کیک فنجانی نوعی از مافین که در آن از بیکینگ پودر استفاده میشود، بنام مافین آمریکایی شناخته میشود. در نوع مافین آمریکایی معمولاً به خمیر کره، شکر و بیکینگ پودر افزوده شده و در کاغذهای ضخیمی که به فنجان شبیه است پخته میشود. به همین علت نوع آمریکایی مافین به نام کیک فنجانی نیز خوانده میشود. کیک فنجانی در واقع نوعی کیک است که در قالب‌هایی به شکل فنجان پخته میشود.
کیک فنجانی کره ای
در تهیه این کیک فنجانی از روش درست کردن کیک کره‌ای استفاده میشود. با این مقدار مواد می‌توان ۶ عدد کیک فنجانی تهیه کرد.
مواد لازم
۱ تخم مرغ ۲ عدد۲ شکر ۸۰ گرم
۳ شیر ۲ قاشق غذاخوری
۴ آرد گندم (آرد ضعیف) ۱۲۰ گرم
۵ بیکینگ پودر یک دوم قاشق چایخوری
۶ کره ۸۰ گرم
آماده‌سازی
کره را در ظرفی قرار داده ظرف را توی آب گرم گذاشته تا کره کاملاً ذوب شود.فر را با حرارت ۱۸۰ درجه گرم می‌کنیم.
تخم مرغ و شکر را با همزن هم می‌زنیم تا شکر در داخل تخم مرغ خوب حل شود.
شیر را اضافه کرده هم می‌زنیم.
آرد و بیکینگ پودر یک بار الک شده را با الک به مایه اضافه می‌کنیم. مواد را با همزن مخلوط می‌کنیم تا سفیدی آرد ناپدید شده و مواد کاملاً یکدست شود. مایه این کیک نسبت به دیگر انواع شل تر است و از نوک همزن جاری میشود.
مایه را در قالبهای کاغذ روغنی به اندازه دوسوم ظرفیت پر کنید.
در فر با ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه می‌پزیم.1
.jpg "دستور تهیه انواع کیک فنجانی")
کلوچه فنجانی
مواد لازم
۱ قاشق سوپ خوری کره۲ قاشق چای خوری شکر
۱ عدد زرده تخم مرغ
¼ پیمانه آرد گندم یا آرد بادام
چیپس شکلاتی
طرز تهیه
کره را داخل فنجان آب کنید. سپس زرده تخم مرغ و شکر را به آن اضافه کنید. خوب هم بزنید تا مواد کاملا نرم شود.آرد را اضافه کنید.
چیپس های شکلاتی را روی خمیر بپاشید.
۱ الی ۲ دقیقه در مایکروفر قرار دهید.
قبل از سرو بگذارید سرد شود.
.jpg "دستور تهیه انواع کیک فنجانی")
چیزکیک فوری
مواد لازم
۵۰ گرم پنیر خامه ای۲ قاشق سوپ خوری خامه ترش
۱ عدد تخم مرغ
½ قاشق چای خوری آب لیمو
¼ قاشق چای خوری وانیل
۲ قاشق سوپ خوری شکر
انواع توت به دلخواه
طرز تهیه
تمام مواد را با هم مخلوط کنید.مواد را داخل فنجانی که چرب کرده اید بریزید.
فنجان را به مدت ۱ دقیقه در مایکروفر در بالاترین درجه قرار دهید.
سپس بگذارید سرد شود. در نهایت با توت ،خامه زده شده و آجیل آسیاب شده آن را تزئین کنید.2
.jpg "دستور تهیه انواع کیک فنجانی")
کیک بستنی فنجانی خوشمزه و مجلسی
مواد لازم جهت تهیه کیک بستنی
روغن جامد یک پیمانهتخم مرغ سه عدد
بکینگ پودر یک و نیم قاشق مربا خوری
آرد دو پیمانه
وانیل
شکر یک پیمانه
پودر کاکائو دو قاشق غذاخوری
ماست یک پیمانه
طرز تهیه کیک بستنی فنجانی
برای تهیه کیک بستنی فنجانی روغن جامد و شکر و وانیل را مخلوط کرده و هم می زنیم تا کرم رنگ بشه. سپس یک عدد تخم مرغ را اضافه کرده خوب هم می زنیم.دوباره تخم مرغ دوم را اضافه کرده و خوب هم می زنیم. تخم مرغ سوم را هم به همین ترتیب هم می زنیم تا یک دست بشه.
دو پیمانه آرد را با بکینگ پودر و دو قاشق پودر کاکائو را با هم الک می کنیم.
سپس یک پیمانه ماست را به همراه مخلوط آرد اضافه می کنیم و هم می زنیم.
وقتی یک دست شد داخل قالبهای مخصوص را چرب می کنیم(من از کاسه های کوچک فرانسه استفاده کردم ).
داخل هر کاسه دو سوم از مایه کیک را می ریزیم و به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه میگذاریم.
وقتی از فر در آوردید ، اجازه بدید خوب سرد بشه. بعد روی کیک ها رو مثل کلاهک بردارید و با قاشق داخل کیک را کمی خالی کنید.
حالا داخلش بستنی بریزید و دو باره کلاهک را میگذاریم و به دلخواه کیک بستنی فنجانی را تزیین می کنیم.3
.JPG "دستور تهیه انواع کیک فنجانی")
کیک فنجانی فرشته ی گردویی
این کیک های فنجانی سبک و خوشمزه دارای حداقل مقدار آرد و فاقد شکر هستند.
مواد لازم
2 عدد تخم مرغ (زرده ها از سفیده ها جدا گردد)یک چهارم فنجان آب گرم (از شیر آب گرفته شود)
یک قاشق چای خوری عصاره ی خالص وانیل
سه چهارم فنجان فروکتوز یا یک و یک هشت فنجان شکر معمولی
یک هشتم فنجان نمک
نصف فنجان آرد شیرینی پزی
سه چهارم قاشق چای خوری بکینگ پودر کم نمک
نصف فنجان گردو (از وسط به دوقسمت مساوی شکسته شده باشد)
طرز تهیه
آون را از قبل در دمای 325 درجه ی فارنهایت (تقریباً 160 درجه ی سلسیوس ) تنظیم کرده و دریک کاسه ی متوسط بوسیله ی همزن برقی زرده های تخم مرغ را باآب گرم و وانیل بزنید تا غلیظ شود. این مخلوط را به آهستگی با نصف فنجان فروکتوز مخلوط کرده و کنار بگذارید. دریک کاسه ی کوچک سفیدها را با همزن بزنید تا کاملاً کف کند سپس نمک را به آن افزوده و به هم زدن ادامه دهید تا جای چنگال بروی سفیده ها بماند.به تدریج یک چهارم فنجان فروکتوز باقیمانده را به سفیده ها اضافه کنید تا کمی سفت شود اما خشک نشود، یک سوم از این مایع حاوی سفیده را به مخلوط زرده ها بیفزایید و آرد و بکینگ پودر را به تدریج به این مخلوط اضافه کنید. سپس گردو و باقیمانده ی سفیده ها را به آرامی به آن بیفزایید و باهم مخلوط کنید. 12 عدد کاغذ مخصوص کیک فنجانی را در قالب قرار داده و به آرامی با قاشق از مایع کیک در آنها بریزید و بمدت 12 دقیقه در آون قرار دهید تا پخته شود(اگر خلال دندان وارد کیک کنید مایع کیک به آن نچسبد).
نکته
جایگزین نمودن شکر با فروکتوز در دستورهای پخت کیک به دو دلیل است اول اینکه فروکتوز در حین پخت مانند برخی شکرهای مصنوعی شکسته نمی شود و دیگر اینکه تغییرات زیادی در مقدار قند خون ایجاد نمی کند طبق قاعده همیشه به جای هر مقدار شکر یک سوم کمتر از آن، فروکتوز بردارید برای مثال اگر یک فنجان شکر در دستورالعملی وجود دارد شما می توانید دو سوم فنجان فروکتوز به جای آن استفاده کنید.4پی نوشت:
1.www.finds.ir
2.www.samatak.com
3.www.tasvirezendegi.com
4.www.diabetestma.org
