مواد لازم در پخت مربای شغلم

شغلم کوچک و به شکل گل آماده شده : یک کیلوگرم

شکر : ۱۲۰۰ گرم

آب برای تهیه شربت : سه پیمانه

وانیل : نصف قاشق مرباخوری

آبلیموی ترش و تازه : دو قاشق سوپخوری

طرز تهیه مربای شغلم در منزل

ابتدا شغلم ها را بشویید و آن ها را درون صافی بریزید سپس پوست آن ها را بگیرید و هر یک از شغلم ها را به طول ۴ تا ۵ سانت برش بزنید و اولین ردیف گلبرگ را روی قسمت خارجی شغلم ایجاد نمایید به صورتی که گلبرگ ها روی یکدیگر قرار بگیرند سپس دور تا دور شلغم را برش بزنید و چاقو را میان دو تا از گلبرگ ها فرو کنید و یک حلقه نازک از دور آن را خارج نمایید.

گلبرگ ردیف دوم را هم به صورتی بزنید که هر گلبرگ بین دو گلبرگ ردیف اول درآید سپس یک لایه دیگر را از بعد گلبرگ دوم درآورید و این کار را تا رسیدن به مرکز شغلم تکرار کنید.

درون قابلمه ای مناسب مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا آب به دمای جوش برسد سپس ۱/۴ قاشق مرباخوری وانیل به آب بیفزایید و شغلم ها را درون آب در حال جوش بریزید و اجازه دهید تا به مدت ۱۰ دقیقه بجوشند.

درون قابلمه ای دیگر نیز آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا آب به دمای جوش برسد و مقداری وانیل به آب بیفزایید و شلغم ها را از درون قابلمه اول بیرون آورید و در قابلمه دوم بریزید و این کار را تا زمانی ادامه دهید تا بوی شغلم گرفته شود و شلغم ها به خوبی پخته شوند سپس آن ها را به مدت ۱۶۰ دقیقه درون آب ساده قرار دهید و در این مدت نیز ۳ تا ۴ بار آب آن ها را عوض نمایید.

شکر و آب را با یکدیگر درون قابلمه ای مناسب با یکدیگر مخلوط نمایید سپس قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا آب به دمای جوش برسد و شکر درون آب حل شود. شلغم ها و ۱/۴ قاشق مرباخوری وانیل را به شربت اضافه کنید و بعد از اینکه آب به دوباره دمای جوش رسید حرارت گاز را کم نمایید و اجازه دهید تا مربا پخته شود و شربت به غلظت مناسب برسد.

در این مرحله از طرز تهیه مربای شلغم ، آبلیموی ترش را به مربا بیفزایید و بعد از اینکه مربا به مدت ۲ تا ۳ جوشید قابلمه را از روی حرارت گاز بردارید و بعد از سرد شدن مربا آن را درون ظرف درب دار بریزید سپس ظرف را در یخچال قرار دهید.

نکات طلایی برای پخت بهتر مربای شلغم

۱. اگر پوست شلغم سالم و بدون لک است می توانید شلغم را با پوست به شکل گل در آورید زیرا رنگ روی پوست شلغم به مربا رنگ و زیبایی خاصی را می دهد.

۲. در صورت تمایل می توانید نصف پیمانه آهک را با ۴ پیمانه آب مخلوط نمایید سپس شلغم هایی را که به شکل گل درآورده اید به مدت ۱۲ ساعت درون مخلوط آب و آهک قرار دهید سپس آن ها را دو تا سه مرتبه بشویید و مطابق با دستور ذکر شده شلغم ها را بپزید.

۳. شلغم هایی برای تهیه مربا مناسب می باشند که مغز آن ها سفت و صاف باشند. توجه داشته باشید شلغمی که برای پخت مربای شلغم استفاده می گردد نباید نرم و پوک باشد زیرا آهک را به خودش می گیرد.

۴. برای خوش طعم تر شدن مربا می توانید یک قاشق مرباخوری دانه هل به آن بیفزایید همچنین در صورت استفاده از هل باید آن را به همراه محلول شکر و آب روی حرارت گاز قرار دهید. 1

دلایل شکرک زدن مربا

بسیاری از خانم ها دوست دارند مربا هایی که برای صبحانه استفاده می کنند را خودشان تهیه کنند ولی در برخی از مواقع با مشکلاتی رو به رو می شوند و مربای هویج، مربای آلبالو، مربای بهار نارنج و سایر مربا هایی که تهیه می کنند شکرک می بندد و در بیش تر موارد خانم ها این مربا ها را از یخچال خارج می کنند و آن ها را می ریزند. بهتر است علت این پدیده را بدانید و با آن آشنا باشید تا بتوانید از این امر جلوگیری کنید.

شیرینی بیش از حد

در نظر داشته باشید که شکرک بستن مربا به نشانه خراب بودن آن نمی باشد. در واقع یکی از دلایل این کار استفاده از شکر به میزان بسیار زیاد می باشد.

بهتر است برای تهیه مربا از یک دستور ساده استفاده کنید تا هم مزه و خوبی به آن ها بدهید و هم از شکرک بستن آن ها جلوگیری کنید.

استفاده از دما های بالا

مربا یکی از چاشنی های صبحانه می باشد و معمولا به همراه کره و روغن زرد از آن استفاده می شود. این چاشنی را باید روی دمای ملایم قرار بدهید و آن را بپزید زیرا در صورتی که از دما های بالا استفاده کنید ممکن است مشکلاتی برای شما ایجاد شود و مربای شما علاوه بر طعم سوختن دچار شکرک بستن شود.

نرسیدن به قوام بالا

کپک زدن با شکرک زدن فرق دارد و همانطور که می دانید کپک ها نوعی قارچ اند. در واقع یکی از دلایلی که باعث خراب شدن مربا می شود نرسیدن به قوام بالا می باشد. در واقع باید مربا های خود را از حالت رقیقی خارج کنید تا این مشکل برای آن ها ایجاد نشود و زمانی که مربا را در ظرف می ریزید حتما سعی کنید از ظروف خشک استفاده کنید.

جلوگیری از شکرک زدن

یکی از کار هایی که می توانید انجام بدهید این است که از شکرک بستن مربا جلوگیری کنید. برای این کار لازم است تا به نکاتی توجه کنید که عبارت اند از :

در مربا های شیرین مانند مربای سیب باید حتما از آبلیمو و یا جوهر لیمو استفاده کنید. این کار شما باعث می شود تا آستانه تبلور قند بالا برود و از شکرک بستن آن ها جلوگیری کند.

برای جلوگیری از شکرک بستن در مربا های ترش بهتر است میزان کم تری از این مواد ذکر شده استفاده کنید زیرا میوه های ترش کمی اسیدی هستند و می توانند تا حدودی کار آبلیمو را انجام بدهند.

از بین بردن شکرک مربا

اگر مربایی که در منزل تهیه کرده اید شکرک زده است بهتر است نگران نباشید زیرا این امر موجب کاهش کیفیت مربای شما نمی شود و شما می توانید به راحتی این مشکل را رفع کنید. در واقع برای از بین بردن شکرک مربا باید مقداری آب جوش و آب لیمو را به مربا اضافه کنید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار بدهید تا به خوبی بجوشد. شما می توانید با یک راه حل بسیار سادی این مشکل را از بین ببرید. 2

خواص شلغم

شلغم و سرماخوردگی:

محمدی در ادامه بیان کرد:خوردن شلغم می‌تواند مقاومت بدن را در برابر ‌بیماری‌های ویروسی و عفونی بالا برده و سبب التیام علائم زکام و ‌سرماخوردگی شده، از ابتلای افراد به سرماخوردگی خصوصاً در فصول سرد ‌سال جلوگیری نماید. ‌

او افزود:ترکیبات شلغم خلط آور بوده، درمان کننده سرفه‌های خشک و گلودرد و ‌ملین سینه و التیام دهنده تنگی نفس ناشی از زکام است و با کمک به لینت مزاج، ‌سموم و میکروب‌ها را از بدن خارج می‌کند‎.

این مشاور تغذیه و رژیم درمانی گفت: با استفاده از بخور شلغم آب‌پز یا بخارپز می‌توانید ‌به التیام سردرد ناشی از سرماخوردگی و سینوزیت و خروج اخلاط مجاری ‌تنفسی کمک کنید و سینوس‌ها و گرفتگی بینی را به این طریق رفع کنید. ‌

شلغم مفید برای سلامت تنفسی:‎

محمدی اظهار داشت:بسیاری از مطالعات نشان داده اند که شلغم برای افرادی که ‌مبتلا به آسم هستند، بسیار مفید است. چراکه شلغم مقدار زیادی ویتامین‎ C ‎دارد ‌که به عنوان آنتی اکسیدان قوی شناخته می‌شود. ‌

او تاکید کرد:علاوه بر آن، شلغم نیز خواص ضد التهابی دارد که به آن‌ها این ‌امکان را می‌دهد تا مشکلات تنفسی مختلف بویژه آسم را بهبود بخشد. ‌

شلغم و تقویت سیستم ایمنی:‎

این مشاور تغذیه و رژیم درمانی افزود:شلغم تازه حاوی مقدار زیادی ویتامین‎ C ‎و ‌فتوکیمیکال‌ها است که این دو ضمن تقویت سیستم ایمنی بدن به دلیل خاصیت ‌آنتی اکسیدانی که در بدن دارند رادیکال‌های آزاد تولید شده در بدن را نابود ‌کرده، لذا از این طریق مقاومت بدن در مقابل ابتلاء با سرطان‌ها را افزایش می ‌دهد. ‌

شلغم و سلامت قلبی و عروقی:‎

محمدی بیان کرد: شلغم، درست مثل بیشتر دارو‌های گیاهی، ترکیبات خیلی زیادی ‌را شامل می‌شود که به عنوان ضد التهاب عمل می‌کنند. ‌

او گفت: شلغم دارای مقدار مناسبی ویتامین‎ K است که به خاطر خواص ضد ‌التهابی اش مشهور است در نتیجه، از بیماری‌های قلبی و عروقی مانند حمله ‌قلبی‎ ‎یا سکته، جلوگیری می‌کند. ‌

این مشاور تغذیه و رژیم درمانی در ادامه افزود: فیبر موجود در شلغم توانایی کاهش ‌سطح کلسترول در بدن را از طریق کاهش جذب روده‌ای را دارد و اگر سطح ‌کلسترول پایین باشد، ازابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی مختلف جلوگیری ‌خواهد کرد. ‌

شلغم و تقویت استخوان:

محمدی گفت:شلغم به دلیل دارا بودن مقدار مناسبی کلسیم و پتاسیم برای سلامت ‌اسکلت بدن (استخوان‌ها و ماهیچه‌های) بسیا مفید می‌باشد. ‌

او با اشاره به ضرورت پتاسیم‎ ‎و کلسیم برای تقویت استخوان و ماهیچه‌ها گفت: ‌مواد مغذی رشد استخوان‌ها را افزایش داده و موجب قوی‌تر شدن استخوان‌ها ‌می شود بنابراین، افراد کمتربه بیماری‌های مرتبط با ماهیچه‌ها و یا استخوان ‌هایی نظیر آسیب مفاصل و یا پوکی استخوان‎ ‎مبتلا خواهند شد. ‌

شلغم مفید برای دستگاه گوارش

مشاور تغذیه و رژیم درمانی با بیان اینکه شلغم سرشار از فیبر است، گفت:مصرف ‌متعادل آن می‌تواند یبوست را برطرف نماید مضافاً مصرف مداوم آن به همراه ‌سایر سبزیجات به دلیل دارا بودن مواد آنتی اکسیدانی قوی نظیر ویتامین ‌C‌ ‌میتواند از سرطان روده تا حد بسیار زیادی جلوگیری کند. ‌

شلغم و کنترل وزن‎

محمدی افزود:در رژیم‌ های کاهش وزن، شلغم یکی از سبزیجاتی است که باید به ‌طور مرتب مصرف کنید. ‌

او بیان کرد:همانند اغلب سبزیجات، شلغم کالری نسبتاً کمی داشته و مصرف آن ‌قبل از غذا کمک به سیری زود رس کرده، از طریق کاهش مصرف غذای اصلی ‌به کاهش وزن کمک میکند بنابراین هیچ تعجبی ندارد که این سبزی برای کاهش ‌وزن‎ ‎مفید باشد. ‌ 3

پی نوشت:
1.www.arga-mag.com
2.www.namnak.com
3.www.donya-e-eqtesad.com