مواد مورد نیاز در پخت مربای شلیل
۱ کیلو گرم شلیل۷۰۰ گرم شکر
۱ قاشق چایی خوری آب لیموی تازه
طرز تهیه
در مرحله ابتدایی می بایست، شلیل های سفت و قرمز را از میان میوه های دیگر جدا کنید تا در نهایت مربایی خوش طعم و رنگ طبخ گردد.پس از آن شلیل ها را بشویید و هسته اش را جدا کنید.
بایستی این میوه را با پوست به صورت حبه ای خرد کنید.
توجه داشته باشید که حتما، شلیل ها را به صورت حبه ای خرد کنید، چرا که اگر به صورت ورقه های نازک باشند در نهایت طبخ له خواهند شد.
پس از خرد شدن شلیل ها، آن را وزن کنید و در ازای هر ۱ کیلو گرم از خرد شده شلیل ها، ۷۰۰ گرم شکر برا افزودن به مربا در نظر بگیرید.
.jpg "طرز تهیه مربای شلیل")
شلیل های را به درون قابلمه ای بزرگ بریزید و شکر ها را نیز به آن اضافه کنید.
قابلمه را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا به خوبی آب بیندازد.
اگر دوست دارید مربایتان شهد دار باشد، می توانید ۱ لیوان آب به ترکیبات قابلمه اضافه کنید و اگر به این کار تمایلی ندارید، نیاز به اضافه کردن آب نیست و شهد خود شلیل ها در طی این ۲۴ ساعت کافی می باشد.
شعله را در حرارت ملایم قرار دهید و سپس قابلمه را به رویش بگذارید تا شکر ها در شهد شلیل به خوبی حل شوند.
پس از آن کمی حرارت را افزایش دهید تا مربا به جوش آید.
در طرز تهیه مربای شلیل به روی مربا کفه هایی جمع می شود که بایستی آن را دور بریزید.
برای قوام آمدن مربا به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه زمان نیاز دارید.
در دقایق پایانی طبخ مربا، آب لیمو ترش را به مربای شلیل اضافه کنید تا از شکرک زدن آن جلوگیری شود.
حالا حرارت را خاموش کنید و در دمای مناسبی از محیط قرار دهید تا به خوبی خنک شود.
مربا را به درون شیشه های مورد نظر انتفال دهید و سپس در وعده های دلخواه میل کنید. نوش جان.
مربای شلیل با هل و گلاب
مواد مورد نیاز
۲ کیلو گرم شلیل۱ کیلو گرم شکر
۳ لیوان آب
۲ قاشق غذا خوری هل
نصف لیوان گلاب
۲ قاشق غذا خوری آب لیموی تازه
طرز تهیه
در مرحله ابتدایی باید شلیل ها را پس از شستشو، پوست بکنید و هسته را از آن جدا کنید.شلیل ها را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید تا پس از طبخ جلوه زیبایی داشته باشد.
شکر را در آب حل کنید و سپس به روی شلیل ها بریزید.
قابلمه شلیل را به روی حرارت ملایمی قرار دهید تا به آرامی پخته شوند.
پس از تهیه شربت مربای شلیل، باید میوه را از شیره خارج کنید تا باری دیگر برای به قوام آمدن شربت آن را بجوشانید.
پس از به قوام آمدن شیره مربا، گلاب و آب لیمو را به مواد اضافه کنید و به آرامی با یک دیگر هم بزنید.
حرارت را خاموش کنید تا در دمای محیط، مربای شلیل تان خنک گردد.
مربا را در شیشه های مورد نظر برای سرو انتقال دهید، امیدواریم از طعم جدید این مربا لذت ببرید. نوش جان. 1
دلایل شکرک زدن مربا
بسیاری از خانم ها دوست دارند مربا هایی که برای صبحانه استفاده می کنند را خودشان تهیه کنند ولی در برخی از مواقع با مشکلاتی رو به رو می شوند و مربای هویج، مربای آلبالو، مربای بهار نارنج و سایر مربا هایی که تهیه می کنند شکرک می بندد و در بیش تر موارد خانم ها این مربا ها را از یخچال خارج می کنند و آن ها را می ریزند. بهتر است علت این پدیده را بدانید و با آن آشنا باشید تا بتوانید از این امر جلوگیری کنید.شیرینی بیش از حد
در نظر داشته باشید که شکرک بستن مربا به نشانه خراب بودن آن نمی باشد. در واقع یکی از دلایل این کار استفاده از شکر به میزان بسیار زیاد می باشد.بهتر است برای تهیه مربا از یک دستور ساده استفاده کنید تا هم مزه و خوبی به آن ها بدهید و هم از شکرک بستن آن ها جلوگیری کنید.
استفاده از دما های بالا
مربا یکی از چاشنی های صبحانه می باشد و معمولا به همراه کره و روغن زرد از آن استفاده می شود. این چاشنی را باید روی دمای ملایم قرار بدهید و آن را بپزید زیرا در صورتی که از دما های بالا استفاده کنید ممکن است مشکلاتی برای شما ایجاد شود و مربای شما علاوه بر طعم سوختن دچار شکرک بستن شود.نرسیدن به قوام بالا
کپک زدن با شکرک زدن فرق دارد و همانطور که می دانید کپک ها نوعی قارچ اند. در واقع یکی از دلایلی که باعث خراب شدن مربا می شود نرسیدن به قوام بالا می باشد. در واقع باید مربا های خود را از حالت رقیقی خارج کنید تا این مشکل برای آن ها ایجاد نشود و زمانی که مربا را در ظرف می ریزید حتما سعی کنید از ظروف خشک استفاده کنید.جلوگیری از شکرک زدن
یکی از کار هایی که می توانید انجام بدهید این است که از شکرک بستن مربا جلوگیری کنید. برای این کار لازم است تا به نکاتی توجه کنید که عبارت اند از:در مربا های شیرین مانند مربای سیب باید حتما از آبلیمو و یا جوهر لیمو استفاده کنید. این کار شما باعث می شود تا آستانه تبلور قند بالا برود و از شکرک بستن آن ها جلوگیری کند.
برای جلوگیری از شکرک بستن در مربا های ترش بهتر است میزان کم تری از این مواد ذکر شده استفاده کنید زیرا میوه های ترش کمی اسیدی هستند و می توانند تا حدودی کار آبلیمو را انجام بدهند.
از بین بردن شکرک مربا
اگر مربایی که در منزل تهیه کرده اید شکرک زده است بهتر است نگران نباشید زیرا این امر موجب کاهش کیفیت مربای شما نمی شود و شما می توانید به راحتی این مشکل را رفع کنید.در واقع برای از بین بردن شکرک مربا باید مقداری آب جوش و آب لیمو را به مربا اضافه کنید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار بدهید تا به خوبی بجوشد.
شما می توانید با یک راه حل بسیار سادی این مشکل را از بین ببرید. 2
.jpg "طرز تهیه مربای شلیل")
خواص شلیل
۱. به پیشگیری از سرطان کمک میکند
محققان در مطالعه‌ی انجام شده در تگزاس آمریکا به موش‌ها عصاره‌ی شلیل دادند. نتایج این مطالعه نشان داد که شلیل سلول‌های سرطانی را تحریک به از بین بردن خود کرد. این مطالعه همچنین نشان داد که میوه‌هایی که رنگشان قرمز پررنگ است، بیشترین خواص ضدسرطانی را دارند.بر اساس گزارش‌های یک مطالعه در بوستون آمریکا، مصرف شلیل دو بار در هفته می‌تواند خطر ابتلا به سرطان سینه را در زنانی که در دوران بعد از یائسگی قرار دارند، کاهش دهد. در این مطالعه همچنین نشان داده شد که مصرف این میوه با کاهش خطر ابتلا به تومور در ارتباط است.
کوئرستین و کلروژنیک اسید موجود در شلیل سرعت تکثیر سلول‌های سرطانی را کم می‌کنند.
از آنجایی که شلیل منبع عالی آنتی‌اکسیدان‌ها محسوب می‌شود، شاید در پیشگیری از سرطان‌ها نقش داشته باشد.
یک گزارش نشان داد که شلیل ممکن است به پیشگیری از سرطان پروستات کمک کند.
کاروتنوئید (رنگدانه‌ی زرد رنگ) و آنتوسیانین (رنگدانه‌های قرمز رنگ) می‌توانند از التهاب هم پیشگیری کنند که یک عامل مهم در شکل‌گیری سرطان است.
شلیلی که گوشت آن سفید است، کاتچین دارد و با سرطان مبارزه میکند. فیبر زیاد موجود در شلیل می‌تواند از چند نوع سرطان جلوگیری کند.
مصرف زیاد شلیل با کاهش خطر ابتلا به سرطان سر و گردن در ارتباط است.
۲. خواص ضددیابتی دارد
بر اساس نتایج یک تحقیق علمی، شلیل حاوی ترکیبات بیواکتیو است که به پیشگیری از دیابت مرتبط با اضافه وزن کمک میکند.ترکیبات فنولیک شلیل خواص ضدسرطانی دارند. شاخص گلیسمی شلیل خام ۴۳ است.
منظور از شاخص گلیسمی این است که یک غذا تا چه حد می‌تواند سطح قند خون را افزایش دهد.
کربوهیدرات‌های موجود در شلیل سطح قند خون را به‌آرامی افزایش می‌دهند. ترکیبات فنولیک موجود در این میوه‌ی تابستانی نه تنها با دیابت مبارزه می‌کنند، بلکه از طریق کاهش اکسیداسیون کلسترول بد، از بیماری قلبی هم پیشگیری می‌کنند.
بر اساس گزارش‌های یک مطالعه‌ی دانشگاهی، رژیم غذایی خاصی برای مبارزه با دیابت وجود ندارد. علاوه بر این کربوهیدرات دشمن دیابت نیست.
آیا می‌دانستید که انجمن دیابت آمریکا به افراد دیابتی توصیه میکند کربوهیدرات‌های سالم موجود در غلات سبوس‌دار، میوه‌ها و سبزیجات را بیشتر مصرف کنند؟ نکته‌ای که افراد دیابتی باید به آن توجه کنند، کاهش کربوهیدرات کم‌کیفیت یا کربوهیدرات تصفیه شده (مثل مواد غذایی فرآوری شده) است.
مصرف کربوهیدرات سالم برای همه‌ی افراد ضروری است.
بیشتر افراد مبتلا به دیابت گزارش کرده‌اند زمانی که کربوهیدرات را به همراه منابع چربی و پروتئین مصرف می‌کنند، دچار نوسان سطح قند خون نمی‌شوند.
شلیل همچنین به مبارزه با سندرم متابولیک کمک میکند که یکی از بیماری‌هایی است که افراد دیابتی معمولا از آن رنج می‌برند.
توجه داشته باشید که بعضی از منابع معتبر نشان می‌دهند که شلیل به‌عنوان یک میوه‌ی حاوی قند زیاد می‌تواند برای بیماران دیابتی مضر باشد.
بنابراین اگر دچار دیابت هستید و می‌خواهید شلیل را به رژیم غذایی خود اضافه کنید، توصیه می‌کنیم حتما با پزشک مشورت کنید.
۳. به کاهش وزن کمک میکند
کاهش وزن یکی از خواص شلیل به شمار می‌رود. ترکیبات طبیعی موجود در شلیل با التهاب و اضافه وزن مبارزه می‌کنند.همانطور که در بالا اشاره کردیم، شلیل از سندرم متابولیک پیشگیری میکند که منجر به اضافه وزن می‌شود.
فیبر شلیل بیشتر از نوع محلول است و می‌تواند در کاهش وزن اثرگذار باشد.
فیبر آب را در روده‌ها به یک ترکیب ژله‌مانند تبدیل میکند که این موضوع از جذب کلسترول و چربی‌ها در خون جلوگیری میکند.
این موضوع در کاهش وزن سالم و اصولی مفید است.
فیبر محلول همچنین به کاهش سطح کلسترول بد خون کمک میکند.
بر اساس یک تحقیق، فیبر محلول می‌تواند اثرات قابل‌توجهی روی سلامتی بدن داشته باشد.
مکمل‌های فیبر غذایی که ادعا می‌شود به کاهش وزن کمک می‌کنند، به اندازه‌ی فیبر موجود در شلیل اثربخش نیستند.
در یک مطالعه نشان داده شد کسانی که به رژیم غذایی خود فقط فیبر اضافه کردند، به اندازه‌ی کسانی که رژیم غذایی کم‌چرب و مناسب برای قلب را دنبال کردند، دچار کاهش وزن شدند. این نشان‌دهنده‌ی اثرات چشمگیر فیبر در لاغری است.
۴. خواص آنتی‌اکسیدانی دارد
بر اساس گزارش‌های یک مطالعه‌ی اسپانیایی، ترکیبات فنولیک و فلاونوئیدهای موجود در شلیل مسؤول خواص آنتی‌اکسیدانی آن هستند.یک مطالعه‌ی آمریکایی به این نتیجه رسید که آنتی‌اکسیدان‌های شلیل استرس اکسیداتیو را کاهش داده و طول عمر را افزایش می‌دهند.
مصرف این میوه همچنین با ترمیم DNA آسیب‌دیده در ارتباط است.
یک مطالعه‌ی حیوانی نشان داد که نکتارین می‌تواند اثرات مضر رژیم غذایی حاوی چربی بالا را محدود کند و حتی سلامتی را بهبود ببخشد.
در یک مطالعه‌ی حیوانی دیگر نشان داده شد که شلیل باروری را افزایش می‌دهد.
میزان ویتامین A موجود در شلیل دو برابر هلو است و حتی پتاسیم و ویتامین C آن هم بیشتر است. 3
پی نوشت:
1.www.arga-mag.com
2.www.namnak.com
3.www.digikala.com
