مواد لازم برای تهیه کیک ردولوت
تخم مرغ ۳ عددآرد سفید قنادی دو و نیم پیمانه
شکر یک و نیم پیمانه
روغن مایع یک دوم پیمانه
باترمیلک 1 پیمانه
پودر کاکائو 1 قاشق چای‌خوری
وانیل یک چهارم قاشق چای‌خوری
سرکه سفید 1 قاشق مرباخوری
بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری سر پر
رنگ قرمز خوراکی به مقدار لازم
طرز تهیه
1- برای تهیه باتر میلک یک لیوان شیر رو روی حرارت قرار بدید تا گرم بشه اما نجوشه؛ فقط گرم بشه.یک قاشق مربا خوری سرکه سفید بهش اضافه کنید و کنار بذارید. این میشه باترمیلک ( این یک قاشق مربا خوری سرکه سفید جدا از سرکه ذکر شده در دستوره).
باتر میلک برای حفظ رطوبت کیک استفاده میشه و نتیجه عالی در بافت و طعم کیک داره و بخاطر حالت اسیدی به هضم غذا کمک میکنه.
آرد و بکینگ پودر رو مخلوط و سه بار الک کنین و کنار بذارین.
2- تخم مرغ‌ها و وانیل رو مخلوط و به مدت دو دقیقه با همزن بزنید و بعد شکر رو اضافه کنید.
3- پنج دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کاملا کرم رنگ و کشدار بشه و حجم دو برابری پیدا کنه؛ بعد باتر میلکی که هنوز ولرم هست رو اضافه کنید و چند ثانیه در حد مخلوط شدن بزنین و بعد روغن رو اضافه کنین.
4- چند ثانیه هم بزنین و بعد پودر کاکائوی الک شده و سرکه رو اضافه کنید.5- رنگ خوراکی رو اضافه و مخلوط کنین (من از رنگ خوراکی ژله‌ای استفاده کردم از رنگ مایع هم میتونین استفاده کنین، رنگ رو تا مقداری اضافه کنین که به رنگ دلخواهتون برسین).
در آخر مخلوط آرد و بکینگ پودر رو در سه مرحله اضافه کنید و با دور کند همزن در حد مخلوط شدن بزنین تا کاملا یکدست بشه و گلوله آردی داخلش نباشه.
6- اگه از قالب ساده گرد استفاده میکنین، کف قالب کاغذ روغنی بذارین و کناره های قالب رو کاملا چرب کنین. از مایه کیک داخل قالب بریزین تا دو سوم قالب پر بشه.
داخل فری که از یک ربع قبل گرم شده با درجه صد و هشتاد درجه قرار بدین حدود چهل الی پنجاه دقیقه زمان میبره اما در فر های مختلف متفاوته چک کنین وقتی خلال دندون رو داخل کیک فرو بردین و کاملا تمیز بیرون اومد یعنی پخته و میتونین از فر خارج کنین.
7- اجازه بدین کاملا خنک بشه و بعد از قالب دربیارین؛ کاغذ روغنی کف کیک رو جدا کنین کیک رو به کمک چاقو از وسط ببرین و قسمت پف کرده قله ای کیک رو هم جدا کنین ( برای تزیین استفاده میشه).
8- خامه شیرین شده رو فرم بدین و داخل قیف بریزین و روی لایه اول کیک رو با خامه بپوشونین میتونین به صورت ساده خامه کشی کنین یا اینکه با کمک قیف روی سطح کیک پایپ کنید.
9- بعد لایه بعدی رو روی لایه اول بذارین و دوباره روش خامه بزنین. اون قسمت قله‌ای کیک رو که جدا کرده بودین، پودر کنین ( هم با دست میتونین این کار رو انجام بدین هم به کمک آسیاب ولی آسیاب بافت ریزتری بهتون میده)
10- پودرها رو برای تزیین روی خامه بپاشین. تزیین کیک سلیقه‌ایه؛ میتونین خامه روی کیک رو ساده نگه دارین یا فقط کمی پودر کیک قرمز بپاشین یا کلا روی خامه رو با پودر کیک بپوشونین. در صورت دلخواه میتونین کنار کیک هم خامه بکشین و ساده نگه دارین یا با پودر کیک ردولوت بپوشونین تا زیباتر بشه.
11- این کیک رو به صورت کاپ کیک هم میتونین درست کنین؛ اگه از کپسول های کاغذی استفاده میکنین به قالب مافین به عنوان پایه احتیاج دارین ولی اگه از کپسول مقوایی استفاده کنین نیازی به پایه نیست.
کپسول ها رو داخل قالب مافین بذارین و به کمک اسکوپ از مواد بردارین و داخل کپسول بریزین. استفاده از اسکوپ باعث میشه به صورت یک اندازه از مواد داخل کپسول ها بریزین.
12-قالب مافین رو داخل فر صد و هشتاد درجه قرار بدین. اما توجه داشته باشین که بخاطر کوچیک بودن سایز کیک ها زمان پخت کم میشه.
بعد از پخت و چک کردن با خلال دندون از فر خارج کنین و اجازه بدین خنک بشه. بعد میتونین روی کاپ کیک رو با خامه تزیین کنین.
به جای خامه میتونین از کرم پنیری بین لایه های کیک استفاده کنین.
.jpg "دستور پخت کیک ردولوت")
مواد لازم برای تهیه کرم پنیری
پنیر خامه‌ای بدون نمک (ماسکارپونه)۳۰۰ گرمپودر قند الک‌شده۴۰۰ گرم
کره۱۷۵ گرم
طرز تهیه کرم پنیری برای کیک ردولوت
کره رو به صورت چند تکه تقسیم کنین و با همزن به مدت دو دقیقه بزنین. بعد پودر قند رو در سه مرحله به کره اضافه کنین و با همزن بزنین تا جایی که کاملا یکدست بشن و پودر قند داخل کره حل بشه. بعد نصف پنیر رو اضافه کنین و در حد مخلوط شدن بزنین.بعد نصف دیگه پنیر رو اضافه کنین و با همزن به مدت چند دقیقه برنین تا کاملا فرم بگیره و سفت بشه.
بعد به مدت نیم ساعت داخل یخچال بذارین تا خنک بشه؛ از این کرم پنیری میتونین بین لایه های کیک استفاده کنین.
نکات مربوط برای ردولوت کیک
برای اندازه گیری هم از پیمانه اندازه گیری و هم از لیوان دسته دار فرانسوی میتونین استفاده کنین.برای باترمیلک بهتره از شیر پرچرب استفاده کنین.
مواد اولیه باید به دمای محیط رسیده باشن.
بهتره از رنگ قرمز پررنگ برای کیک استفاده کنین تا مقدار کمتری استفاده بشه.
سرکه استفاده شده در کیک ردولوت تاثیری توی طعم نهایی کیک ایجاد نمیکنه و برای خوش رنگ شدن رنگ قرمز کیک و بافت اون استفاده میشه.
اگه با تقسیم کردن لایه های کیک مشکل دارین، میتونین مواد رو داخل دو یا سه قالب یک سایز بریزین و داخل فر بذارین تا بپزه.
از پودر کاکائوی تیره رنگ و کاکائوی ترک بهتره در این کیک استفاده نکنین چون ممکنه رنگ کیکتون رو خراب کنه.
کیک قرمز با رنگ طبیعی
اگه نگران استفاده کردن از رنگ خوراکی هستین اما در عین حال دوست دارین کیک ردولوت درست کنین، میتونین از پودر لبوی قرمز برای رنگ کیک استفاده کنین اما باید توجه کنین با اینکه کیک شما قرمز خواهد بود ولی به هیچ عنوان رنگی که محصولات شیمیایی به ما میدن رو به دست نمیارید ( برای تهیه پودر لبو باید لبو رو خوب بشورید و بعد پوست بگیرید و به صورت ورقه های نازک ببرین و روی شوفاژ یا بخاری یا داخل فر با کمترین دما بذارین تا کاملا خشک بشه و بعد آسیاب کنین و الک کنین و به عنوان رنگ طبیعی استفاده کنین (داخل یخچال نگه داری شود). 1مواد لازم کیک ردولوت بدون فر
دو تخم مرغدو سوم لیوان شکر
آرد ۲۵۰ گرم (یک و دو سوم لیوان)
روغن نصف لیوان
شیر دوسوم لیوان
پودر کاکائو یه قاشق چای خوری سرخالی
سرکه یک قاشق چای خوری
سرکه برای شیر یک قاشق چای خوری
بکینگ پودر نصف قاشق چای خوری
جوش شیرین نصف قاشق چای خوری
رنگ قرمز ژله ای یک و نیم قاشق غذا خوری
طرز تهیه کیک ردولوت بدون فر/ طرز تهیه کیک ولنتاین ساده
اول برای پخت این کیک میزاریم شیر ولرم بشه یا به دمای محیط برسه بعد بهش یک ق چ سرکه اضافه میکنیم.اجازه میدیم ده دقیقه بمونه به این مخلوط میگن باتر میلک.
حالا تخم شکر و وانیل رو با همزن پنج دقیقه میزنیم بعد روغن رو اضافه یک دقیقه میزنیم بعد هم باترمیلک (مخلوط شیر و سرکه )اضافه میکنیم.
مخلوط شد یک قاشق چای خوری باقی مانده سرکه و رنگ خوراکی را اضافه میکنیم.
در نهایت هم مخلوط آرد و بکینگ پودر و جوش شیرین و پودر کاکائو رو اضافه میکنیم.
حالا قابلمه یا قالب رو چرب کنید و آردپاشی و مایه کیک رو داخلش بریزید. 2
.jpg "دستور پخت کیک ردولوت")
علت چسبیدن کیک به قالب چیست؟
قالب خوب تمیز نبوده و مواد داخل آن ریختید.اطراف و ته قالب را خوب چرب نکردید.
دمای فر زیاد بوده و قسمت زیر کیک سخت شده یا حتی سوخته؛ کیک داغ بوده بنابراین به قالب چسبیده، همیشه ۱۰ الی ۱۵ دقیقه صبر کنید وقتی کیک خنک شد آن را از قالب جدا کنید. تا کیک به قالب نچسبد.
دستور کیک شما باید در قالب با کاغذ روغنی پخته میشده و شما از کاغذ روغنی استفاده نکردید.
کیک های خیس یا داری شکلات باید حتماً از کاغذ روغنی استفاده شود. اگر کاغذ روغنی ندارید خودتان کاغذ روغنی درست کنید.
قالب کیک را روی جایی قرار دهید که هوا جریان داشته باشد. چون ممکن است کیک خمیر شود و دیگر از قالب جدا نشود.
برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب بهتر است، قالب کیک را برای سرد شدن روی یک آبکش یا توری قرار دهید.
چگونه کیک را از قالب جدا کنیم؟
در اکثر جاها توصیه میشود، برای درآوردن کیک از قالب از کاغذ روغنی استفاده کنید.این توصیه خوب و درستی است ولی برای درآوردن کیک از قالب های طرح‌دار استفاده از کاغذ روغنی خوب نیست و اصلاً نمی توان طرح قالب را به خوبی درآورد و عملاً نشدنی است اما راهکار چیست؟
اگر ادامه متن را بخوایند شما را با یک روش برای در آوردن کیک از قالب آشنا می کنم که تقریباً در همه نوع قالبی می توانید از آن استفاده کنید و نتیجه خوبی هم می‌گیرید.
قبل از اینکه خمیر کیک را در قالب بریزید، اینگونه قالب خود را آماده کنید:
همه‌ی قالب را با قلمو یا اگر نداشتید با انگشت خوب چرب کنید.
داخل قالب را بعد از چرب کردن کم کم آرد بپاشید. آرد پاشی هم باید در کف قالب و هم بدنه آن انجام شود. بعد ظرف را برعکس کنید. ضربه بزنید تا آرد اضافی آن بریزد.
بعد از پخت کیک کمی صبر کنید تا کیک شما کمی سردتر شود. نه خیلی داغ باشد نه خیلی سرد، حدود ۱۰ دقیقه بعد از اینکه از فر کیک را خارج کردید، اطراف کیک را با کارد یا کاردک از قالب جدا کنید.
سینی را روی قالب قرار دهید و قالب را برعکس کنید.
اگر کیک شما خوب پخته باشد و قالب را با توجه به توضیحات بالا آماده کرده باشید.
برای درآوردن کیک از قالب مشکلی نخواهی داشت و خیلی راحت کیک داخل سینی قرار می گیرد اما اگر کیک بیرون نیامد.
کیک به قالب چسبیده چیکار کنیم؟
دو الی سه ضربه محکم به ته قالب بزنید. تا کیک از قالب جدا شود. اگر بیرون نیامد خیلی ضربه نزنید.چون ممکن است کیک شما نصفه از قالب جدا شود. روش زیر را انجام دهید.
وقتی کیک هنوز گرم است، می‌توانید پارچه ای نخی را با آب داغ خیس کنید و زیر قالب و اطراف قالب پهن کنید و ۲ الی ۳ دقیقه صبر کنید.
بعد دوباره قالب را برعکس کنید و محکم به ته قالب ضربه بزنید تا کیک از قالب جدا شود.
برای درآوردن کیک از قالب به نکات زیرهم توجه کنید
۱- اگر قالب شما از نوع قالب های بدون طرح است (از جمله قالب پیرکس) می‌توانید از کاغذ روغنی استفاده کنید.قبل از قرار دادن کاغذ روغنی ابتدا قالب را خوب چرب کنید و بعد کاغذ روغنی را روی قالب قرار دهید. داخل کاغذ روغنی هم چرب و آرد پاشی کنید.
برای اندازه زدن کاغذ روغنی برای کف قالب، کاغذ روغنی را پهن کنید، ته قالب را با مداد روی کاغذ بکشید، با قیچی بچینید و داخل قالب قرار دهید.
۲- سعی کنید برای چرب کردن قالب از روغن جامد یا کره استفاده کنید چون باعث می شود لطافت کیک شما حفظ شود و برای جدا کردن کیک از قالب هم بهتر است.
۳- وقتی کیک را از قالب درآوردید داخل سینی نگذارید داخل توری،آبکش، یا الک قرار دهید تا سرد شود.
چون کیک داغ است خمیر می شود و به ته سینی می چسبد و کیکتون خراب میشود. 3
پی نوشت:
1.www.blog.okala.com
2.www.chaaredan.com
3.www.majalenazi.ir
