نان زنجبیلی سنتی
مواد لازم برای تهیه نان زنجبیلی
تخم مرغ یک عددشیر کم چرب 120 میلی‌لیتر(گرم)
کره پاستوریزه 25 گرم
ماست پرچرب 120 گرم
خمیرمایه یک قاشق چایخوری
روغن مایع 60میلی‌لیتر
آرد 500 گرم
شکر یک قاشق غذاخوری
پودر زنجبیل یک قاشق غذاخوری
نمک یک قاشق چایخوری
زرده تخم‌مرغ برای روی نان به مقدار لازم
طرز تهیه نان زنجبیلی
مرحله اولدر کاسه‌ای متوسط شیر ولرم را با شکر مخلوط کنید. هم بزنید تا شکر کاملا در آن حل شود
مرحله دوم
خمیر مایه (پودری) را اضافه کنید و خوب هم بزنید. روی مواد را با استفاده از سلفون یا بشقاب دیگری بپوشانید و حدود 10 دقیقه آن را کنار بگذارید
مرحله سوم
در کاسه دیگری، تخم‌مرغ را بشکنید و آن را با همزن دستی یا چنگال هم بزنید، ماست را اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله چهارم
کره‌ای را که چند دقیقه بیرون گذاشته‌اید تا به دمای اتاق برسد را هم به کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.
مرحله پنجم
پودر زنجبیل و روغن مایع را اضافه کنید، مایه‌ای که ده دقیقه کنار گذاشته بودید را داخل کاسه ریخته و هم بزنید.
مرحله ششم
آرد را الک کرده و کم‌کم به مواد اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. با دست خمیر را ورز بدهید (حدود 10 دقیقه) تا حالت چسبنده به خود بگیرد.
مرحله هفتم
روی ظرف را با حوله یا پتو تمیز بپوشانید و یک ساعت به آن استراحت دهید. بعد از یک ساعت حجم خمیر دو برابر خواهد شد کمی با نوک انگشت به آن ضربه بزنید تا پف آن کمی گرفته شود.
مرحله هشتم
سطح صاف یا یک سینی را کمی چرب کنید، دستتان را هم چرب کنید و خمیر را از کاسه به آن منتقل کنید.
مرحله نهم
شروع به چانه‌گیری خمیر کنید و آن را به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید و آن‌ها را کاملا گرد کنید.
مرحله دهم
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید، چانه‌ها را روی آن قرار دهید و با استفاده از دست آن را طوری پهن کنید تا کاملا گرد باشند.
مرحله یازدهم
روی سینی را با سلفون پوشانده و حدود 20-30 دقیقه کنار بگذارید. بعد از حدود نیم ساعت زرده تخم‌مرغ و مقداری روغن زیتون را مخلوط کرده و با استفاده از برس مخصوص روی خمیرها بمالید.
مرحله دوازدهم
با استفاده از قالب یا هر وسیله دیگری روی نان را طرح بدهید اگر می‌خواهید شیارها عمیق‌تر و واضح‌تر باشند باید فشاری که به قالب می‌آورید کمی بیشتر باشد.
مرحله سیزدهم
سینی فر را در طبقه وسط فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20-25 دقیقه قرار دهید.
نکات
- اگر می‌خواهید طعم زنجبیلی نان شما بیشتر شود می‌توانید دو قاشق غذاخوری پودر زنجبیل بریزید.
- این خمیر باید حالت چسبنده داشته باشد پس زمانی که آن را ورز می‌دهید از اضافه کردن آرد و گرفتن چسبندگی آن خودداری کنید.
- وقتی نان را در فر می‌گذارید همراه آن یک ظرف حاوی آب جوش در طبقه پایین بگذارید 1.
نان زعفرانی زنجبیلی
مواد لازم برای تهیه نان زعفرانی زنجبیلی
تخم مرغ ۱ عددآرد ۲و نیم پیمانه تاجایی که خمیر لطیفی به دست بیاد واسه من بیشتر برد
شیر ولرم ۱ پ سرخالی
مایه خمیر نصف قاشق غذاخوری
آب ولرم نصف پیمانه
شکر یک دوم پیمانه
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
زنجبیل نصف قاشق چایخوری
نمک ۱ پنس
بکینگ پودر یک چهارم قاشچایخوری
روغن مایع نصف پیمانه
مقداری کره
.jpg "دستور پخت نان زنجبیلی")
طرز تهیه نان زعفرانی زنجبیلی
اول در ظرفی خمیر مایع و یک قاشق شکر را به آب ولرم اضافه کرده و در آن را پوشانده و ده دقیقه یگذارید تا عمل بیاد.بعد درون ظرف گودی همه مواد بجز آرد و روغن را با هم مخلوط کنید.
بعد خمیر مایع را افزوده و آرد را کم کم اضافه می کنیم تا خمیر نرمی به دست بیاد. خمیر یه مقدار چسبناکه. عیبی نداره روغن که اضافه می کنیم درست میشه.
خوب ورز بده تا روغن به خورد خمیر بره. چند باری محکم بزن زمین. بعد خمیر نان زعفرانی زنجبیلی را بگذارید ۱ ساعت استراحت کنه.
بعد سینی فر را چرب کنید. همچنین دستاتون را. از خمیر هر اندازه دوست دارید بردارسد و پهن کنید. و هر مدلی که مایلید فرم بدید و بپیچید.
من روی نان ها را یا زعفرون، کره ، یک زرده تخم مرغ، دارچین، پودر هل و عسل رومال کردم. روش کنجد سفید و مغز آفتاب گردان ریختم.
سینی را داخل فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه گذاتم تا نان ها بپزه.
بعد از اینکه از فر آوردم بیرون عسل را با کمی آب رقیق کردم و روی نون ها رومال زدم .
نکته : حتما داخل فر یک ظرف آب بگذارید تا نان زعفرانی زنجبیلی تون نرم و پوک بشه. 2
نان زنجبیلی مشهدی
مواد لازم نان زنجبیلی
آرد نان فانتزی ۲۵۰ گرمآب ½ لیوان
تخم مرغ ۱ عدد
کره ۲۵ گرم
روغن مایع ۱ قاشق سوپخوری
شکر ۱ قاشق چایخوری
پودر خمیر مایه فوری ۱ قاشق چایخوری
بهبود دهنده ½ قاشق چایخوری
نمک ¼ قاشق چایخوری
ماست پر چرب ۵۰ گرم
پودر زنجبیل ۱ قاشق سوپخوری
مواد لازم رومال نان
زرده تخم مرغ ۱ عددخامه صبحانه ۱ قاشق مرباخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
عسل ۱ قاشق مرباخوری
شیره انگور یا خرما ۱ قاشق مرباخوری
دستور پخت نان زنجبیلی
مرحله اولبرای تهیه نان زنحبیلی سنتی ابتدا آب ولرم را به همراه پودر خمیر مایه و شکر داخل یک کاسه مناسب مخلوط می کنیم و درب کاسه را می گذاریم، سپس کاسه را در یک جای گرم قرار می دهیم تا خمیر مایه عمل بیاید.
مرحله دوم
در این مرحله تخم مرغ را به همراه کره، ماست و روغن مایع در یک کاسه مناسب می ریزیم و مخلوط می کنیم تا با هم یکدست شوند، سپس آرد را به همراه بهبود دهنده، نمک و پودر زنجبیل مخلوط می کنیم و پس از الک کردن به کاسه اضافه می کنیم.
مرحله سوم
مواد را به خوبی مخلوط می کنیم تا با هم یکدست شوند و خمیر شکل بگیرد، سپس خمیر را به مدت ۷ تا ۸ دقیقه با دست ورز می دهیم تا کاملا یکدست و منسجم شود. در پایان باید خمیری نرم و لطیف داشته باشیم که شل و چسبناک نباشد.
مرحله چهارم
خمیر را چونه می گیریم، سپس روی آنرا با یک پارچه یا پلاستیک می پوشانیم و به مدت ۱۵ دقیقه استراحت می دهیم. پس از گذشت ۱۵ دقیقه خمیر را به ۶ قسمت مساوی تقسیم می کنیم و هر قسمت را مجددا چونه می گیریم.
مرحله پنجم
در این مرحله درون سینی فر را با کاغذ روغنی پوشش می دهیم، سپس چونه ها را داخل سینی فر می چینیم و روی چونه ها را مجددا با پارچه یا پلاستیک می پوشانیم و به مدت ۱۵ دقیقه دیگر به چونه ها استراحت می دهیم.
مرحله ششم
پس از گذشت این زمان چونه را با دست کمی فشار می دهیم تا کمی تخت شوند و با هر وسیله ای داریم روی خمیرها طرح می زنیم. حالا فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا به طور کامل گرم شود.
مرحله هفتم
در همین حین مواد رومال را در یک کاسه کوچک با هم ترکیب می کنیم تا کاملا یکدست شوند، سپس با برس روی خمیرها می مالیم. در ادامه سینی فر را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه درون فر قرار می دهیم تا نان ها بپزند. 3
پی نوشت:
1.www.kalleh.com
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.chishi.ir
