کیک روسی مدوویک
مواد لازم برای تهیه خامه کاستارد
| مواد غذایی | مقدار |
| شکر سفید | سه چهارم پیمانه |
| زرده تخم مرغ درشت | چهار عدد |
| عصاره وانیل | یک قاشق چای خوری |
| شیر پر چرب | سه پیمانه |
| آرد سفید معمولی | نصف پیمانه |
| کره نرم شده | یک پیمانه |
مواد لازم برای تهیه کیک هشت لایه عسلی
| مواد غذایی | مقدار |
| خامه کاستارد | به مقدار لازم |
| کره آب شده | سه چهارم پیمانه |
| عسل | نصف پیمانه |
| شکر سفید | نصف پیمانه |
| تخم مرغ درشت | چهار عدد |
| سرکه سفید | یک قاشق غذا خوری |
| بکینگ سودا (جوش شیرین) | یک قاشق چای خوری |
| آرد سفید معمولی | دو و نیم پیمانه |
| بیسکویت پودر شده | حدود یک پیمانه |
طرز تهیه کیک روسی مدوویک ( کیک عسلی هشت لایه)
در این مطلب قصد داریم یک مدل کیک خاص که مربوط به روسیه و اروپای شرقی می باشد را به شما دوستان عزیز آموزش بدهیم. اسم این کیک مدوویک است که اصطلاحا به آن کیک عسلی هشت لایه هم می گویند این کیک با کاستارد پر می شود و واقعا خوشمزه است و بهترین دسری است که می توانید بعد از شام با چای و قهوه سرو کنید.در اینجا سعی کردیم تا جایی که امکان دارد دستور پخت این کیک را به صورت ساده بیان کنیم تا شما عزیزان بتوانید آن را در خانه درست کنید.
مرحله اول: آماده کردن خامه کاستارد
دستور پخت این کیک بی نظیر را با درست کردن خامه کاستارد شروع می کنیم چون لازم است کاستارد به مدت یک و نیم تا دو ساعت در یخچال بماند و کاملا خنک شود و خودش را بگیرد و به این ترتیب بتوانیم از آن برای سرهم کردن کیک استفاده کنیم.برای درست کردن کاستارد در یک کاسه بزرگ سه چهارم پیمانه شکر سفید می ریزیم و بعد چهار عدد زرده تخم مرغ درشت و یک قاشق چای خوری عصاره وانیل اضافه می کنیم و با هم زن دستی سریع هم می زنیم و کنار می گذاریم.
در این مرحله سه پیمانه شیر پر چرب را داخل یک قابلمه می ریزیم و نصف پیمانه آرد سفید معمولی به آن اضافه می کنیم و با هم زن دستی هم می زنیم تا گلوله گلوله نشود بعد قابلمه را روی شعله اجاق گاز با حرارت متوسط رو به بالا می گذاریم و دائم شیر را هم می زنیم تا نسوزد. پخت آن حدودا پنج تا هفت دقیقه طول می کشد نباید اجازه دهید شیر بجوشد و غل بزند توجه کنید که فقط باید گرم شود تا آرد آن بپزد و باعث غلیظ شدن شیر شود. بعد از اینکه آرد پخت و شیر غلیظ شد آن را کم کم به مخلوط تخم مرغ اضافه می کنیم و هر بار خوب هم می زنیم تا مواد به خوبی باهم مخلوط شوند.
.png "دستور تهیه کیک مدوویک روسی")
.png "دستور تهیه کیک مدوویک روسی")
.png "دستور تهیه کیک مدوویک روسی")
وقتی تمام شیر داغ را با مخلوط تخم مرغ ترکیب کردیم دوباره آن را به داخل قابلمه بر می گردانیم و قابلمه را روی اجاق گاز قرار می دهیم و با حرارت متوسط به هم زدن مواد ادامه می دهیم تا کاستارد حسابی غلیظ شود این فرایند حدود هفت تا هشت دقیقه طول می کشد. بعد از اتمام پخت و غلیظ شدت کاستارد مایع را به یک کاسه بزرگ منتقل می کنیم و حالا باید کره را اضافه کنیم. در اینجا یک پیمانه کره نرم شده داریم و تا کاستارد داغ است آن را اضافه می کنیم بعد با هم زن دستی هم می زنیم تا کره کاملا آب شود. بعد از اینکه کره کاملا آب شد در کاسه را می گذاریم و در یخچال قرار می دهیم تا کاملا خنک شود فقط هر ده دقیقه یک بار مایع را هم می زنیم تا همه قسمت های آن به صورت یکنواخت خنک شود.
.png "دستور تهیه کیک مدوویک روسی")
مرحله دوم: درست کردن لایه های کیک عسلی (درست کردن مایه عسلی)
در این فاصله که کاستارد داخل یخچال و در حال خنک شدن است می رویم سراغ درست کردن لایه های کیک عسلی. برای این کیک همان طور که از اسم آن پیداست هشت لایه نیاز داریم ولی نباید نگران شوید چون تمام مراحل دستور پخت آن را بیان می کنیم تا ببینید که چقدر درست کردن آن آسان است و چقدر سریع آماده می شود.حالا می رویم سراغ درست کردن کیک و با آماده کردن پایه (مایه) عسل شروع می کنیم. توجه کنید که قبل از اینکه درست کردن کیک را شروع کنیم فر را روشن می کنیم و اجازه می دهیم با دمای دویست و پنج درجه سانتی گراد گرم شود. حالا سه چهارم پیمانه کره آب شده را داخل یک قابلمه کوچک می ریزیم بعد نصف پیمانه عسل (مقدار عسل باید زیاد باشد چون طعم خاصی به کیک می دهید) و نصف پیمانه شکر سفیداضافه می کنیم و هم می زنیم و حالا چهار عدد تخم مرغ درشت اضافه می کنیم و هم می زنیم.
در این مرحله داخل یک کاسه کوچک یک قاشق غذا خوری سرکه سفید ریخته و یک قاشق چای خوری بکینگ سودا (جوش شیرین) به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم و اجازه می دهیم حل شود و واکنش نشان دهد بعد به ترکیب شکر و تخم مرغ اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا همه مواد خوب باهم مخلوط شوند.
حالا قابلمه را روی اجاق گاز قرار می دهیم و با حرارت متوسط آن را می پزیم، مدام مواد را هم می زنیم که ته آن نسوزد و این فرایند بین پنج تا هفت دقیقه طول می کشد. باید به مرحله ای برسد که حجم آن دو برابر شده و کف دار شود و رنگ آن تیره و کاراملی شود. بعد از اینکه به این مرحله رسید اجازه می دهیم کمی خنک شود و کف آن بخوابد بعد به یک کاسه بزرگ منتقل می کنیم.
مرحله سوم: درست کردن لایه های کیک عسلی (اضافه کردن آرد به مایه عسلی)
بعد از اینکه مایه عسلی را در یک کاسه بزرگ ریختیم اضافه کردن آرد را شروع می کنیم. در اینجا دو و نیم پیمانه آرد سفید معمولی داریم که هر بار مقدار کمی از آن را به مایه عسلی اضافه می کنیم و آن را با هم زن دستی هم می زنیم..png "دستور تهیه کیک مدوویک روسی")
نکته: با دو و نیم پیمانه آرد یک خمیر نرم ولی چسبناک به دست می آید که یک چهارم پیمانه دیگر آرد کنار دستمان می گذاریم تا اگر لازم شد آن را هم اضافه کنیم
بعد از آماده شدن خمیر آن را به روی میز کار انتقال می دهیم و تمام آردهای داخل کاسه را هم می تراشیم و به خمیر اضافه می کنیم فقط توجه کنید که در این مرحله خمیر خیلی گرم است و مراقب باشید که دستتان نسوزد. حالا کمی آرد روی آن می پاشیم و با دست ورز می دهیم تا به یک خمیر نرم و یکدست تبدیل شود. آن را به شکل یک توپ در می آوریم و شروع می کنیم به تقسیم کردن آن.
.png "دستور تهیه کیک مدوویک روسی")
ابتدا خمیر را با چاقو از وسط نصف می کنیم و دوباره هر کدوم را به شکل یک توپ در می آوریم و باز هر کدام را به دو قسمت تقسیم می کنیم و اینکار را تکرار می کنیم تا هشت تا گلوله داشته باشیم. حالا نوبت به آماده کردن قالب ها می رسد، در اینجا دو عدد قالب گرد تفلون به قطر بیست سانت داریم. کف هر کدام کاغذ روغنی گذاشته و بعد روی آن را چرب می کنیم تا کیک راحت تر از قالب جدا شود و داخل هر کدام یکی از گلوله های خمیری را گذاشته و به اندازه کف قالب باز می کنیم، می توانید اینکار را با دست یا ته پیمانه انجام بدهید.
نکته: توجه کنید که ضخامت خمیر در همه جا یکسان باشد، یک لایه کیک نسبتا نازک خواهیم داشت
.png "دستور تهیه کیک مدوویک روسی")
.png "دستور تهیه کیک مدوویک روسی")
حالا قالب ها را داخل فر می گذاریم تا بپزند با دمای دویست و پنج درجه این اتفاق خیلی سریع رخ می دهیم و حدود پنج تا هفت دقیقه طول می کشد که روی آن ها طلایی قهوه ای شود. به این ترتیب همه هشت لایه را می پزیم و بعد از پخت روی توری فلزی می گذاریم تا خنک شوند.
بعد از خنک شدن لایه زمان سرهم کردن کیک فرا می رسد.
مرحله آخر: سرهم کردن کیک و سرو آن
حالا همه چیز آماده است که کیکمان را سرهم کنیم. در این مدت که لایه های کیک را آماده می کردیم کاستارد خوب خنک شده و خودش را گرفته و غلیظ تر شده است. حالا روی استند کیک یکی از لایه را می گذاریم و اطراف آن کاغذ های پوستی قرار می دهیم که موقع سرهم کردن کیک ظرفمان کثیف نشود. حالا مقداری از کاستارد را روی لایه اول می ریزیم و با کاردک خامه کشی آن را همه جای کیک پخش کرده و صاف می کنیم و به این کار را برای همه هشت لایه انجام می دهیم..png "دستور تهیه کیک مدوویک روسی")
روی لایه آخر هم مقدار قابل توجهی کاستارد ریخته و با کاردک پخش کرده و یکدست می کنیم و همچنین اطراف کیک را هم با کاستارد می پوشانیم. حالا بعد از زدن لایه اول، کیک را به مدت بیست تا سی دقیقه داخل یخچال می گذاریم تا خوب خنک شود و لایه کاستارد خوب خودش را بگیرد. حالا بعد از سپری شدن این مدت کیک را از یخچال بیرون آورده و لایه دوم کاستارد را روی کیک و اطراف آن می مالیم، این لایه کمک می کند خرده بیسکویت هایی که قرار است روی کیک بریزیم به خوبی به کیک بچسبند.
.png "دستور تهیه کیک مدوویک روسی")
حالا نوبت ریختن خرده بیسکویت ها روی کیک است، در اینجا حدود یک پیمانه خرده بیسکویت داریم. کار که انجام دادم این است که بیسکویت مورد علاقه ام (بیسکویت با طعم قهوه) را داخل غذاساز ریخته و خوب پودرشان کردم تا یکدست شوند. شما هم می توانید از هر نوع بیسکویتی که دلتان می خواهد استفاده کنید. حالا مقداری از خرده بیسکویت راروی کیک می ریزیم و با قلموی شیرینی پزی آن را خوب همه جا و به صورت یکدست فشار می دهیم و پخش می کنیم، اطراف کیک را هم به کمک قلمو می توانید با خرده بیسکویت ها بپوشانید. حالا می توانیم اضافات بیسکویت را برداریم و داخل کاسه بر گردانیم همینطور کاغذ های پوستی را از زیر کیک بیرون بکشیم و خرده بیسکویت های که اطراف ظرف ریخته اند را به راحتی تمیز کنیم. روی کیک را با هر چیزی که دوست داشته باشید می توانید تزئین کنید ما در اینجا از بیسکویت و میوه برای تزئین آن استفاده کردیم.
.png "دستور تهیه کیک مدوویک روسی")
وقتی کار سرهم کردن کیک به اتمام رسید کیک را شب تا صبح و یا حداقل به مدت دوازده ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا کاستارد خوب به خورد لایه های کیک عسلی برود و به این ترتیب یک کیک مرطوب و خوشمزه ای داشته باشیم. بعد از سپری شدن این مدت و موقعی که کیک را از یخچال بیرون آوردیم و برش زدیم اگر خوب خودش را گرفته باشد و مرطوب شده باشد موقع سرو چنگال همه لایه را به راحتی برش می زند.
این کیک واقعا خوشمزه است، اگر این کیک را درست کنید حتما عاشق کاستارد و لایه های کیک عسلی می شوید. وقتی آن را میل می کنید تو دهان آب می شود و بی نظیر است و بعد از شام با یک فنجان چای یا قهوه عالی می شود و کیک خوش طعمی است و اگر آن را تست کنید متوجه می شوید که چرا در روسیه و اروپای شرقی این کیک بسیار محبوب است. امیدواریم از این دستور پخت خوشتان آمده باشد و آن را در خانه درست کنید و از خوردن آن در کنار خانواده یا دوستانتان لذت ببرید.
.jpg)
