ارزش غذايي ماکاروني
فرآورده هاي ماکاروني، فرآورده هايي مانند اسپاگتي، ماکاروني، ورميشل، نودل و لازانيا را در بر مي گيرد؛ علاوه بر اين انواع مختلف ديگري برحسب فرهنگ غذايي وجود دارد. تحقيقات تاريخي به طور دقيق منشاء اصلي ماکاروني را مشخص نمي کند. در واقع احتمالاً تهيه و مصرف ماکاروني پيش از نان بوده است. از آن جاي که تهيه ي آن بر خلاف نان نياز به تخمير و پخت نداشته است، تهيه ي ماکاروني براي انسان هاي اوليه آسان تر بوده است. مدارک تاريخي، پيدايش ماکاروني را به اتروسک ها (Etruscan: مهم ترين تمدن، پيش از تمدن رومي در شبه جزيره ي ايتاليا هستند)، رومي ها، عرب ها و چيني ها نسبت مي دهد. امروزه بيش از 600 نوع ماکاروني توليد مي شود.
از طرفي اين ارزش تغذيه اي ماکاروني از مرحله ي خريد در سوپر مارکت تا پختن آن و قرار گرفتن روي ميز غذا دست خوش تغيير مي شود. در بعضي از موارد نزديک به 20 درصد ترکيبات انرژي زاي آن به هنگام پخت از دست مي رود، اما بايد به خاطر داشته باشيم که ماکاروني هيچ گاه به تنهايي و بدون چاشني خورده نمي شود.
ماکاروني محصولي نيمه فرايند شده است که در تهيه ي آن؛ فانتزي بودن، نوآوري و حتي علم تغذيه سهم زيادي دارد. از ديدگاه تغذيه اي ماکاروني داراي ويژگي هاي زير است:
- ارزش انرژي زايي بالايي که به طور عمده از طريق قند ها تأمين مي شود؛
- ارزش چربي کم يا خيلي کم؛
- قابليت هضم آسان؛
- مواد زائد کم.
از اين طريق ارزش بيولوژيکي آن نسبت به هر غذاي ديگر به خاطر تکميل شدن پروتئين آن و همچنين تأمين اسيد آمينه هاي ضروري افزايش مي يابد. 70 گرم ماکاروني همراه با کمي سس گوجه فرنگي، 10 درصد روغن زيتون و 10 گرم پنير رنده شده، غذايي را فراهم مي کند که فاکتور پروتئيني آن به طور کامل بالا بوده و از نظر سهم دريافت انرژي از سه نوع ماده ي غذايي انرژي زا (پروتئين ها، قندها و چربي ها) داراي نسبت 57 درصد از قندها، 30 درصد از چربي ها و 13 درصد از پروتئين هاست که اين نسبت از نظر متخصصان تغذيه بهترين نسبت دريافت انرژي از مواد غذايي است. در مواردي که ماکاروني همراه با سس گوجه فرنگي و مقداري پنير استفاده شود، 25 تا 30 درصد پروتئين و 40 درصد ويتامين C روزانه ي مورد نياز بدن را تأمين مي کند و در صورتي که ماکاروني همراه با سس گوشت مصرف شود، 40 درصد پروتئين و 25 تا 30 درصد آهن روزانه ي مورد نياز بدن را برآورده مي سازد.
منبع: ماهنامه ي آشپز باشي شماره ي 34
ارزش تغذيه اي
از طرفي اين ارزش تغذيه اي ماکاروني از مرحله ي خريد در سوپر مارکت تا پختن آن و قرار گرفتن روي ميز غذا دست خوش تغيير مي شود. در بعضي از موارد نزديک به 20 درصد ترکيبات انرژي زاي آن به هنگام پخت از دست مي رود، اما بايد به خاطر داشته باشيم که ماکاروني هيچ گاه به تنهايي و بدون چاشني خورده نمي شود.
ماکاروني محصولي نيمه فرايند شده است که در تهيه ي آن؛ فانتزي بودن، نوآوري و حتي علم تغذيه سهم زيادي دارد. از ديدگاه تغذيه اي ماکاروني داراي ويژگي هاي زير است:
- ارزش انرژي زايي بالايي که به طور عمده از طريق قند ها تأمين مي شود؛
- ارزش چربي کم يا خيلي کم؛
- قابليت هضم آسان؛
- مواد زائد کم.
ماکاروني همراه با چاشني
از اين طريق ارزش بيولوژيکي آن نسبت به هر غذاي ديگر به خاطر تکميل شدن پروتئين آن و همچنين تأمين اسيد آمينه هاي ضروري افزايش مي يابد. 70 گرم ماکاروني همراه با کمي سس گوجه فرنگي، 10 درصد روغن زيتون و 10 گرم پنير رنده شده، غذايي را فراهم مي کند که فاکتور پروتئيني آن به طور کامل بالا بوده و از نظر سهم دريافت انرژي از سه نوع ماده ي غذايي انرژي زا (پروتئين ها، قندها و چربي ها) داراي نسبت 57 درصد از قندها، 30 درصد از چربي ها و 13 درصد از پروتئين هاست که اين نسبت از نظر متخصصان تغذيه بهترين نسبت دريافت انرژي از مواد غذايي است. در مواردي که ماکاروني همراه با سس گوجه فرنگي و مقداري پنير استفاده شود، 25 تا 30 درصد پروتئين و 40 درصد ويتامين C روزانه ي مورد نياز بدن را تأمين مي کند و در صورتي که ماکاروني همراه با سس گوشت مصرف شود، 40 درصد پروتئين و 25 تا 30 درصد آهن روزانه ي مورد نياز بدن را برآورده مي سازد.
ماکاروني، غذاي ورزشکاران
منبع: ماهنامه ي آشپز باشي شماره ي 34
