روش اول کلوچه گردویی

مواد لازم برای تهیه کلوچه گردویی

آرد ۲ پیمانه
کره ۱۰۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
شکر ۲ قاشق غذا خوری
وانیل ۱ قاشق چای خوری
بکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
نمک یک هشتم قاشق چای خوری

مواد لازم برای پخت محتوای داخل کلوچه گردویی

گردوی خرد شده نصف پیمانه
شکر ۳ قاشق غذا خوری
پودر دارچین ۱ قاشق چای خوری
پودر هل ۱ قاشق چای خوری
مواد مورد نیاز برای تزیین کلوچه ها
زرده تخم مرغ ۱ عدد
سیاهدانه به مقدار لازم
زعفران آب شده به مقدار لازم

طرز تهیه کلوچه گردویی

مرحله اول
ابتدا کره را در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود، سپس شکر را با کره نرم شده مخلوط کنید و هم بزنید. هم زدن را تا زمانی که مایع کرمی و لطیفی به دست بیاید ادامه دهید.

مرحله دوم
در این مرحله تخم مرغ را به مخلوط شکر و کره نرم شده اضافه کنید و کمی هم بزنید. پس از آن بکینگ پودر و نمک را نیز به مخلوط اضافه کنید.

مرحله سوم
آرد را پس از سه بار الک کردن به مخلوط اضافه کنید تا حدی که به دست نچسبد، اگر چسبندگی مخلوط بیش از اندازه بود مقدار بیشتری آرد به مخلوط اضافه کنید.

مرحله چهارم
خمیر را به صورت گلوله های کوچک ( اندازه گردو ) درآورده و کف دست پهن کنید و داخل آن را با موادی که از قبل آماده کرده اید پر کنید و به صورت دایره های کوچک به آن شکل دهید.

مرحله پنجم
کف سینی فر کاغذ پوستی قرار دهید و کلوپه ها را روی آن بچینید. زرده تخم مرغ را با زعفران مخلوط کرده و روی کلوچه ها بزنید و روی آن سیاهدانه بپاشید.

مرحله ششم
سینی فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد درون فر قرار دهید و پس از گذشت ۱۵ دقیقه کلوچه های شما آماده است. حدود ۵ دقیقه فر را از بالا روشن کنید تا روی کلوچه ها طلایی و خوش رنگ شود.1

روش دوم کلوچه گردویی

مواد لازم برای کلوچه گردویی

تخم مرغ :یک عدد
شکر :1/5 لیوان
روغن :یک لیوان
آرد :حدود 4 لیوان ( تا حدی که خمیر به دست نچسبد )
بیکینگ پودر :2/5 قاشق مرباخوری
ماست :یک لیوان
گردو، شکر، دارچین و در صورت تمایل زنجبیل برای وسط کلوچه
زرده تخم مرغ برای روی کلوچه :یک عدد
کنجد :مقداری برای تزئین روی کلوچه

طرز تهیه کلوچه گردویی

سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا می کنیم و با همزن میزنیم و بعد با هم مخلوط میکنیم و با شکر هم می زنیم. بعد به ترتیب ماست و روغن را اضافه می کنیم. بیکینگ پودر را با آرد مخلوط کرده و کم کم به مواد قبلی اضافه می کنیم. وقتی نسبتا سفت شد با دست ورز می دهیم و آنقدر آرد اضافه می کنیم که خمیر به دست نچسبد.

البته نباید در ریختن آرد زیاده روی کنیم چون در این صورت کلوچه سفت خواهد شد. روی خمیر را با یک نایلون می پوشانیم و در جای نسبتاً گرم نیم ساعت استراحت می دهیم تا خمیر ور بیاید.

برای وسط کلوچه مغز گردوی خرد شده را با کمی شکر و دارچین و اگر طعمش را می پسندید زنجبیل، مخلوط می کنیم. زنجبیل را بخاطر عطر تندش کمتر بریزید. بجای این مواد مربا یا مارمالاد هم می توانید داخل کلوچه بگذارید ولی اول آب مربا را بگیرید.

به اندازه یک گردو از خمیر بردارید و به اندازه یک قاشق مربا خوری سرخالی از مواد میانی داخلش بگذارید و بپیچید و داخل سینی فر بگذارید. بعد روی کلوچه ها زرده تخم مرغ بمالید و کنجد بپاشید.

دمای فر هم حدود 180 باشد. وقتی زیر کلوچه ها طلایی شد میتوانید گریل فر را بزنید تا روی آنها نیز طلایی شود.

وقتی از فر در آوردید کمی که خنک شد، لای یک پارچه داخل ظرف دردار بگذارید که خشک نشود. نیازی هم به یخچال ندارد.

نکات تکمیلی در مورد کلوچه گردویی

کلوچه گردویی جزو کیک و شیرینی - کلوچه و کوکی میباشد.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 20دقیقه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه میباشد .

کلوچه گردویی را می توانید در وعده میان وعده - دسر - سرو کنید .

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 10 نفر مناسب میباشد .2

روش سوم کلوچه گردویی

مواد لازم برای ۱۵-۱۶ عدد کلوچه

روغن جامد یا کره مارگارین ۲۲۰ گرم ( ۱ پیمانه )
پودر قند ۱۷۵ گرم (۱,۵ پیمانه)
روغن مایع ۳۰ گرم ( ۲,۵ قاشق غذاخوری )
زرده تخم مرغ ۳ عدد
شربت غلیظ یا عسل ۵۰ گرم ( من از عسل استفاده کردم ) ( ۲ و ۱/۴ قاشق غذاخوری )
آب ۷۵ میلی لیتر یا ۱/۳ پیمانه
آرد ذرت ۵۰ گرم ( ۱/۳ پیمانه )
آرد گندم ۵۵۰ تا ۶۰۰ گرم ( ۴ و ۱/۳ پیمانه تا ۴ و۲/۳ پیمانه)
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ و زعفرون مقداری برای رومال

مواد میانی

دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر هل ۱/۲ قاشق چایخوری
شکر ۷۵ گرم ( ۱/۳ پیمانه )
مغز گردوی آسیاب شده ۱۰۰ گرم
گلاب برای خمیر شدن نصف استکان

طرز تهیه

آرد گندم، آرد ذرت و بیکینگ پودر رو با هم چند بار الک کنید.

کره یا روغن جامد رو با پودر قند حدود ۵ دقیقه خوب هم بزنید تا مایه سفید رنگ بشه.

روغن مایع رو اضافه کنید و هم بزنید.

زرده های تخم مرغ رو یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن هم بزنید.

بعد از اینکه مایه یکدست شد، عسل رو اضافه کنید و هم بزنید.

آب رو هم اضافه کنید و هم بزنید.

همزن رو کنار بذارید و مخلوط آرد الک شده رو اضافه کنید.

با دست ورز بدید.

بعد از اینکه کاملاً مخلوط شد ، به خمیر ۲۰ دقیقه استراحت بدید. در این صورت خمیر دیگه نمی چسبه.

فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و بذارید گرم بشه.

برای تهیه مایه میانی در ظرفی پودر هل، پودر دارچین، شکر و مغز گردوی آسیاب شده رو با هم مخلوط کنید.

همینطور که میبینید من مقداری هم مغز گردوی خرد شده جایگزین پودر گردو کردم.

گلاب رو اضافه کنید و هم بزنید.

گلاب باید در حدی بریزید که مایه نه سفت باشه و نه شل.

بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، یه مقداری از خمیر رو در دستتون گرد کنید و وسطش رو یه کم فشار بدید.

از مواد میانی توش بذارید و خمیر رو گرد کنید طوریکه کامل روی مواد میانی رو بپوشونه.

اگه مواد میانی رو کامل پهن کنید و تا لبه های کلوچه بیارید خوشمزه تر میشه.

توی سینی فر بذارید و فشار بدید تا تخت و گرد بشه.

با مهر دلخواه روش رو تزیین کنید.

همه ی مایه کلوچه رو به همین صورت آماده کنید.

زرده تخم مرغ و زعفران رو مخلوط کنید و با برس روی کلوچه ها از این مخلوط بمالید.

مراقب باشید بین کلوچه ها فاصله رو رعایت کنید چون حین پخت پهنتر میشن.

سینی فر رو به مدت ۳۰ الی ۳۵ دقیقه در طبقه وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار بدید تا کلوچه ها قهوه ای – طلایی بشن.

از فر در بیارید و اجازه بدید خنک بشن.

نوش جان.3

پی نوشت:
1.www.seeiran.ir
2.www.namnak.com
3.www.sarashpazbashi.com