سس بشامل
مواد لازم برای تهیه سس بشامل
| مواد غذایی | مقدار |
| آرد | دو قاشق غذاخوری سر پر |
| خامه صد گرم (دو تا سه قاشق غذا خوری) | صد گرم (دو تا سه قاشق غذا خوری) |
| کره | پنجاه گرم |
| شیر سرد | دو لیوان |
| جزو هندی | نصف یک عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| فلفل سفید | به مقدار لازم |
طرز تهیه سس بشامل
سس بشامل یکی از سس های اصلی و پایه ای و خیلی مهم در آشپزی به حساب می آید. با این سس سس های زیاد دیگری بر پایه بشامل می توان درست کرد. سس بشامل را خیلی از اوقات با پیاز سرخ شده یا در اصل موسیر سرخ شده درست می کنند و در ترکیبات آن از سیر یا پودر سیر هم استفاده می شود سسی که در اینجا آموزش داده می شود بسیار ساده است.این نوع سس در غذاهایی مثل لازانیا، پاستا آلفردو و خیلی از غذاهایی ایتالیایی کاربرد دارد.
مرحله اول: تفت دادن آرد و کره
خب برای شروع یک ماهیتابه کوچک را روی شعله اجاق گاز می گذاریم تا گرم شود بعد پنجاه گرم کره نرم شده را داخل آن می اندازیم تا ذوب شود. وقتی کره کاملا آب شد و کف کرد دو قاشق غذا خوری سر پر آرد اضافه می کنیم حالا آرد را تفت می دهیم تا کمی رنگ آن عوض شود همین که رنگ آن طلایی شود کافی است.
همین که آرد از حالت خامی در بیاید و رنگ آن به رنگ طلایی تغییر کند کافی است.
.png "دستور تهیه سس بشامل")
.png "دستور تهیه سس بشامل")
مرحله دوم: اضافه کردن شیر
بعد دو لیوان شیر سرد (شیری که از یخچال در اوردیم ) اضافه می کنیم حالا شروع می کنیم به هم زدن شیر تا غلیظ شود.بلا فاصله بعد از ریختن شیر روی شعله کم هم می زنیم تا آرد حالت گلوله گلوله پیدا نکند.
سس بشامل (یا هر چیزی که آرد دارد ) خاصیتی که دارد به علت وجود آرد هر چه قدر بیشتر هم بخوره و بجوشه غلیظ تر می شود. قبل از اینکه به غلظتی که می خواهید برسد حرارت را خاموش کنید چون بعد از خاموش کردن حرارت و سرد شدن سس باز هم غلیظ تر خواهد شد.
وقتی غلظت آن مانند ماست رقیق شد کافی است چون همانطور که گفته شد بعد از اینکه از روی حرارت برداشتیم کمی بیشتر خودش را می گیرد و غلیظ تر می شود.
مرحله آخر: اضافه کردن خامه و طعم دهنده ها
بعد از اینکه از روی حرارت برداشتیم صد گرم یا دو تا سه قاشق غذا خوری خامه اضافه می کنیم و هم می زنیم..png "دستور تهیه سس بشامل")
.png "دستور تهیه سس بشامل")
بعد از اینکه هم زدیم و خامه کاملا حل شد، یکی از بهترین طعم دهنده هایی که برای بشامل استفاده می کنیم جزو هندی است پس نصف تقریبا نصف یک جزو هندی را خیلی ریز رنده می کنیم و به اضافه نمک و فلفل سیاه به موادمان اضافه می کنیم.
یک طعم دهنده خیلی خوب دیگر هم که می توانیم برای این سس استفاده کنیم فلفل سفید است اگر بخواهیم سس بشامل را برای لازانیا یا داخل غذا استفاده کنیم اضافه کردن فلفل سیاه مشکلی ندارد چون وسط غذا است و دیده نمی شود ولی در برخی مواقع سس بشامل را زمان سرو روی بعضی از غذاها استفاده می کنیم در این موارد نباید از فلفل سیاه استفاده کرد چون دانه های سیاه آن باعث می شود سفیدی و زیبایی سس از بین برود پس بهتر است از فلفل سفید استفاده کنیم در کل بهتر است مقداری فلفل سفید هم اضافه کنیم چون در این صورت عطر و بوی سس بهتر خواهد شد.
دستوری که در اینجا ارائه شد یعنی جزو هندی، نمک، فلفل سیاه، فلفل سفید و خامه یکی از بهترین دستورات است. اینها طعم و عطر و بوی فوق العاده خوبی به سس بشامل می دهند می توانید سس آماده شده را تا چند روز در یخچال نگهداری کنید ماندگاری بالایی دارد و هر وقت بخواهید استفاده کنید با کمی شیر گرم هم بزنید تا حل شود و به صورت یکنواخت و یکدست دربیاید تا قابل استفاده شود.
