مواد لازم برای ۴ نفر

گندم پوست کنده ۳۰۰ گرم

نخود ۲۰۰ گرم

لوبیا چیتی ۲۰۰ گرم

سبزی آشی ۷۵۰ گرم

نعناع داغ ۲ قاشق غذاخوری

پیاز داغ ۴ قاشق غذاخوری

سیر داغ ۲ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

کشک به اندازه دلخواه. 1

دستور پخت آش گندم

مرحله اول

ابتدا نخود،لوبیا چیتی و گندم را به صورت جداگانه داخل کاسه هایی می ریزیم تا سطح روی آن ها آب می ریزیم و از شب تاصبح و یا به مدت تقریبا ۶ الی ۸ ساعت می گذاریم تا خیس بخورند و در این مدت چندین مرتبه آب آن ها را تعویض می کنیم.

مرحله دوم

سپس گندم و حبوبات را داخل صافی می ریزیم و می شوییم و داخل قابلمه ای می ریزیم و روی شعله قرار می دهیم و تا نصف قابلمه داخل آن آب می ریزیم و حرارت را زیاد می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا آب به جوش بیاید.

مرحله سوم

بعد حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا حبوبات و گندم بپزند و درب قابلمه را نیمه باز می گذاریم تا گندم سر نرود و گه گاه مواد را هم می زنیم تا گندم ته نگیرد.سبزی آشی را پاک می کنیم و می شوییم و داخل آبکش می گذاریم تا آب اضافه آن خارج شود.

مرحله چهارم

بعد پارچه ای تمیز را پهن می کنیم و سبزیها را روی آن به صورت پخش می ریزیم تا خشک شوند. سپس سبزی را داخل خردکن می ریزیم و خرد شده تحویل می گیریم و یا روی تخته آشپزخانه سبزی را با چاقو خرد می کنیم(نیاز نیست خیلی سبزی را ریز خرد کنیم )و کنار می گذاریم.

مرحله پنجم

گندم و حبوبات را پس از گذشت تقریبا ۲ ساعت لای دندان تست می کنیم اگر پخته بودند کمی نمک روی مواد می ریزیم و بعد سبزی را اضافه می کنیم.

تا نمک باعث شود که رنگ سبزی تا جای ممکن داخل آش حفظ شود و سیر داغ و نصف پیازداغ را نیز داخل آش می ریزیم.

مرحله ششم

حالا دیگر به هیچ وجه درب قابلمه را نمی گذاریم و ۳۰ الی ۴۰ دقیقه اجازه می دهیم تا سبزی آش بپزد.

پس از پخت سبزی آش کمی فلفل به آش اضافه می کنیم و حرارت را خاموش می کنیم و کشک را نیز به آش می افزاییم.

مرحله هفتم

سپس خوب آش را مخلوط می کنیم تا همه نقاط آش با طعم کشک آغشته شود و مجددا طعم آش را می چشیم تا اگر نیاز به ادویه یا کشک بیشتر دارد به آن اضافه کنیم.آش گندم آماده شده را داخل کاسه می ریزیم و با پیاز داغ تزئین می کنیم.نوش جان

نکات پخت آش گندم

سبزی مخصوص آش گندم

سبزی آش گندم معمولا ترکیبی یکسان از سبزیجاتی مثل جعفری، تره، گشنیز و اسفناج است که در صورت تمایل می توانید نسبت ذائقه خود کم یا زیاد کنید.

در صورتی که اسفناج در دسترس نداشتید می توانید از برگ چغندر نیز استفاده کنید. 2

فواید دارویی و درمانی گندم برای بدن

1. سلامت روده

مطالعات نشان می دهد که مقادیر بالای فیبر نامحلول موجود در گندم سبوس دار به عنوان پری بیوتیک عمل کرده و بعضی از باکتری های مفید موجود در روده انسان را تغذیه می کند.

سبوس گندم همچنین ممکن است به بهبود هضم غذا کمک کرده و با افزایش حرکات روده به پیشگیری و درمان یبوست در کودکان و بزرگسالان کمک کند.

2. سرطان روده بزرگ

مطالعات نشان داده که مصرف غلات کامل – از جمله گندم کامل – به دلیل مقادیر بالای فیبر و آنتی اکسیدان هایی که دارند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می دهند.

یک مطالعه نشان داده که مصرف فیبر زیاد خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را 40 درصد کاهش می دهد.

3. لاغری و کاهش وزن

گندم یک دانه کامل است که به دلیل مقادیر بالای فیبر به کاهش اشتها کمک کرده و با جلوگیری از پرخوری باعث لاغری و کاهش وزن می شود.

همچنین تحقیقات نشان داده که فیبر موجود در گندم، فرآیند هضم را در بدن تقویت کرده و متابولیسم کلی را بهبود می بخشد.

4. افزایش انرژی بدن

تحقیقات نشان داده که مقادیر بالای کربوهیدرات ها و ویتامین های B موجود گندم کامل باعث افزایش انرژی در بدن می شوند.

5. سندرم متابولیک

غلات کامل مانند گندم برای درمان بیماری سندروم متابولیک که عامل چاقی احشایی، چربی خون بالا و فشار خون بالاست، مفید می باشند.

تحقیقات انجام شده توسط دو متخصص تغذیه نشان داده که مصرف بیشتر غلات کامل (حدود سه وعده در روز) باعث کاهش BMI و چربی مرکزی بدن می شود.

6. قند خون و دیابت

گندم سرشار از منیزیم است که باعث بهبود عملکرد آنزیم هایی که در تولید انسولین و ترشح گلوکز نقش دارند، می شود.

یک مطالعه نشان داده که مصرف غلات کامل مانند گندم خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش می دهد.

7. ضد التهاب قوی

گندم کامل به دلیل مقادیر بالای ترکیبات ضد التهابی طبیعی که دارد خطر ابتلا به بیماری های التهابی مانند روماتیسم، پوکی استخوان، بیماری های قلبی، آلزایمر و دیابت نوع 2 را کاهش می دهد.

8. درمان آسم کودکی

تحقیقات متعدد نشان داده که مقادیر بالای منیزیم و ویتامین E موجود در گندم برای پیشگیری و درمان آسم کودکی مفید می باشند.

9. یائسگی

مقادیر بالای فیبر و پروتئین موجود در گندم به مدیریت وزن، تعادل هورمون ها و کاهش علائم یائسگی در زنان کمک می کند.

10. سم زدایی کبد

مقادیر بالای آنتی اکسیدان ها و فیبر موجود در گندم کامل به سم زدایی کبد کمک می کنند و باعث بهبود سلامتی بدن می شوند.

11. سلامت قلب

فشار خون، گندم سبوس دار سرشار از لیگنان های گیاهی است که به کاهش فشار خون بالا کمک کرده و خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهند.

چربی خون،مصرف گندم باعث کاهش تری گلیسیرید یا چربی خون بالا شده و خطر ابتلا به آترواسکلروز و سکته قلبی را از بین می برد.

12. سلامت چشم

ویتامین E، نیاسین و روی موجود در گندم کامل خطر ابتلا به دژنراسیون ماکولا و آب مروارید را کاهش می دهد. همچنین لوتئین موجود در دانه های گندم به بهبود سلامت چشم کمک می کند.

13. درمان افسردگی

آهن، فولات، ویتامین های B و E موجود در گندم باعث افزایش سروتونین در بدن شده و به بهبود خلق و خو، تقویت روحیه و درمان افسردگی کمک می کنند.

14. آکنه و جوش صورت

سلنیوم، ویتامین E و روی موجود در گندم به درمان آکنه و جوش صورت کمک می کند.

15. جوان سازی پوست صورت

مقدار بالای فیبر موجود در گندم به دفع سموم بدن کمک کرده و این به نوبه ی خود باعث رفع چین و چروک و جوان سازی پوست صورت می شود.

16. تقویت و افزایش رشد مو

روی موجود در گندم به تقویت موهای سالم کمک کرده و با تقویت فولیکول ها باعث افزایش رشد موی سر می شود. 3

پی نوشت:
1.www.parsiday.com
2.www.chishi.ir
3.www.coca.ir