کلوچه خانگی مغزدار
مواد لازم برای تهیه کلوچه خانگی خوشمزه و مغزدار
مواد لازم برای تهیه خمیر کلوچه
۴۵۰ گرم آرد۲۵ گرم شکر
یک چهارم قاشق چایخوری وانیل
۲۵۰ میلی لیتر شیر ولرم
۶ گرم مایه خمیر فوری
مقداری کنجد جهت تزئین
کمی زعفران دم کرده
یک عدد تخم مرغ
۱۱۰ گرم روغن مایع
مواد لازم برای تهیه مواد داخل کلوچه
۱۵۰ گرم گردویک قاشق چایخوری دارچین
نصف قاشق چایخوری زنجبیل
۲۵۰ گرم خرما
طرز تهیه کلوچه خانگی خوشمزه و مغزدار
مرحله ۱ابتدا خمیر ترش یا مایه خمیر را با شیر و کمی شکر مخلوط می کنیم و روی آن را به مدت ۱۰ دقیقه می بندیم تا خمیر عمل بیاید. علامت به عمل آمدن خمیر این است که جای انگشت تان بر روی خمیر باقی می ماند.
مرحله ۲
پس از اینکه خمیر عمل آمد، باقی مانده شکر را همراه با روغن و وانیل به خمیر اضافه می کنیم. همه این مواد را به خوبی هم زده و سپس آرد را به تدریج به آنها اضافه می کنیم. با اضافه کردن آرد به تدریج خمیر را هم می زنیم تا یکدست شده و تا زمانی آرد را به مخلوط اضافه می کنیم که خمیر به دست نچسبد.
مرحله ۳
هنگامی که خمیر را به اندازه کافی ورز دادیم، روی آن را پوشانده و به مدت نیم ساعت در دمای محیط قرار می دهیم تا خمیر پف کند. اکنون زمان درست کردن مواد داخل کلوچه است.
مرحله ۴
هسته خرماها را بیرون آورده و پوست خرماها را جدا کنید. کمی خرماها را در داخل ماهیتابه تفت دهید تا نرم شوند. سپس خرماها را با قاشق له کرده و با گردوی ریز شده و دارچین و زنجبیل ترکیب کنید.
مرحله ۵
حدود ۵۰ گرم از خمیر آماده شده را جدا کرده و با دست حالت می دهیم. سپس مقداری از مواد میانی را در وسط خمیر قرار داده و به شکل یک نارنگی آن را در یک سینی از قبل چرب شده قرار می دهیم. سپس با مهر مخصوص کلوچه روی آن را فشار داده تا کلوچه ها پهن شوند.
مرحله ۶
یک عدد زرده تخم مرغ را با کمی زعفران و یک قاشق چایخوری شکر و یک قاشق شیر مخلوط می کنیم و همه این مواد را با قلمو بر روی کلوچه می مالیم. مرحله پنجم و ششم را برای همه خمیر و مواد باقی مانده نیز انجام می دهیم.
مرحله ۷
در نهایت بر روی همه کلوچه ها جهت تزئین کنجد می ریزیم. فر را که از قبل گرم شده است، بر روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم کرده و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در داخل فر قرار می دهیم. اکنون کلوچه خانگی خوشمزه و مغزدار آماده شده است.
نکات مهم
مواد اولیه در این دستور تهیه برای ۴ نفر است.هنگامی که کلوچه خانگی درست می کنید، علامت ور آمدن خمیر این است که داخل آن شکل لانه های زنبور شده و همچنین جای انگشت تان بر روی خمیر باقی می ماند.
خمیر مایه ای که برای تهیه کلوچه خانگی استفاده می کنید، باید کاملا تازه باشد. در صورتیکه خمیر تازه نباشد، شیرینی پف نمی کند.
می توانید کلوچه را به شکل های مختلف قالب بزنید و از قالب های مختلف استفاده کنید.
این شیرینی یک میان وعده فوق العاده و مقوی است. 1
کلوچه سنتی خانگی
مواد لازم
شکر ۱ پیمانهآب ۱ پیمانه
روغن نباتی جامد ۳/۴ پیمانه
آرد ۵ پیمانه
پودر هل ۱/۲ قاشق چای خوری
زنجبیل ۱/۲ قاشق چای خوری
دارچین ۱/۲ قاشق چای خوری
مایه خمیر ۱ قاشق چای خوری
بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق چای خوری
طرز تهیه
زمان تهیه ۳۰ دقیقه۱ شکر رو با آب مخلوط کنید تا شکر حل شود !
۲ روغن رو به مخلوط آب و شکر اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
۳ پودر هل و دارچین و زنجبیل و بکینگ پودر را اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم.
۴ مایه خمیر را که از قبل با کمی آب مخلوط کرده ایم نیز به این مخلوط اضافه می کنیم.
۵ در این مرحله آرد الک شده را نیز اضافه می کنیم. آرد را به میزانی می ریزیم که خمیر سفتی به دست آید. (خمیر به حالت خمیر بازی بشه)
۶ به مدت ده دقیقه خمیر را ورز می دهیم و خمیر را در جای گرمی قرار می دهیم تا ور بیاید.( زمان ور آمدن خمیر بستگی به نوع مایه خمیر و محل نگه داری خمیر دارد ولی به طور متوسط این خمیر ۳ الی ۴ ساعت نیاز به استراحت دارد )
۷ وقتی که خمیر ور آمد آن را با وردنه پهن می کنیم ( قطر خمیر نه باید خیلی زیاد باشد نه خیلی کم چونکه وقتی می پزد کمی پف می کند ) بعد آن را با کارد به صورت مربعی یا با قالب قالب می زنیم و برش می زنیم.
۸ وقتی خمیر را قالب زدیم روی آن را چنگال میزنیم برای اینکه این کار برای بهتر پختن کلوچه کمک می کند.
۹ در مرحله آخر خمیر کلوچه ها را در فر به دمای ۱۸۰ درجه می گذاریم. چونکه دماهای فر ها متفاوت است هر وقت که روی کلوچه ها سرخ شد آنها را از فر خاج کنید و در ظرف سرو بچینید! نوش جان 2
کلوچه حلوایی
مواد لازم برای تهیه کلوچه حلوایی
آرد تقریبا ۳ پیمانهبکینگ پودر ١ قاشق غذاخوری
خمیر مایه ١ قاشق مربا خوری
ماست ۱/۲ پیمانه
شیر ۱/۲ پیمانه
روغن مایع ۱/۴ پیمانه
نمک ۱/۴قاشق چای خوری
شکر ۲ قاشق چای خوری
حلوا مقداری
روش پخت کلوچه حلوایی
ماست، شیر و روغن را با هم مخلوط کنید.خمیر مایه و شکر را روی مخلوط ماست بریزید.
بعد از ٢ دقیقه آرد، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده، الک کنید و روی بقیه مواد بریزید.
با دست به مدت تقریباً ١٠ دقیقه خوب ورز بدهید تا خمیر یک دستی داشته باشید.
روی خمیر را بپوشانید و بگذارید به مدت یک ساعت یا تا وقتی که حجم آن دو برابر شود.
خمیر آماده شده را چند قسمت تقسیم می کنیم. هر قسمت را پهن کرده و یک گلوله از حلوا وسط آن می گذاریم.
کلوچه را می بندیم و در دست آن را گلوله گرد کرده و کمی خمیر رادر دست پهن می کنیم.
با قیچی یا چاقو از لبه ها برش می زنیم. تا شکل گل بشود.
کلوچه ها را در سینی فر چیده و روی آن ها را با ۱عدد زرده تخم مرغ و ۱ قاشق شیر رومال می کنیم.
سینی را در فری که از قبل گرم شده با ۱۸۰ درجه به مدت تقریبی ۲۵ دقیقه می گذاریم بپزد.
بعد از آن چند دقیقه گریل را روشن می کنیم، تا روی آن طلایی شود. نوش جان 3
پی نوشت:
1.www.parsiday.com
2.www.sarashpazpapion.com
3.www.tasvirezendegi.com
