شور باميه

مواد لازم:

باميه ريز: 1 کيلو
فلفل قرمز قلمي يا کبابي: 5 عدد
سبزي معطر شامل ترخان، شويد، مرزه: 50 گرم
نمک بدون يد: 2 قاشق غذاخوري پر
آب: 7 ليوان

طرز تهيه:

باميه ها و سبزي هاي معطر و فلفل ها را بشوئيد و بگذاريد تا خوب خشک شوند. آنگاه آن ها را در ظرف تميز مناسبي بريزيد. سپس آب و سرکه و نمک را با هم مخلوط کرده و روي حرارت قرار دهيد تا بجوشد سپس ظرف را از روي حرارت برداشته و بگذاريد تا سرد شود. بعد اين محلول را روي مواد داخل ظرف بريزيد و در ظرف را محکم ببنديد و به مدت يک ماه در جاي خنک قرار دهيد تا جا بيافتد.

نکته:

1- تجربه نشان داده است که نمک هاي يد دار براي درست کردن شور مناسب نيستند.
2- براي استريل کردن ظروف قبل از درست کردن شور با ترشي بهتر است آن ها را 10 دقيقه در فر 180 درجه ي سانتيگراد حرارت دهيد.
3- در مورد شور ها معمولاً از سرکه استفاده نمي شود و در مورد خاص مقدار خيلي کمي مصرف مي گردد.

منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي شماره ي 47