طرز تهیه سه نوع قاطی پلو رژیمی

پلوی سبزیجات

مواد لازم

۲ /۱ پیمانه پسته یا بادام هندی
۲ /۱ ق چ زیره سبز
۲ عدد پیاز کوچک
۱ تا ۲ ق س زعفران محلول در آب
۲ پیمانه برنج
به میزان لازم نمک و فلفل
۳ حبه سیر رنده شده
۱ ق س رب گوجه فرنگی
۲ /۱ ق چ پودر فلفل قرمز
۴ /۱ ق چ پودر هل
۲ /۱ پیمانه ماست چکیده
۲ /۱ ق چ ادویه گل میخک
۲ عدد فلفل سبز خرد شده
۲ /۱ پیمانه نعنای خرد شده
۲ /۱ پیمانه گشنیز خرد شده
۲ /۱ پیمانه لوبیا سبزپخته
۲ /۱ پیمانه هویج نگینی خرد شده
۲ عدد سیب زمینی نگینی خرد شده
به میزان لازم روغن

طرز تهیه

برنج را بعد از آنکه شستید، به مدت ۲-۱ ساعت با مقداری آب و کمی نمک خیس کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیازها را که خلالی خرد کرده اید داخل آن تفت دهید تا کاملا طلایی شوند، سپس آنها را از تابه خارج کرده و در یک صافی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. در یک تابه دیگر پسته یا بادام هندی را هم کمی تفت دهید، سپس آن را در یک کاسه ریخته و کنار بگذارید.

در یک تابه بزرگ مقداری روغن ریخته و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. رب گوجه فرنگی را همراه سیر رنده شده و ادویه جات داخل تابه ریخته و مواد را کمی تفت دهید. حالا پسته و فلفل سبز خرد شده را اضافه کرده و به مدت ۳-۲ دقیقه تفت دهید. در این مرحله نوبت اضافه کردن ماست است. وقتی ماست را داخل تابه ریختید، آن را از روی حرارت بردارید، خوب هم بزنید تا مواد خوب مخلوط شوند، سپس تابه را دوباره روی حرارت قرار دهید.

اکنون تمامی سبزیجات را داخل تابه بریزید و به آرامی هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. در تابه را بگذارید و حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا سبزیجات نرم و پخته شوند. در انتها زعفران را هم به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا عطر و رنگ آن به خورد مواد برود.

در این میان در یک قابلمه مقداری آب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. آب برنج را دور بریزید، سپس برنج را داخل آب جوش بریزید. وقتی آماده آبکشی شد، آن را آبکشی کنید.

مقداری روغن داخل قابلمه بریزید. ته دیگ مورد نظرتان را کف قابلمه قرار دهید. حالا مواد و برنج را به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید و آن را به مدت ۳۰ دقیقه دم کنید.1

دمپخت شیرازی

دمپخت شیرازی از اون دمپخت هایی هست که چه با سالاد، چه با ترشی، چه سرد و چه گرم خوشمزست.

در قدیم شیرازی ها برای درست کرد این دمپخت خوشمزه از گوشت استفاده می کردن و آب گوشت باعث خوشمزه تر شدن این غذا می شد.

اما اگر رژیم دارین و یا نمی خواین از گوشت استفاده کنید این دستور رو دنبال کنید.

مواد لازم

برنج 4 پیمانه
سویا درشت خیس شده 1 پیمانه
کلم (خرد و تفت داده شده) 2 پیمانه
پیاز 1 عدد
سبزی (ترخون ،شوید و ریحان خرد شده) 200 گرم
هویج 2 عدد
عدس (پخته شده) 1 پیمانه سر خالی
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم

طرز تهیه

سبزی رو بشورین و خرد کنید.

برنج رو از یک ساعت قبل بشورین و بدون نمک خیس کنید.

عدس رو هم بپزید و آبش رو دور بریزید.

هویج رو نگینی خرد کنید. کلم رو هم خرد کنید و با کمی روغن و نمک و زردچوبه تفت بدین.

داخل قابلمه ای پیاز رو خرد کنید و با روغن تفت بدین تا سبک بشه. سویا رو اضافه کنید و تفت بدین. اجازه بدین یکی دو دقیقه تفت بخوره تا بوی خامی اون گرفته بشه.

خانم عیوضی برای از بین بردن بوی سویا معمولا توصیه می کنن سویا رو در آب پرتقال یا شیر خیس کنید.

(من خودم دمپخت شیرازی رو بدون گوشت و سویا درست می کنم.)

هویج خرد شده رو اضافه کنید و تفت بدین تا هویج هم کمی نرم بشه.

بعد یک قاشق چایخوری زردچوبه رو اضافه کنید. تفت بدین و و کلم تفت داده شده رو اضافه کنید.

مواد رو هم بزنید و سپس عدس پخته و سبزی خرد شده رو اضافه کنید.

برای 4 پیمانه برنج خیس خورده، 3 پیمانه آب اضافه کنید و صبر کنید تا به جوش بیاد. برنج رو داخل قابلمه بریزی و حرارت رو کم کنید تا برنج بپزه و تمام آب کشیده بشه.

در نهایت هم دمکنی بزارین و 45 دقیقه برنج رو دم بدین. قبل از کشیدن، کمی روغن یا کره روی برنج بریزین و بعد در دیس بکشین.

نکات لازم

اول از هر چیزی بگم که میتونید از کلم برگ یا کلم قمری استفاده کنید. شیرازی ها برای کلم پلو از کلم قمری و برای دمپخت سبزی از کلم برگ استفاده می کنن.

سویا هم قابل حذف کردن هست.

اگر در فصل پاییز و زمستان خواستین این غذا رو درست کنید، نصف پیمانه سیر سبز خرد شده هم به سبزی ها اضافه کنید.

به جای عدس از لوبیا چشم بلبلی هم میتونید استفاده کنید اما دستور اصلی با عدس هست.2

انبه پلو

مواد لازم

برنج خام 1 پیمانه
انبه خرد شده یا کمپوت انبه 1/2 پیمانه + 1/4 پیمانه
آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
گشنیز خرد شده 1/4 پیمانه
آب مرغ یا سبزیجات 2 پیمانه
پودر زنجبیل 1/4 قاشق چایخوری
نمک و فلفل به مقدار کافی
روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

ابتدا همه تکه های انبه را با یک قاشق آبلیمو و مقداری فلفل مخلوط کنید. سپس نصف پیمانه از آن را همراه با 1/4 پیمانه گشنیز داخل مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا انبه کاملاً پوره شود. در صورت لزوم دو قاشق آب به آن اضافه کنی.

قابلمه ای را روی شعله متوسط قرار دهید و روغن زیتون را کف آن بریزید. برنج و زنجبیل را داخل روغن داغ شده بریزید و هم بزنید تا از روغن پوشیده شود. بعد از حدود 1 دقیقه، پوره انبه، نمک، فلفل و آب مرغ یا سبزیجات را اضافه کنید. هم بزنید تا همه مواد به خوبی با هم مخلوط شوند.

بگذارید مخلوط به جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. حدود 20 دقیقه بگذارید روی شعله ملایم بماند تا برنج کاملاً پخته شود. سپس درب قابلمه را بردارید و با یک چنگال دانه های برنج را از هم باز کنید.

1/4 پیمانه انبه باقیمانده را به شکل ریز خرد کنید و همراه با کمی گشنیز یا جعفری روی پلو بریزید. هم بزنید و 2-3 دقیقه روی آن را بپوشانید. پلو انبه آماده شده را در بشقاب های سرو بریزید و نوش جان بفرمایید.3

پی نوشت:
1.www.iranpokht.ir
2.www.bartarinha.ir
3.www.irancook.ir