عالی نازیک
مواد لازم برای تهیه عالی نازیک
| مواد غذایی | مقدار |
| بادمجان | دو تا سه عدد متوسط برای هر نفر (چهارده عدد) |
| فلفل قرمز پاریکا | به مقدار لازم |
| گوشت چرخ کرده | چهارصد گرم |
| گوجه فرنگی پوره شده | حدودا یک لیوان |
| فلفل سبز | به مقدار لازم |
| رب پاپریکا | یک قاشق غذا خوری |
| پیاز خرد شده | چهار عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
| ماست | چهار قاشق غذا خوری |
| سیر رنده شده | یک تا دو حبه |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه عالی نازیک
امروز قصد داریم یک غذای ترک بسیار خوشمزه و عالی به نام عالی نازیک را به شما دوستان عزیز آموزش دهیم.
مرحله اول: کباب کردن بادمجان ها
اولین کاری که باید انجام دهیم کباب کردن بادمجان هاست، شما می توانید برای هر نفر دو تا سه عدد بادمجان متوسط در نظر بگیرید ما در اینجا چهارده عدد بادمجان متوسط داریم.نکته: سعی کنید بادمجان های متوسط متمایل به کوچک و همچنین سفت را انتخاب کنید تا هم دانه کمتری داشته باشد و هم خوشمزه تر باشند
بادمجان ها را روی توری فر می چینیم و در طبقه وسط قرار می دهیم زیر توری سینی فر را می گذاریم تا آبی که موقع پخت بادمجان ها می چکد فر را کثیف نکند حالا بادمجان ها را به مدت حدودا سی تا چهل دقیقه با دمای صد و هشتاد درجه می پزیم و اجازه می دهی که کاملا بپزند و کبابی بشوند.
نکته: می توانید از کنسرو بادمجان هم استفاده کنید و اگر فر ندارید می توانید روی گاز هم بادمجان ها را کبابی کنید
نکته: برای سرخ کردن بهتر بادمجان ها در فر و یا هر مکان دیگر قبل از پخت روی آن ها چند برش کوچک با چاقو ایجاد کنید، به این شکل از ترکیدن بادمجان ها در حین پخت پیشگیری خواهد شد
.png "دستور تهیه عالی نازیک")
.png "دستور تهیه عالی نازیک")
مرحله دوم: درست کردن مایه گوشتی
در حین اینکه بادمجان ها داخل فر می پزند، یک ماهیتابه متوسط را روی اجاق گاز قرار می دهیم و حدود چهارصد گرم گوشت چرخ کرده داخل ماهیتابه می ریزیم و اجازه می دهیم کاملا تفت بخورد و سرخ شود و آب آن کشیده شود. در این بین چهار عدد پیاز متوسط سفید را به صورت نگینی خیلی ریز خرد می کنیم.نکته: برای این غذا نباید پیازها رنده شوند
وقتی گوشت کاملا تفت خورد و رغن پس داد پیازهای خرد شده را به آن اضافه می کنیم. (این روش، روش ترکیه ای ها است به این شکل می باشد که گوشت را بدن روغن داخل ماهیتابه می پزند و بعد پیاز را به آن اضافه می کنند) حالا صبر می کنیم که پیاز هم کاملا در گوشت بپزد و کاملا تفت بخورد و آب شود
.png "دستور تهیه عالی نازیک")
.png "دستور تهیه عالی نازیک")
در این فاصله بادمجان ها را چک می کنیم درصورتی که پخته بودند آن ها را از فر بیرون می آوریم و پوست آن ها را می کنیم.
نکته: ترکیه ای ها برای اینکه راحت تر بتوانند پوست بادمجان را بکنند داخل کیسه نایلونی می گذارند تا به مدت پانزده دقیقه بمانند تا هم خنک شوند و هم عرق کنند به این ترتیب خیلی راحت تر پوست بادمجان ها بلند می شود
.png "دستور تهیه عالی نازیک")
بعد از اینکه پیاز و گوشت کاملا سرخ شدند گوجه رنده شده ( پوره شده یا میکس شده ) را به گوشت اضافه می کنیم و کمی هم فلفل سیاه اضافه می کنیم و هم می زنیم حالا کمی فلفل پاپریکا و فلفل سبز خرد شده اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مواد خوب باهم مخلوط شوند بعد اجازه می دهیم کاملا با یکدیگر مجددا بپزند و سرخ شوند. بعد از اینکه گوجه رنده شده تفت خورد و فلفل ها پختند، یک قاشق غذا خوری رب پاپریکا اضافه می کنیم و مواد را خوب تفت می دهیم.
نکته: اگر رب پاپریکا در دسترس نبود می توانید از رب گو جه فرنگی هم استفاده کنید اضافه کنید
بعد از سرخ شدن رب پاپریکا کمی هم نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم و برای حدودا ده دقیقه مجددا مواد را تفت می دهیم. تا الان دیگر بادمجان ها خنک شده اند و حسابی عرق کرده اند و به راحتی می توانیم پوست آن ها را بکنیم پس آن ها را از لای پلاستیک بیرون می آوریم و پوستشان را می کنیم و بعد باید آن ها را ساطوری کنیم بنابراین بادمجان ها را تا جایی که امکان دارد ساطوری می کنیم و داخل قابلمه می ریزیم و مقداری تفت می دهیم تا آب آن ها کاملا خشک شود. زمانی که آب بادمجان ها کاملا کشیده شد از روی اجاق گاز بر می داریم و به یک ظرف دیگر منتقل می کنیم و مقداری نمک و فلفل سیاه و حدود یک یا دو حبه سیر رنده به آن ها اضافه می کنیم و هم می زنیم ( اگر شما سیر دوست دارید می توانید مقدار بیشتری استفاده کنید) حالا نوبت اضافه کردن ماست است، ماست را کم کم اضافه می کنیم غلظت یا رقیق بودن ترکیب بادمجان و ماست کاملا سلیقه ای است ما در اینجا چهار قاشق غذا خوری ماست اضافه می کنیم و خوب باهم مخلوط می کنیم.
.png "دستور تهیه عالی نازیک")
.png "دستور تهیه عالی نازیک")
مرحله آخر: سرو غذا
حالا تمام مراحل آماده سازی این غذای خوشمزه انجام شده است و باید آن را داخل ظرف بکشیم و سرو کنیم، سرو این غذای خوشمزه و سنتی به این شکل هست که اول از ترکیب ماست و بادمجان بر می دارند در ظرفی که قرار است سر میز غذا برود و سرو شود می ریزند و بعد مایه گوشتی را روی مخلوط بادمجان و ماست می ریزند و درآخر روی آن کره آب شده می ریزند. ما هم به این ترتیب عمل می کنیم شما می توانید کل ذا را به این شکل سرو کنید و یا به صورت تکی..png "دستور تهیه عالی نازیک")
نکته: اگر بادمجان ها با سیر بیشتر و کل غذا با مایه گوشت بیشتر سرو شود فوق العاده خوشمزه تر می شود ( می توانید از پیاز بیشتر هم استفاده کنید ولی دقت کنید که کاملا پیازها سرخ شوند و به نرم بودن اکتفا نکنید )
نکته: این غذا ولرم سرو می شود
نکته: ترکیه ایی ها برای رفع بوی سیر بعد از خوردن غذاهای سیر دار، چند برگ جعفری تازه می جوند و میل می کنند و به این ترتیب بوی سیر کاملا برطرف می شود
این غذا بسیارخوشمزه است و اگر آن را بپزید و تست کنید حتما یاد غذاهای شمالی خواهید افتاد، امیدواریم از این دستور خوشتان آمده باشد و آن را درست کنید و از خردن آن در کنار خانواده لذت ببرید.
