رنگینک کدو حلوایی

اين روزها براي آنكه بتوانيم خودمان را از ابتلا به آنفلوآنزا مصون نگه داريم ، توصيه‌هاي مختلفي مي‌شنويم ؛ از خوردن انواع سبزي‌ها رنگي تازه گرفته تا انواع آجيل و لبنيات. يعني نه تنها وعده‌هاي اصلي غذايي‌مان مهم‌اند؛ بلكه اجزاي تشكيل‌دهنده ميان‌وعده‌ها نيز داراي اهميت‌اند و تكميل‌كننده يك برنامه غذايي. البته از نظر متخصصان تغذيه ، بهتر است که وعده‌ها و ميان‌وعده‌هايي که مي‌خوريم ، تلفيقي باشند از چند گروه غذايي مختلف؛ مثلا همين رنگينكي كه در اين مقاله آموزش می دهیم و با كدوحلوايي تهيه مي‌شود (نه خرما) نمونه خوبي است. البته رنگينك اصلي را با خرما مي‌پزند و دست‌پخت بوشهري‌هاي عزيز است ولي رنگينک ما شكل تازه‌اي از همان غذاي سنتي است كه يکي از اجزاي اصلي‌اش را كدو حلوايي تشکيل مي‌دهد.

مواد لازم ( براي 4 نفر)
كدو حلوايي	5 ليوان	125 كيلوكالري
كره	8 قاشق مرباخوري	360 كيلوكالري
كنجد	6 قاشق غذاخوري	300 كيلوكالري
گردو	16 عدد	360 كيلوكالري
پودر نارگيل	4 قاشق غذاخوري	90كيلوكالري
عسل	8 قاشق غذاخوري	130 كيلوكالري
شكر، زعفران و دارچين	به ميزان دلخواه	صفر

طرز تهيه:

ابتدا كدو حلوايي‌ها را تكه كرده و در قابلمه‌اي قرار دهيد تا آبش كاملاً كشيده شود. سپس به آن كره را افزوده و با ادويه‌هاي يادشده كمي تفت دهيد. بعد از 5 تا 6 دقيقه مغزه‌ها را نيز اضافه كنيد. سپس دسر تهيه‌شده را در ظرفي ريخته و بعد از خنك شدن، در ميان‌وعده به همراه يك نوشيدني گرم ميل كنيد.اين دسر تقريباً 1370 كيلوكالري انرژي دارد و در صورت تقسيم كردن آن بين 4 نفر، هر نفر350 كيلوكالري انرژي دريافت خواهد كرد.البته در صورتي كه با ساير مغزها همراه شده باشد به آن حداقل 100 كيلوكالري ديگر نيز افزوده خواهد شد.

خواص كدوحلوايي

كدوحلوايي كه در كشور ما پرورش مي‌يابد، از نوعي است كه بيشترين ميزان بتاكاروتن يا همان پيش‌ساز ويتامين A را دارد. حتماً شنيده‌ايد كه اين ويتامين اثر مستقيمي بر سيستم ايمني داشته و به تقويت آن كمك مي‌كند. به اين ترتيب كه در هر 100 گرم از آن 2600 ميكروگرم بتاكاروتن وجود دارد. به علاوه داراي 350 ميلي‌گرم پتاسيم است بنابراين مصرف آن براي افراد مبتلا به فشار خون توصيه مي‌شود. در ضمن، اين ماده غذايي مملو از فيبر است، بنابراين براي افزايش اين ماده مغذي در برنامه غذايي به‌خصوص در ميان وعده خوردن اين غذا توصيه مي‌شود، جالب است بدانيد كه افزايش دريافت فيبر نيز از عادات غذايي است كه به تقويت سيستم دفاعي بدن كمك مي‌كند. يادتان باشد كه هر ليوان اين كدو يك واحد سبزي به حساب آمده و داراي 25 كيلوكالري انرژي است. فوايد كنجد
اين ماده غذايي از منابع گياهي كلسيم به حساب مي‌آيد. بنابراين افرادي كه شير دوست ندارند و در معرض پوكي استخوان هستند، بهتر است كنجد ميل كنند، به‌خصوص از نوع پوست نكنده كه فيبر بيشتري نيز دارد. جالب است بدانيد كه اين ماده غذايي منبع آهن و روي نيز هست به اين دليل عادت به خوردن مقادير متعادل آن به رفع احساس خستگي ناشي از كمبود آهن و در كل ساختن سيستم دفاعي قوي كمك مي‌كند يادتان باشد كه هر دو ماده معدني ياد شده در عملكرد بهتر سلول‌هاي سيستم ايمني مؤثر هستند. تنها عيب اين دانه، چربي بالاي آن است پس چه بهتر كه در مصرفش حد اعتدال رعايت شود زيرا اضافه وزن به همراه داشته و مي‌دانيد كه چاقي خود از عوامل تضعيف كننده سيستم دفاعي بدن به حساب مي‌آيد.

عسل، عصاره‌ خوبي‌هاست

عسل از دسته شيرين كننده‌هاي طبيعي است كه بهتر است علاقه‌مندان شكر، آن را جايگزين كنند (البته در حد كنترل‌شده) زيرا مانند شكر قند داشته و مي‌تواند اضافه وزن به بار آورد. اما فقط تأمين كننده انرژي نيست بلكه خواص درماني ديگري نيز دارد، به اين ترتيب در رفع التهابات معده و روده مي‌تواند كمك‌كننده باشد زيرا تركيبات ضدباكتريايي دارد كه در رفع اين التهابات مؤثر است. در ضمن، اين ماده غذايي مي‌تواند به ترميم زخم‌هاي سطحي و سوختگي‌ها نيز كمك كند زيرا هم مرطوب كننده است و هم مانع رشد باكتري‌ها در اين نواحي آزرده مي‌شود، مي‌دانيد كه كاهش رطوبت خود يكي از دلايل عفونت زخم‌هاست.

نارگيل، ميوه چرب

اين ميوه چرب كه در خانواده مغزها جاي مي‌گيرد مملو از اسيدهاي چرب اشباع است، درست مانند كره (با اين تفاوت كه ويتامين A نيز ندارد) بنابراين نبايد در مصرف آن زياده‌روي كرد. اغلب به دليل طعم و بوي خاصي كه دارد به انواع دسرها افزوده مي‌شود و مورد پذيرش بچه‌هاست بنابراين يك كمك كننده در خوراندن غذا به اين گروه سني خواهد بود. البته به غير از چربي داراي مقادير كمي اسيدفوليك نيز هست و اين ماده معدني در نوع تازه‌اش يافت مي‌شود نه نارگيل خشك شده‌اي كه تحت فرآيند پودر شدن نيز قرار گرفته است. در ضمن، يادتان باشد آب موجود دراين ميوه نيز كه تازه ميل مي‌شود مملو از ويتامين C است بنابراين بهتر است بچه‌ها يا كساني كه سيستم دفاعي ضعيفي دارند، اولين كساني باشند كه براي خوردن اين نوشيدني انتخاب مي‌شوند.

همراهان اين غذا

مي‌توانيد اين دسر را به همراه چاي سبز ميل كنيد حتماً مي‌دانيد كه اين نوشيدني گرم نيز به تقويت سيستم دفاعي شما كمك مي‌كند و همراه‌شدنش با اين دسر، ميان وعده‌اي مغذي را تشكيل خواهد داد. البته بچه‌ها بهتر است اين دسر را در ميان نان‌ بستني قرار داده و به همراه يك ليوان شير يا شيركاكائو ميل كنند. در ضمن، افزودن مغزهاي ديگري مانند فندق و بادام خرد شده و يا ارده به جاي كره نيز به هر چه مغذي‌تر شدن اين دسر كمك مي‌كند.

ماندگي و کهنگي

دسرتان را در ظرفي ريخته و روي آن را با سلفون بپوشانيد و در يخچال نگهداري كنيد. يادتان باشد كه اين غذا دچار آلودگي ميكروبي نخواهد شد اما قرار گرفتن‌ آن در دماي اتاق البته در درازمدت امكان كپك زدگي را ايجاد كرده، بنابراين آن را در جاي خنك نگهداري كنيد زيرا اين دسر هم مرطوب است و هم شيرين.

اگر اضافه وزن داريد

بهتر است از كره و پودر نارگيل اين غذا فاكتور گرفته و مقدار مغزه را افزايش داده و آن را به جاي شكر با كمي كشمش، توت و يا خرماي خشك شيرين كنيد. در ضمن توصيه مي‌كنيم آن را در ميان وعده صبح‌تان و به همراه كمي شير ميل كنيد.

اگر فرزندتان لاغر است

از آنجايي كه بچه‌هاي كم وزن، بدغذا نيز هستند، بهتر است وعده‌هاي كم حجم اما مغذي و پركالري را ميل كنند درست مانند اين دسر كه از انواع مواد غذايي ارزشمند تهيه شده است. البته چه بهتر كه كمي خرما و مغزه خرد شده ديگر مانند بادام و پسته را نيز به آن بيفزاييد.

اگر کم خون هستيد

به شما توصيه مي‌كنيم، علاوه بر افزودن مقدار كنجد به آن كمي پسته و فندق نيز اضافه کنيد زيرا اين دو مغزه نيز آهن گياهي داشته و همراه شدنش با بتاكاروتن موجود در كدو افزايش دهنده جذب اين ماده معدني خواهد بود.
منبع: http://salamat.com