمیرها بریزید و سینی را به مدت 15-10 دقیقه داخل فر قرار دهید تا نان ها آماده شوند. 4
پی نوشت:
1.www.beytoote.com
2.www.seemorgh.com
3.www.tasvirezendegi.com
4.www.asriran.com
.jpg)
