اسفناج پلوي قالبي

موادلازم براي 4 نفر

برنج: 3 پيمانه
آب: 4 پيمانه
کره: 100 گرم
روغن مايع: يک دوم پيمانه
اسفناچ پخته شده: 700 تا 800 گرم
پياز درشت: يک عدد
فيله مرغ: 16 عدد
زعفران آب کرده: به ميزان لازم

طرز تهيه:

1-آب را داخل قابلمه ريخته و مي گذاريم جوش بيايد. برنج را که از قبل خيس کرده ايم، به آن اضافه مي کنيم و مي گذاريم تا کمي بپزد. پس از آن، کف برنج را مي گيريم، سپس نيمي از کره و نيمي از روغن مايع را به آن اضافه کرده و به ميزان دلخواه نمک مي زنيم و اجازه مي دهيم که آب آن کاملاً کشيده شود و به اصطلاح کته شود.
مرغ ها را داخل کره کمي سرخ مي کنيم تا رنگ آن نزديک به طلايي شود و بعد، زعفران آب کرده، کمي پياز خردشده، يک ساقه کرفس و يک هويج را به آن اضافه مي کنيم. کمي آب روي آن ريخته و مي گذاريم مغزپخت شود. در غير اين صورت، اگر خواستيم مرغ ها را به صورت سرخ کرده استفاده کنيم، فيله ها را با حرارت کم به همان گونه سرخ مي کنيم و روي آن کمي پياز سرخ شده و زعفران آب کرده مي ريزيم تا طعم مطلوبي پيدا کند. از اين مرحله به بعد، به دو روش مي توانيم برنج را آماده کنيم؛ يا آن را به همراه اسفناج و مرغ دم کنيم يا اين که برنج را جداگانه دم کرده و هنگامي که مي خواهيم داخل قالب قرار دهيم، اسفناج را به آن اضافه کرده ومرغ را جداگانه در کنار آن سرو کنيم. براي درست کردن اسنفاج، پياز را به صورت نگيني خرد کرده و با روغن کمي تفت مي دهيم تا کمي سبک شود؛ سپس اسفناج رابه آن اضافه کرده و حدود 5تا8 دقيقه مواد را روي حرارت ملايم تفت مي دهيم تا کمي سرخ و خوش عطر شود. اگر خواستيم اسفناج را با پلو دم کنيم، پس از قرر دادن ته ديگ نان يا برنج، يک سوم از برنج را روي ته ديگ و يک سوم از اسفناج سرخ شده را روي آن قرار داده، روي آن تکه هايي از مرغ را مي گذاريم و چند قاشق آب مرغ مي ريزيم. به همين صورت کار را ادامه مي دهيم تا مواد تمام شود و مي گذاريم تماماً به مدت حدوداً 30 تا 45 دقيقه دم بکشد. در غير اين صورت، اگر بخواهيم همانند تصوير برنج را لايه لايه در قالب درست کنيم، ابتدا برنج را کته اي و جداگنه دم مي کنيم.
2-نيمي از آن را زعفراني کرده، در کف قالب مورد نظر مي ريزيم و با پشت قاشق فشرده مي کنيم؛ سپس براي لايه دوم، اسفناج سرخ شده را قرار داده، دوباره روي آن برنج سفيد ريخته و تمامي مواد را کاملاً به هم فشرده مي کنيم، مي توانيم تمامي مواد را داخل يک قابلمه بزرگ بريزيم يا اين که مثل من آنها را در 4 قالب به صورت مساوي تقسيم کرده و به صورت تک نفره سرو کنيم. پس از اين که قالب را پر کرديم، آن را داخل يک ظرف بزرگ تر آب در حال جوشيدن قرار مي دهيم تا کاملاً داغ شود، يا اين که به اصطلاح آشپزي ايراني، روي برنج را کمي آب و روغن داده، روي شعله پخش کن قرار مي دهيم تا از آن بخار بلند شده وکاملاً داغ شود.
3-بايد دقت کنيم که حرارت ملايم باشد تا ترجيحاً کف قالب ته ديگ نبندد. وقتي که خوب داغ شد، آن را داخل ديس مورد نظر يا بشقاب هاي تک نفره برگردانده و دور آن را با پوره سيب زمني که از قبل آماده کرده و در قيف ريخته ايم، تزئين مي کنيم. پوره سيب زميني با برنج،چه از نظر رنگ و چه از نظر طعم، هماهنگي دارد.
منبع:نشريه زندگي ايده آل شماره 41
/س