مواد لازم در تهیه مربای کامکوات
پودر زیره سبز: یک چهارم قاشق مرباخوریشکر: ۵۰۰ گرم
آب: یک لیوان
گلاب: نصف لیوان
کامکوات (پرتقال تزئینی): ۵۰۰ گرم
آبلیمو: یک دوم قاشق غذا خوری
پودر هل سبز: یک چهارم قاشق مربا خوری
طرز تهیه مربای کامکوات
قبل از شروع به کار بهتر است ابتدا کامکوات را با دقت شسته و سپس برای جلوگیری از تلخ شدن مربا روی پوست آن به کمک چنگال سوراخ هایی را ایجاد نمایید. سپس قابلمه مورد نظر خود را آماده کرده و داخل آن آب بریزید، آن را روی حرارت قرار داده تا بجوشد.در این هنگام کامکوات ها را به آرامی در آب در حال جوشیدن بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه صبر کنید تا با آب بجوشد.
پس از آن کامکوات ها را با آب سرد آبکشی نمایید و این کار را ۲دفعه انجام داده و هر بار نیز آن ها را با بسیار سرد آبکشی نمایید تا مزه بد و تلخ آن با این روش از بین برود.
شکر و آب را در درون قابلمه ریخته و با یکدیگر مخلوط کرده سپس آن را روی حرارت قرار دهید در این هنگام می توانید گلاب را نیز به این مواد اضافه کنید.
پس از آن آبلیمو و کامکوات را نیز به این شربت اضافه کنید و حرارت را تا جایی که می توانید کم نمایید.
مدت زمان یک ساعت را به پختن این مواد اختصاص دهید تا حالت غلظت خود را بدست آورد.
در مرحله پایانی زیره سبز و پودر هل را به آن اضافه کرده و قابلمه حاوی مربا را از روی حرارت برداشته و با قرار دادن پارچه ای نازک و تمیز بر روی قابلمه حدود ۲۴ ساعت آن را در مکانی قرار دهید پس از زمان طی شده ظرف مورد نظر را خود را آماده کرده و مربا را در داخل آن ریخته و آن را در یخچال نگهداری نمایید.
نکته ها:
افزودن مربا در مراحل پایانی کار برای جلوگیری از شکرک بستن مربا می باشد.در تهیه مربای کامکوات می توانید به جای آب از گلاب نیز استفاده نمایید.
برای از بین بردن مزه تلخ کامکوات بهتر است آن ها را چندین بار بجوشانید و سپس با آب سرد آبکشی نمایید.
کامکوات در واقع همان پرتقال تزئینی و مینیاتوری می باشد که در بازار نیز یافت می شود.
مربای کامکوات را می توانید به عنوان میان وعده و صبحانه میل کنید.
.jpg "دستور پخت مربای کامکوات")
آموزش تهیه مربای کامکوات به روش دیگر
مواد لازم
کامکوات حلقه شده، درسته و یا نصفه شده: سه فنجانآب: شش فنجان
شکر: دو کیلو گرم ( هشت فنجان)
نحوه پخت مربا
کامکوات های رسیده را خوب شسته سپس آن را نصف و یا حلقه ای کرده و هسته آن را خارج کنید ( هسته های کامکوات دارای مقادیر بالایی پکتین است که باعث می شود تا مربا حالت ژله ای به خود بگیرد)حالا داخل یک قابلمه بزرگ آب و کامکوات را با هم مخلوط کرده و هسته های خارج از آن را نیز داخل یک کیسه پارچه ای تمیز گذاشته و در قسمت بالایی قابلمه بگذارید به گونه ای که داخل آب قرار گرفته شود و اجازه دهید به مدت هشت ساعت در همین وضعیت بماند.
در مرحله بعدی قابلمه را بر روی حرارت گذاشته و اجازه دهید به مدت بیست دقیقه بپزد حالا شکر را به قابلمه بیفزایید و بگذارید به مدت نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه دیگر هم بپزد تا مربا کاملا جا افتاده شود.
در مرحله آخر حرارت را خاموش کنید تا مربا خنک شود و بعد از سرد شدن مربا آن را داخل ظرف شیشه ای در دار بریزید و داخل یخچال نگهداری نمایید، نوش جان. 1
دلایل شکرک زدن مربا
بسیاری از خانم ها دوست دارند مربا هایی که برای صبحانه استفاده می کنند را خودشان تهیه کنند ولی در برخی از مواقع با مشکلاتی رو به رو می شوند و مربای هویج، مربای آلبالو، مربای بهار نارنج و سایر مربا هایی که تهیه می کنند شکرک می بندد و در بیش تر موارد خانم ها این مربا ها را از یخچال خارج می کنند و آن ها را می ریزند. بهتر است علت این پدیده را بدانید و با آن آشنا باشید تا بتوانید از این امر جلوگیری کنید.شیرینی بیش از حد
در نظر داشته باشید که شکرک بستن مربا به نشانه خراب بودن آن نمی باشد. در واقع یکی از دلایل این کار استفاده از شکر به میزان بسیار زیاد می باشد.بهتر است برای تهیه مربا از یک دستور ساده استفاده کنید تا هم مزه و خوبی به آن ها بدهید و هم از شکرک بستن آن ها جلوگیری کنید.
استفاده از دما های بالا
مربا یکی از چاشنی های صبحانه می باشد و معمولا به همراه کره و روغن زرد از آن استفاده می شود. این چاشنی را باید روی دمای ملایم قرار بدهید و آن را بپزید زیرا در صورتی که از دما های بالا استفاده کنید ممکن است مشکلاتی برای شما ایجاد شود و مربای شما علاوه بر طعم سوختن دچار شکرک بستن شود.نرسیدن به قوام بالا
کپک زدن با شکرک زدن فرق دارد و همانطور که می دانید کپک ها نوعی قارچ اند. در واقع یکی از دلایلی که باعث خراب شدن مربا می شود نرسیدن به قوام بالا می باشد. در واقع باید مربا های خود را از حالت رقیقی خارج کنید تا این مشکل برای آن ها ایجاد نشود و زمانی که مربا را در ظرف می ریزید حتما سعی کنید از ظروف خشک استفاده کنید.جلوگیری از شکرک زدن
یکی از کار هایی که می توانید انجام بدهید این است که از شکرک بستن مربا جلوگیری کنید. برای این کار لازم است تا به نکاتی توجه کنید که عبارت اند از:در مربا های شیرین مانند مربای سیب باید حتما از آبلیمو و یا جوهر لیمو استفاده کنید. این کار شما باعث می شود تا آستانه تبلور قند بالا برود و از شکرک بستن آن ها جلوگیری کند.
برای جلوگیری از شکرک بستن در مربا های ترش بهتر است میزان کم تری از این مواد ذکر شده استفاده کنید زیرا میوه های ترش کمی اسیدی هستند و می توانند تا حدودی کار آبلیمو را انجام بدهند.
از بین بردن شکرک مربا
اگر مربایی که در منزل تهیه کرده اید شکرک زده است بهتر است نگران نباشید زیرا این امر موجب کاهش کیفیت مربای شما نمی شود و شما می توانید به راحتی این مشکل را رفع کنید.در واقع برای از بین بردن شکرک مربا باید مقداری آب جوش و آب لیمو را به مربا اضافه کنید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار بدهید تا به خوبی بجوشد.
شما می توانید با یک راه حل بسیار سادی این مشکل را از بین ببرید. 2
.jpg "دستور پخت مربای کامکوات")
خواص کامکوات
جنین و زنان باردار
مقادیر بالای فولات موجود در کامکوات خطر نقص لوله عصبی جنین در دوران بارداری را کاهش می دهد.فیبر موجود در کامکوات از یبوست در زنان باردار پیشگیری می کند.
آنتی اکسیدان ها و ویتامین C موجود در کامکوات به تقویت سیستم ایمنی بدن جنین و زنان باردار کمک می کند.
لاغری و کاهش وزن
کامکوات یکی از میوه هایی است که کالری کم و مقادیر بالای فیبر دارد؛ فیبر موجود در کامکوات باعث کاهش اشتها شده و با جلوگیری از پرخوری به لاغری و کاهش وزن کمک می کند.مقادیر بالای فیبر موجود در میوه کامکوات باعث سم زدایی روده ها شده و چربی شکم را کاهش می دهد.
فشار خون
پتاسیم موجود در کامکوات به درمان فشار خون بالا کمک می کند.دیابت و قند خون
تحقیقات نشان داده که مقادیر بالای فیبر و فلاونوئید هایی از جمله پنسرین موجود در پوست کامکوات، به کاهش قند خون ناشتا در افراد مبتلا به دیابت کمک می کنند.معده و دستگاه گوارش
فیبر موجود در کامکوات، به بهبود هضم غذا کمک می کند، درد معده را درمان می کند و گاز محبوس شده در دستگاه گوارش را کاهش می دهد.یبوست
کامکوات حاوی مقادیر بالای فیبر است که با بهبود حرکات روده به پیشگیری و درمان یبوست و اسهال کمک می کند.سرماخوردگی
در طب سنتی چینی از کامکوات برای درمان سرماخوردگی، تب، سرفه و التهاب دستگاه تنفسی استفاده می شود.مطالعات نشان داده که مقادیر بالای آنتی اکسیدان ها و ویتامین C موجود در کامکوات، باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده و از ابتلا به سرماخوردگی و عفونت های ویروسی پیشگیری می کند.
چربی خون و قلب
مقادیر بالای فلاونوئید پنسیرین موجود در کامکوات به کاهش تری گلیسیرید و کلسترول بالای خون کمک می کند.فیتوسترول های موجود در کومکوات یک ساختار شیمیایی شبیه به کلسترول دارند، به این معنی که آنها می توانند جذب کلسترول را متوقف کنند و باعث کاهش کلسترول بالای خون شوند.
برخی از فلاونوئید های موجود در کامکوات، دارای خواص ضد التهابی هستند و خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهند.
سرطان
آنتی اکسیدان های موجود در کامکوات دارای خواص ضد التهابی هستند که با تقویت سیستم ایمنی بدن، احتمال ابتلا به انواع سرطان را کاهش می دهند.کاروتنوئیدی به نام بتا کریپتوکسانتین موجود در کامکوات، باعث افزایش گلبول های سفید خون شده و خطر ابتلا به سرطان ریه را کاهش می دهد. 3
پی نوشت:
1.www.arga-mag.com
2.www.namnak.com
3.www.coca.ir
