بادمجان فنري تند
اين غذا با اندكي تغيير در روش پخت بادمجان شكم پر ( شكم پاره ) تهيه شده است . با حذف گوشت چرخ كرده و جابجايي مقداري از مواد و تغيير شكل ظاهري بادمجان ، ميتواند سبك متنوعي از شكم پاره را تجربه كنيد. براي كساني كه غذاهاي تند و طعم بادمجان را دوست دارند اين خوراك بسيار دلچسب خواهد بود به شرط اينكه بعد از ميل كردن غذا معده درد نگيرند !!
سويا درشت ------------------------------- 300 گرم
پياز -------------------------------------- 2 عدد متوسط
رب گوجه فرنگي * ------------------------- 2 قاشق غذا خوري
ادويه كاري -------------------------------- 1 قاشق چايخوري
فلفل دلمه اي ------------------------------ 1 عدد كوچك
قارچ -------------------------------------- 5 عدد
فلفل قرمز، فلفل سياه، نمك ------------------- به مقدار لازم
آبغوره ------------------------------------- نصف استكان
در مدتي كه بادمجانها در مخلوط آب و نمك قرار دارند ، سوياي از قبل خيس شده را آبكش كنيد و بگذاريد آب آن كاملا خارج شود .
يك عدد پياز را خلال خرد كنيد ، در مقداري روغن سرخ كنيد تا طلايي شود . بعد سويا را اضافه كنيد و تفت دهيد . وقتي آب سويا كشيده شد ، يك قاشق رب گوجه را در نصف ليوان آب جوش حل كنيد و به تابه بيفزائيد و مواد را هم بزنيد .
فلفل دلمه اي را نگيني ريز خرد كنيد و همراه ادويه كاري ، فلفل قرمز و فلفل سياه در اين مرحله به تابه بيفزائيد . درب تابه را ببنديد و تا مواد با حرارت بسيار ملايم كاملا طعم دار شوند .
قارچ را خرد كنيد و جداگانه با مقداري كره و آبليمو با حرارت بالا سرخ كنيد . بعد از اينكه آب مواد داخل تابه كشيده شد ، قارچ را به مواد اضافه كنيد . مواد را هم بزنيد نمك مواد را اندازه كنيد و شعله را خاموش كنيد تا مواد كمي سرد شوند .
بادمجانهاي سرخ شده را مطابق تصوير به صورت فنري برش دهيد . ( دقت كنيد برش هاي عميق روي سطح بادمجان ايجاد كنيد ولي برش ها در حدي عميق نباشند كه بادمجان هنگام پخت بافت خود را از دست دهد ) با مواد آماده شده داخل برش هاي بادمجان را پر كنيد ( در حدي كه مواد از ظرفيت برش ها بيشتر نباشند و از داخل بادمجان بيرون نريزند )
يك عدد پياز باقيمانده را نيز خلال خرد كنيد و در مقداري روغن تفت دهيد . قبل از اضافه كردن رب گوجه فرنگي ، مقداري فلفل قرمز و ادويه كاري و زرد چوبه به پياز اضافه كنيد و وقتي پياز كاملا طلايي شد ، رب گوجه را در يك ليوان آب جوش حل كنيد و داخل تابه بريزيد . وقتي سس جوش آمد نيمي از آبغوره را داخل سس بريزيد و حرارت را كمي زياد كنيد تا سس دوباره جوش بيايد .
بادمجانهاي پر شده و آماده را داخل سس در حال جوش قرار دهيد و بعد حرارت زير سس را ملايم كنيد .
بدون اينكه درب تابه را ببنديد ، 15-20 دقيقه زمان دهيد تا بادمجانها در سس مذكور كاملا طعم دار شوند .
در اين مدت چند بار از سس داخل تابه به آرامي روي بادمجانها بريزيد و بعد از اينكه بادمجانها كاملا رنگ سس را به خود گرفتند و آب سس كشيده شد ، غذا را در ظرف مورد نظر سرو كنيد .
مقدار باقيمانده آبغوره را روي بادمجانها بريزيد و غذا را همراه نان سرو كنيد .
بهتر است وقتي در حال سرخ كردن بادمجانها هستيد ، يك روي بادمجان كه سرخ شد قبل از اينكه بادمجانها را برگردانيد ، شكاف مورد نظر را روي سطح بادمجان ايجاد كنيد و بعد روي ديگر آن را سرخ كنيد تا داخل شكاف ايجاد شده هم مقداري سرخ شود و مزه خامي ندهد .
انتخاب بادمجان گوشتي به اين دليل است كه هنگام برش زدن بادمجان به اندازه كافي فضا براي مواد داخل بادمجان داشته باشيم . ولي اگر خواستيد ظاهر غذا شيك تر باشد ميتواند از بادمجانهاي قلمي تر استفاده كنيد كه در آن صورت بيشتر غذا مزه بادمجان ميدهد .
مزه اين غذا هرچه تند تر باشد خوش مزه تر است . به دليل اينكه اين سبك برش بادمجان بر خلاف شكم پاره معمولي ، بيشتر مزه بادمجان را حفظ ميكند تا مزه مواد را . ولي در استفاده از ادويه كاري زياده روي نكنيد چون باعث تلخ شدن مزه غذا ميشود .
ميتوانيد براي طعم دار كردن سس ، از مقداري سبزي معطر خشك شده هم استفاده كنيد . ( كاري كه براي سس شكم پاره معمولي هم پيشنهاد داده بودم )
هنگام خرد كردن مواد دقت داشته باشيد كه اندازه آنها طوري نباشد كه ظاهر يك دست غذا را به هم بزند. بهتر است قارچ و فلفل دلمه اي نگيني ريز و يك اندازه خرد شوند .
يك تجربه ! اگر سويا را با گوجه فرنگي و نمك ميكس كنيد ، هنگام سرخ كردن به هيچ وجه خشك نميشود و نيازي به روغن بيش از اندازه نداريد.
منبع:http://matbakhchi.blogfa.com
مواد لازم براي 4 نفر
سويا درشت ------------------------------- 300 گرم
پياز -------------------------------------- 2 عدد متوسط
رب گوجه فرنگي * ------------------------- 2 قاشق غذا خوري
ادويه كاري -------------------------------- 1 قاشق چايخوري
فلفل دلمه اي ------------------------------ 1 عدد كوچك
قارچ -------------------------------------- 5 عدد
فلفل قرمز، فلفل سياه، نمك ------------------- به مقدار لازم
آبغوره ------------------------------------- نصف استكان
طرز تهيه :
در مدتي كه بادمجانها در مخلوط آب و نمك قرار دارند ، سوياي از قبل خيس شده را آبكش كنيد و بگذاريد آب آن كاملا خارج شود .
يك عدد پياز را خلال خرد كنيد ، در مقداري روغن سرخ كنيد تا طلايي شود . بعد سويا را اضافه كنيد و تفت دهيد . وقتي آب سويا كشيده شد ، يك قاشق رب گوجه را در نصف ليوان آب جوش حل كنيد و به تابه بيفزائيد و مواد را هم بزنيد .
فلفل دلمه اي را نگيني ريز خرد كنيد و همراه ادويه كاري ، فلفل قرمز و فلفل سياه در اين مرحله به تابه بيفزائيد . درب تابه را ببنديد و تا مواد با حرارت بسيار ملايم كاملا طعم دار شوند .
قارچ را خرد كنيد و جداگانه با مقداري كره و آبليمو با حرارت بالا سرخ كنيد . بعد از اينكه آب مواد داخل تابه كشيده شد ، قارچ را به مواد اضافه كنيد . مواد را هم بزنيد نمك مواد را اندازه كنيد و شعله را خاموش كنيد تا مواد كمي سرد شوند .
بادمجانهاي سرخ شده را مطابق تصوير به صورت فنري برش دهيد . ( دقت كنيد برش هاي عميق روي سطح بادمجان ايجاد كنيد ولي برش ها در حدي عميق نباشند كه بادمجان هنگام پخت بافت خود را از دست دهد ) با مواد آماده شده داخل برش هاي بادمجان را پر كنيد ( در حدي كه مواد از ظرفيت برش ها بيشتر نباشند و از داخل بادمجان بيرون نريزند )
يك عدد پياز باقيمانده را نيز خلال خرد كنيد و در مقداري روغن تفت دهيد . قبل از اضافه كردن رب گوجه فرنگي ، مقداري فلفل قرمز و ادويه كاري و زرد چوبه به پياز اضافه كنيد و وقتي پياز كاملا طلايي شد ، رب گوجه را در يك ليوان آب جوش حل كنيد و داخل تابه بريزيد . وقتي سس جوش آمد نيمي از آبغوره را داخل سس بريزيد و حرارت را كمي زياد كنيد تا سس دوباره جوش بيايد .
بادمجانهاي پر شده و آماده را داخل سس در حال جوش قرار دهيد و بعد حرارت زير سس را ملايم كنيد .
بدون اينكه درب تابه را ببنديد ، 15-20 دقيقه زمان دهيد تا بادمجانها در سس مذكور كاملا طعم دار شوند .
در اين مدت چند بار از سس داخل تابه به آرامي روي بادمجانها بريزيد و بعد از اينكه بادمجانها كاملا رنگ سس را به خود گرفتند و آب سس كشيده شد ، غذا را در ظرف مورد نظر سرو كنيد .
مقدار باقيمانده آبغوره را روي بادمجانها بريزيد و غذا را همراه نان سرو كنيد .
نكته :
بهتر است وقتي در حال سرخ كردن بادمجانها هستيد ، يك روي بادمجان كه سرخ شد قبل از اينكه بادمجانها را برگردانيد ، شكاف مورد نظر را روي سطح بادمجان ايجاد كنيد و بعد روي ديگر آن را سرخ كنيد تا داخل شكاف ايجاد شده هم مقداري سرخ شود و مزه خامي ندهد .
انتخاب بادمجان گوشتي به اين دليل است كه هنگام برش زدن بادمجان به اندازه كافي فضا براي مواد داخل بادمجان داشته باشيم . ولي اگر خواستيد ظاهر غذا شيك تر باشد ميتواند از بادمجانهاي قلمي تر استفاده كنيد كه در آن صورت بيشتر غذا مزه بادمجان ميدهد .
مزه اين غذا هرچه تند تر باشد خوش مزه تر است . به دليل اينكه اين سبك برش بادمجان بر خلاف شكم پاره معمولي ، بيشتر مزه بادمجان را حفظ ميكند تا مزه مواد را . ولي در استفاده از ادويه كاري زياده روي نكنيد چون باعث تلخ شدن مزه غذا ميشود .
ميتوانيد براي طعم دار كردن سس ، از مقداري سبزي معطر خشك شده هم استفاده كنيد . ( كاري كه براي سس شكم پاره معمولي هم پيشنهاد داده بودم )
هنگام خرد كردن مواد دقت داشته باشيد كه اندازه آنها طوري نباشد كه ظاهر يك دست غذا را به هم بزند. بهتر است قارچ و فلفل دلمه اي نگيني ريز و يك اندازه خرد شوند .
يك تجربه ! اگر سويا را با گوجه فرنگي و نمك ميكس كنيد ، هنگام سرخ كردن به هيچ وجه خشك نميشود و نيازي به روغن بيش از اندازه نداريد.
منبع:http://matbakhchi.blogfa.com
